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Mal wieder Bratensülze gemacht

Buntmetall

Buntmetall

Laptopkiller
10+ Jahre im GSV
Supporter
Die hatten wir schon länger nicht mehr, und wo jetzt der große Hype abgeht mit Wichteln, musste ein Stück Nacken her. Zum Pökeln und Räuchern gibt es keine Bilder, ist ja nichts besonderes. Also Gemüse geschnippelt, den Nacken aus dem Rauch geholt
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und alles mit Gewürzen ein bisschen warm gemacht, so 3 Stunden lang. Danach fiel der Nacken von selbst auseinander
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Schön klein gehackt
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mit der abgesiebten Brühe, Apfelessig, Aspikpulver und etwas Cayenne in Gläser gefüllt. Für's Auge sind noch ein paar Möhrenstückchen und Senfkörner mit im Glas
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Das war ein Kilo Materialeinsatz.
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Morgen früh wird dann mal ein Glas zum Testen aufgemacht.
 

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Moin Jürgen
Das sieht gut aus. Aus Geräuchertem habe ich noch nie Sülze gebaut, kannst du die empfehlen? Das Fleisch ist so schön rot, das man bald meinen könnte, das es Corned Beef sei. Gib der Sülze bitte noch 3 - 4 Tage Zeit, damit sich die Gewürze schön verteilen können, dann schmeckt sie viel runder. Guten Appetit.
Andreas
 
calenberger schrieb:
dass es Corned Beef sei
Zum Vergrößern anklicken....
Ja, weil es so ein kompaktes Stück war, habe ich es länger simmern lassen. Beim letzten mal war das Fleisch noch etwas fester. Ich habe Bratensülze mal beim Rewe gekauft (1,98€/100g) und fand die nachbauenswert. Bisher immer mit geräuchertem Fleisch.
@Wombads : ich habe gesehen, dass Du das Zeug auch an @schweinemami geschickt hast, danke für die "Reklame".
 
Moin Jürgen,

gefällt mir sehr, das werde ich das nexte mal machen wenn ich an "Corned Beef" denke.....Habt ihr schon gekostet? Kaum zu glauben dass es nur ein Kilo war... ai ai ai

Gruß Daniel
 
Wir müssen schnellstens einen Ruhrpottstammtisch machen, an dem Du das zum probieren mitbringst :prost:
 
Hmm... Nacken ist im Angebot... Räucherzeit ist auch... Soll ich? Soll ich nicht? Ich glaub ich soll...
 
Das wird nachgebaut! Lecka!!!

Hast Du den Nacken vorher heißgeräuchert?!?
 
Am 9.12. hab ich schon wieder neue machen müssen.
@LoneWolf-HD : Ja, Kasseler eben, gepökelt und heiß geräuchert.
 
Danke Jürgen!!!
 
Das schreit förmlich nachgeahmt zu werden.
Die Kombi Rauchfleisch sauer eingelegt macht es für mich interessant, wobei ich das Rezept etwas abwandeln werde.

Ich werde wohl vorher zwei Spitzbeine auskochen und den Sud dann würzen und zum Fleisch geben.

Also eine Art "Sülze" herstellen, die ich auch schon mit Hühnerfleisch positiv in Erinnerung habe.

Danke für den Hinweis hier im Forum :thumb2:
 
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