Low'NSlow - Roastbeef im Smoker - Fragen

[Jim123]

Hallo!

Will die Tage mal ein Roastbeef im Smoker zubereiten.

Vorgehensweise:
Roastbeef im ganzen (~1 bis 1,5kg) rundum scharf angrillen bzw. anbraten. Anschließend das Fleisch bei GT 110° bis 57° KT gar ziehen lassen.

Fragen:
GT = 110° und KT = 57° ?
Passen diese Temperaturwerte?

Welche Marinade soll ich verwenden? Gibt's auch Leute die ein Roastbeef einrubben? Wenn ja, welches Rub eignet sich da - MD?

Wie lange soll das Fleisch nach dem Smoker ruhen?

Danke für ein paar Tipps!
Gruß

 

[Senseohasser]

Ob die KT so passt weißt nur du - oder du musst uns verraten, wie du das Fleisch haben willst: Rare, Medium-Rare etc.

Die GT ist okay, ich gehe bei mir im Grill etwas höher (120-130, bin halt eher der ungeduldige Typ )

Ich salze und öle nur vorher, ansonsten verbrennt dir ein Rub zu schnell beim scharf angrillen. Ich versuche(!) das Fleisch dann immer noch 5-6 min. ruhen zu lassen (außerhalb des Grills oder bei geöffneter Haube, ggf. noch lose eine Lage Walzmetall drüber legen, damit es nicht zu sehr abkühlt)

 

[hangingloose]

Ich hab mein Dammfilet nur mit Kräutern gewürzt und L&S auf dem Ei gezogen... auch sehr lecker gewesen...

 

[Grillkönig_Deluxe]

Hallo!

Will die Tage mal ein Roastbeef im Smoker zubereiten.

Vorgehensweise:
Roastbeef im ganzen (~1 bis 1,5kg) rundum scharf angrillen bzw. anbraten. Anschließend das Fleisch bei GT 110° bis 57° KT gar ziehen lassen.

Fragen:
GT = 110° und KT = 57° ?
Passen diese Temperaturwerte?

Welche Marinade soll ich verwenden? Gibt's auch Leute die ein Roastbeef einrubben? Wenn ja, welches Rub eignet sich da - MD?

Wie lange soll das Fleisch nach dem Smoker ruhen?

Danke für ein paar Tipps!
Gruß

So würd ich es machen! Danach vielleicht 15-20 Min RUhen lassen und dann genießen!

 

[Gast-LDLiTp]

So mach ich das:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/irish-roastbeef-am-stueck-und-3-2-1-ribs.197078/


Achso...angrillen/braten kannste dir sparen...dann hast du das ganze Fleisch
schön rosa... spricht aber auch nichts dagegen...

 

[Jim123]

Danke für die Antworten!

Also ich persönlich mag medium-rare, jedoch bin ich da eher alleine.. dh. blutiger als medium "darf" es nicht sein.... bei welcher KT ist das Fleisch medium?

Also habe ich diese 2 Optionen:

Rubben (mit MD??) und gleich bei 110° GT in den Smoker
ODER
Scharf anbraten (Öl, Salz, Essig, evtl. Kräuter) und dann indirket gar ziehen

Ist nun nur die Frage was besser schmeckt...

Gruß

 

[papamarcus]

Hi,

meine Variante für den Smoker lautet:

Roastbeef schön parieren (falls Fettdeckel drauf, dann mach ich den weg).
Mit etwas Öl (ich nehm normalerweise Rapsöl) einreiben.
Gewürzt wird dann mit Bockshornkleesamenpulver (sparsam anwenden) frisch gemörsertem Tellicherrypfeffer sowie Fleur de Sel.

GT mit 110°C passt im Smoker, KT 57°C sollte auch OK sein.

Anschließend etwas ruhen lassen und dann in hauchdünne Scheiben schneiden und genießen.

Wenn Du also noch Zeit hast, dann besorg Dir diese Gewürze.
Bisher war noch jeder begeistert der es probiert hat.

Viele Grüße aus dem Schussental
Marcus

 

[Jim123]

Hi,

meine Variante für den Smoker lautet:

Roastbeef schön parieren (falls Fettdeckel drauf, dann mach ich den weg).
Mit etwas Öl (ich nehm normalerweise Rapsöl) einreiben.
Gewürzt wird dann mit Bockshornkleesamenpulver (sparsam anwenden) frisch gemörsertem Tellicherrypfeffer sowie Fleur de Sel.

GT mit 110°C passt im Smoker, KT 57°C sollte auch OK sein.

Anschließend etwas ruhen lassen und dann in hauchdünne Scheiben schneiden und genießen.

Wenn Du also noch Zeit hast, dann besorg Dir diese Gewürze.
Bisher war noch jeder begeistert der es probiert hat.

Viele Grüße aus dem Schussental
Marcus

Hört sich super an!
Brätst/Grillst du scharf an oder das marinierte Fleisch in den Smoker?

Gruß

 

[weschnitzbube]

MD und Rind passt so gut wie Leberwurst und Nutella. Einfach nur S&P reicht.

Nicht anbraten, direkt in den Smoker und auf 50 Grad KT bringen. Dann das Stück über brutaler Hitze pro Seite 30 sek (4x 30 also) anrösten, kurz ruhen lassen OHNE Alufolie und dann aufschneiden.

 

[papamarcus]

Das Fleisch kommt nur mit den Zutaten gerubbt in den Smoker bei 110°C OHNE scharf angrillen.

Hier nochmals die Zustaten:

Bilder vom fertigen Produkt:

Gruß
Marcus

 

[Jim123]

Das Fleisch kommt nur mit den Zutaten gerubbt in den Smoker bei 110°C OHNE scharf angrillen.

Hier nochmals die Zustaten:

Anhang anzeigen 597722

Bilder vom fertigen Produkt:

Anhang anzeigen 597726

Anhang anzeigen 597725


Gruß
Marcus

Hallo!

Ich kenn mich nun aus!
Danke für alle Tipps!

Gruß