Liebe Alle,
ich sollte einen Bio-Schweinebauch räuchern. An sich ja kein wirkliches Problem. Mit 35 Gramm Salz vakuum eingesalzen.
Würzung:
35 Gramm Meersalz
4 Gramm Rohrzucker
3 Gramm Pfeffer
3 Gramm Wacholder
2 Gramm Kümmel
2 Gramm Rosi
2 Gramm Korriander
1 Gramm Knobi
1 Gramm Ingwer
ein paar Lorbeerblätter
Eigentlich wollte ich den ja mit 1/3 NPS und 2/3 Meersalz salzen. Da halt mir allerdings das Alter und die in der Folge einsetzende Demenz einen Strich durch die Rechnung gemacht. Ich hab das NPS vergessen und stattdessen 35 Gramm Meersalz genommen. Die Stücke haben jeweils ungefähr ein Pfund. Ich hab die 10 Tage im Vakuum gelassen, dann befreit, abgewaschen. Dann wollte ich es wissen und hab ein Stück der Länge nach halbiert. Und? Was soll ich sagen? Wunderbar durchgerötet. Was sagt mir das denn jetzt eigentlich? Mal ernsthaft gefragt? Gut, ist die Frage wie farbstabil das rot ist, das kann ich euch in drei Tagen nach dem Räuchern sagen. Dann gibt´s den Test....
Nixmehr versteh....
ich sollte einen Bio-Schweinebauch räuchern. An sich ja kein wirkliches Problem. Mit 35 Gramm Salz vakuum eingesalzen.
Würzung:
35 Gramm Meersalz
4 Gramm Rohrzucker
3 Gramm Pfeffer
3 Gramm Wacholder
2 Gramm Kümmel
2 Gramm Rosi
2 Gramm Korriander
1 Gramm Knobi
1 Gramm Ingwer
ein paar Lorbeerblätter
Eigentlich wollte ich den ja mit 1/3 NPS und 2/3 Meersalz salzen. Da halt mir allerdings das Alter und die in der Folge einsetzende Demenz einen Strich durch die Rechnung gemacht. Ich hab das NPS vergessen und stattdessen 35 Gramm Meersalz genommen. Die Stücke haben jeweils ungefähr ein Pfund. Ich hab die 10 Tage im Vakuum gelassen, dann befreit, abgewaschen. Dann wollte ich es wissen und hab ein Stück der Länge nach halbiert. Und? Was soll ich sagen? Wunderbar durchgerötet. Was sagt mir das denn jetzt eigentlich? Mal ernsthaft gefragt? Gut, ist die Frage wie farbstabil das rot ist, das kann ich euch in drei Tagen nach dem Räuchern sagen. Dann gibt´s den Test....
Nixmehr versteh....