LUMA Pork Schälrippe vs LUMA Pork Sparerib

[Gast-OoTshO]

Hallo an alle,

irgendwie habe ich in letzter Zeit ein Faible für Ribs. Als ich die Kühlschrankschublade reparierte lächelten mich diese beiden Freunde von LUMA, edelschimmelgereift hier an und ich musste sie einfach am Sonntag machen. Der herrlich haselnussartige Duft wie bei den LUMA Rindersteaks verwöhnte meine Nase schon beim Auspacken.
Leider schmeckt man diese besondere Note durch die vielen kräftigen Gewürze dann nicht mehr. Hier müsste man schon ganz puristisch nur etwas Meersalz und Pfeffer verwenden, um den Geschmack zu erhalten. Zart und saftig sind sie dennoch. Jedoch die Schälrippe war sehr knorpelig. Aus der Brine habe ich dann noch die BBQ-Sauce gezaubert.
Aber seht selbst.

freundliche Grüße

Alexander

 

[DerBrecht]

Schaut sehr gut aus. Wobei mir die Spare Ribs lieber gewesen wären. Stehe nicht so auf den Knorpel.

 

[Mugel1]

Edelschimmel gereiftes Fleisch habe ich auch noch nicht gehört- kenne das nur vom Weichkäse
Das Ergebnis sieht gut aus-hätte ich beides probiert

 

[Falkenstadl]

Wenn man die Knorpel vorher entfernt, ist der "Materialverlust" wahrscheinlich zu groß. Aber es eilt ja nicht beim Essen, muß man halt etwas fieseln. Ist beim Hühnchen ja auch so.
Bei schimmelgereiftem Fleisch hätte ich die Hälfte nur mit S+P getestet.

 

[illexfischer]

Wenn man die Knorpel vorher entfernt, ist der "Materialverlust" wahrscheinlich zu groß

also so wie ich das sehe sind das zwei gleiche Rippenstücke einmal mit Rib Tips (Knorpel) und einmal ohne

 

[fleischbräuner]

Die hätten mir auch geschmeckt
Und wenn die Rippen gut gemacht sind, kann man das Fleisch eh von den Knochen und Knorpeln lutschen

Schöne Grüße

 

[taucheredz]

Sieht beides lecker aus

 

[Gast-OoTshO]

Ehrlich gesagt, ich liebe es Knorpel zu zerkauen Das heißt natürlich nun nicht, dass mein Gargut nun nur aus Knorpeln bestehen soll). Warum? Das kann ich gar nicht so genau sagen. Ist schon immer so.

Ja, der Tipp die Hälfte der Ribs nur mit Salz und Pfeffer gewürzt zu probieren ist eine gute Idee. So werde ich das das nächste Mal bei Luma-Ribs probieren.

 

[Broiler83]

Wenn du den Anteil mit den Knorpeln entfernst und die dünne Spitze des Stranges etwas trimmst, dann hast du einen St. Louis cut.
Hierfür sind deine Schälrippen die perfekte Grundlage.
Von Ralf, alias @Spiccy stammt die Idee, den Strang mit den Knorpel so mitzugrillen und anschließend zu pullen. Ich finde diese Idee großartig.