Servus Tom,
schaut vielversprechend aus.
Dieses marmorierte und durchwachsene Fleisch wird besonders zart.
Gute Wahl.
Grüß
Zeus
...das war eher Zufall,bin da nicht so der Experte
-
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Lust auf Pastrami? Auf geht´s...
- Ersteller taigawutz
- Erstellt am
...das war eher Zufall,bin da nicht so der Experte
OP
OP
... mir sind gerade in der Metro knapp über 2 Kilo Rinderbrust in den Wagen gehüpft...
-> Nina hat den ausgesucht...
-> Nina hat den ausgesucht...
... mir sind gerade in der Metro knapp über 2 Kilo Rinderbrust in den Wagen gehüpft...
..was, den Wagen oder´s Fleisch...
Zuletzt bearbeitet:
...so weiter geht´s....
...gestern aus dem Vakuumschlaf geholt....
...Gewürze abgewaschen und drei Stunden gewässert...
...Pfeffer- und Senfkörner grob gemörsert...
...das Pastrami damit gerubt,nochmals eingewickelt und bis heute in den Kühlschrank gesteckt...
......heute Vormittag aus dem Schrank genommen und langsam auf Temparatur kommen lassen,Smoker angeheizt,Pastrami verkabelt,Holzstäbchen noch als Merkhilfe der Faserrichtung eingesteckt und aufgelegt...
...nach knapp 6 Stunden bei ca. 100-110 Grad und einwenig Nieselregen mit einem Rotwein- Wassergemisch sah´s dann so aus...
...bis morgen werde ich´s noch abkühlen lassen...
...und dann, schau mer mal....
...Abschlussbericht folgt...
...gestern aus dem Vakuumschlaf geholt....
...Gewürze abgewaschen und drei Stunden gewässert...
...Pfeffer- und Senfkörner grob gemörsert...
...das Pastrami damit gerubt,nochmals eingewickelt und bis heute in den Kühlschrank gesteckt...
......heute Vormittag aus dem Schrank genommen und langsam auf Temparatur kommen lassen,Smoker angeheizt,Pastrami verkabelt,Holzstäbchen noch als Merkhilfe der Faserrichtung eingesteckt und aufgelegt...
...nach knapp 6 Stunden bei ca. 100-110 Grad und einwenig Nieselregen mit einem Rotwein- Wassergemisch sah´s dann so aus...
...bis morgen werde ich´s noch abkühlen lassen...
...und dann, schau mer mal....
...Abschlussbericht folgt...
Anhänge
...so, jetzt Abschlussbilder...
...gestern noch schön abkühlen lassen und heute morgen aufgeschnitten...
...passt doch,schön saftig...
...die Mischung von Pfeffer- und Senfkörner passt sehr gut- nicht so scharf da der Pfefferanteil sehr gering war,etwas Rotewein schmeckt man auch noch raus...
...habs noch in drei Teile geschnitten und einvakuumiert,mal schaun obs noch nachzieht...
...hab die Bilder absichtlich etwas Grösser gemacht...
...jetzt fehlt nur noch die Graef...
...gestern noch schön abkühlen lassen und heute morgen aufgeschnitten...
...passt doch,schön saftig...
...die Mischung von Pfeffer- und Senfkörner passt sehr gut- nicht so scharf da der Pfefferanteil sehr gering war,etwas Rotewein schmeckt man auch noch raus...
...habs noch in drei Teile geschnitten und einvakuumiert,mal schaun obs noch nachzieht...
...hab die Bilder absichtlich etwas Grösser gemacht...
...jetzt fehlt nur noch die Graef...
Anhänge
Zuletzt bearbeitet:
Super-Pastrami
Servus Tom,
Das Ding sieht ja super saftig aus.
Eine Frage: Hast Du das Fett vom Ausgangsstück weggeschnippelt,oder hat sich das aufgelöst?
Grüße
Karl
Servus Tom,
Das Ding sieht ja super saftig aus.
Eine Frage: Hast Du das Fett vom Ausgangsstück weggeschnippelt,oder hat sich das aufgelöst?
Grüße
Karl
Zuletzt bearbeitet:
Wau Tom das schaut echt super aus 
lg Christian
lg Christian
...jetzt fehlt nur noch die Greaf...
Tauschen wir? Ich lass dich was aufschneiden und du gibst mir dafür etwas von deiner Pastrami?
http://amazon.de/Graef-Manuale-H9-Handallesschneider-Vollmetall/dp/B002QZW85W
(bin sehr zufrieden)
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Servus Tom,
super Pastrami, schön mager und lecker. :happa:
Grüß
Zeus
super Pastrami, schön mager und lecker. :happa:
Grüß
Zeus
OP
OP
Wow - das nenn ich Pastrami!
