Männerabend: 2 x 650 gr Simmentaler Entrecote am Stück

[flat_flo]

So lobe ich mir die Fastenzeit ...... ein spontaner Kollegenbesuch brachte mich dazu, mal den vielgerühmten Metzger Jürgen Fleischmann im REWE-Markt in Möhrendorf (bei Nürnberg) auszutesten. Da ich kurzfristig angefragt hatte, musste ich nehmen, was da war: zwei wunderschöne Entrecote dry-aged vom Simmentaler Rind sind es geworden (2 x knapp 640 gr.)

Das Fleisch wurde von mir nur leicht mit einer Paste aus Knobi, Senfkörnern, frischen schwarzen Pfeffer, Olivenöl, etwas Rosmarin und Thymian eingerieben und 3 h bei Zimmertemperatur ruhen gelassen.

Als Setup hatte ich Reverse-Grillen im Stück gewählt, erst rund 1h bei 120 Grad im Broil King mit Woodchips-Unterstützung, dann zum Abschluss 4x90 fürs Branding und eine anschließende Ruhephase. KT war damit dann 55 / 56 Grad. Als Beilagen gab es grünen Spargel von der Grillplatte (nur mit Olivenöl, Meersalz und eine paar Tropfen altem Balsamico) und ein Steinofenbaguette, sowie etwas selbstgemachtes Chimichurri.

FAZIT: Es war ultralecker, das Fleisch war echt eine Wucht, Garpunkt und Zubereitungsform passten wirklich gut. Es war ein deutlicher Rauchgeschmack dabei.
Wir haben die Stücke nacheinander angeschnitten. Was interessant war: das 2. Stück war nach der ca. 15-20 Minuten längeren Ruhephase noch einmal deutlich mürber als das erste Stück.

Anbei ein paar Bilder für die Fetischisten (sorry, nur Handy und gelbliche Terassenbeleuchtung ....) .... und das Anrichten geht auch besser ... aber der Hunger drängte so sehr .....


2 Stücke Entrecote a 630 gr., gut gereift

Zutaten für die Paste zum Einreiben des Fleisches: Paste aus Knobi, Senfkörnern, frischen schwarzen Pfeffer, Olivenöl, etwas Rosmarin und Thymian (Thymian & Öl fehlen noch auf dem Bild)

Alles frisch vermörsert ... dieser Duft .....

Chimichurri (1 kl. rote Zwiebel, 4 Knobizehen, 1/2 rote Paprika, 1 TL Oregano, 1 TL Thymian, 2 TL Waldhonig, Salz, 75 ml Wasser, 75 ml milder Essig, 150 ml Olivenöl

Die beiden Stars des Abends .... nackig

Dicke 5,5 cm

Da ruhen sie bei Rauch und 120 Grad im BroilKing .. .sorry für die gelbliche Terassenbeleuchtung ... es ist KEIN Neonfleisch ... rechts brutzelt der Spargel

Bei 50 Grad KT wurde dann das Branding "aufgebracht" ....

Pawlow'sche Reflexe beim Gast .... wenn ihr das riechen könntet ....

Anrichten war nicht mehr. Nur 200 gr Fleisch sind über geblieben ....

 

[nstyles]

Schöner Bericht, Danke. Das was übriggeblieben ist, verstehe ich nicht. 200 g. Steak gehen immer.

 

[Frank]

Was versteht der Fleischerzeuger unter "perfekt gereift" ?

 

[Schmurgel]

Schöner Bericht, Danke. Das was übriggeblieben ist, verstehe ich nicht. 200 g. Steak gehen immer.

Beilagen weglassen! Sieht übrigens echt gut aus. Das will ich auch!

 

[flat_flo]

Der Metzger selber spricht von einer Reifedauer von 4-6 Wochen ... pauschal.
http://www.fleischmann-metzgerei.de/

Ich habe Dry Aged bisher zwar schon öfters gegessen, aber noch nie selber zubereitet. Das war mein Erstversuch. Überrascht war ich über die Festigkeit des Fettauges und den geringen Flüssigkeitsverlust beim Grillen und Anschneiden.

Beilagen mussten leider sein, am späteren Abend war noch "Weibsvolk anwesend" .... ;o))))

 

[Saumagen]

Hi,

Mir ist aufgefallen, daß da ganz schön viel Flüssigkeit in den Beuteln ist für ein Dry-Aged Fleisch. Außerdem steht auf der Homepage das es 4-6 Wochen im eigenen Saft gereift ist. Also kein DA.

Trotzdem schönes Gericht.

Grüße, de AlexAlex

 

[jokama]

Sehr schöne Stücke Fleisch eins für mich bitte!!

 

[Sascha1008]

Sieht super aus. Schönes Fleisch. Ich wäre gerne beim Männerabend dabei gewesen.

 

[Platschi]

Männer Abende sind Genial vor allem mit so einem schönen guten tollen besten liebsten Stück Fleisch.

 

[carmai24]

Sieht sehr gut aus, was Du zubereitet hast.
Ich mache heute Abend auch "Männerabend" mit einem 450 g Entrecote für mich.