Dafür vergebe ich auf jeden Fall einen :taigastar:
Die Bilder könnten ruhig noch etwas grösser sein
Ach ja, wenn Du ´ne Graef suchst - in meiner Küche steht eine...
:trinkbrüder:
Dafür vergebe ich auf jeden Fall einen :taigastar:
Die Bilder könnten ruhig noch etwas grösser sein
Ach ja, wenn Du ´ne Graef suchst - in meiner Küche steht eine...
:trinkbrüder:
Ich meiner dad a oane steh, warad ned so weit
goid ma fei sehr guad, des Suppenfleisch .Aber Tom, sog moi, san Deine Dutch und da Ramster ned beleidigt wennst in letzter Zeit sovui midn Smoker spuist?
Servus Tom,
Das Ding sieht ja super saftig aus.
Eine Frage: Hast Du das Fett vom Ausgangsstück weggeschnippelt,oder hat sich das aufgelöst?
Grüße
Karl
...der Fettdeckel wurde vor dem pökeln abgeschnitten...
Wow - das nenn ich Pastrami!
Dafür vergebe ich auf jeden Fall einen :taigastar:
Die Bilder könnten ruhig noch etwas grösser sein
Ach ja, wenn Du ´ne Graef suchst - in meiner Küche steht eine...
:trinkbrüder:
...ich weis...
Ich meiner dad a oane steh, warad ned so weit
Aber Tom, sog moi, san Deine Dutch und da Ramster ned beleidigt wennst in letzter Zeit sovui midn Smoker spuist?
...nein,mein Smoker musste eh länger ohne mich auskommen,das wird jetzt nachgeholt.BBB und Pastrami sind eh schon wieder in Planung...
Hab mich auch mal an Pastrami getraut, jedoch ist das nicht so optimal gelaufen.
Ausgangsmaterial waren 1,4kg Rinderbraten welcher mit folgen Rub behandelt wurde
65 gr Nitritpökelsalz
1 EL Rohrzucker
1 EL Pfeffer, grob geschrotet
1 EL Koriander, grob geschrotet
1 EL Knoblauch, granuliert
1 Msp Muskat
Danach hab ich alles vakuumiert und 5 Tage lang im Kühlschrank ruhen lassen wobei das Paket natürlich täglich eine Massage bekam.
Gestern hab ich das Pastrami ausgepackt, reinlich abgewaschen und 2h trocknen lassen. Danach wurde es bei 110°C GT auf 70° KT in Hickory Rauch gezogen.
Daraufhin kam das Stück in Alufolie, durfte bei Zimmertemperatur 3h abkühlen und danach ab in den Kühlschrank.
Heute früh konnte ich dann endlich anschneiden und es hatte eine super rote Farbe. Als ich das erste Stück probierte musste ich leider feststellen, dass das Pastrami extrem salzig ist.
Könnt ihr mir weiterhelfen was ich falschgemacht hab?
Sind 65g Pökelsalz zuviel? Sollte ich das Fleisch noch ein paar Stunden wässern bevor ich es zum ausbrennen lege. Bin über alles Tipps dankbar!!!!
Ausgangsmaterial waren 1,4kg Rinderbraten welcher mit folgen Rub behandelt wurde
65 gr Nitritpökelsalz
1 EL Rohrzucker
1 EL Pfeffer, grob geschrotet
1 EL Koriander, grob geschrotet
1 EL Knoblauch, granuliert
1 Msp Muskat
Danach hab ich alles vakuumiert und 5 Tage lang im Kühlschrank ruhen lassen wobei das Paket natürlich täglich eine Massage bekam.
Gestern hab ich das Pastrami ausgepackt, reinlich abgewaschen und 2h trocknen lassen. Danach wurde es bei 110°C GT auf 70° KT in Hickory Rauch gezogen.
Daraufhin kam das Stück in Alufolie, durfte bei Zimmertemperatur 3h abkühlen und danach ab in den Kühlschrank.
Heute früh konnte ich dann endlich anschneiden und es hatte eine super rote Farbe. Als ich das erste Stück probierte musste ich leider feststellen, dass das Pastrami extrem salzig ist.
Könnt ihr mir weiterhelfen was ich falschgemacht hab?
Sind 65g Pökelsalz zuviel? Sollte ich das Fleisch noch ein paar Stunden wässern bevor ich es zum ausbrennen lege. Bin über alles Tipps dankbar!!!!
G
Gast-PK94g9
Guest
Mariantor! Hier im GSV gibts es nix was nicht gibt
Vielen Dank für denTipp das werd ich beim nächsten mal berücksichtigen.