Mal wieder eine Seite Lachs kalt räuchern

[onkra]

Die Temperaturen lassen endlich mal wieder zu,
etwas Lachs kalt zu räuchern.
Habe heute In der Metro eine 1,2 Kilo Seite geschnappt.
Sie mit 60 Gramm Salz und 40 Gramm Rohzucker gepudert.
Dann gings ab in den Kühlschrank.
Da bleibt er ca 18-20 Stunden. Das reicht nach meiner Erfahrung.
Dann wird er 1 Stunde gewässert, trocken getupft und morgen
Abend über Nacht für ca 10-12 Stunden in den kalten Rauch.
Meist reicht für unseren Geschmack ein Räuchergang aus.
Nach dem Räuchern wird verkostet, ob er noch bissi Rauch braucht.
Wenn dann aber nur einen kurzen Gang.
Es soll nach Lachs schmecken, nicht nur nach Rauch.

Gruß aus dem Pott
und Glückauf
Ralf

 

[PeterPan69]

Oh ja! Das steht bei mir auch wieder auf der to-do-Liste! Lecker!

 

[onkra]

Ist inzwischen im 2. Räuchergang.
Habe umgeswitcht. Zwei Gänge mit erhöhter Intensität.
Je etwa 6 Stunden. Sollte heute Mittag fertig sein.

 

[onkra]

Fertig und wieder köstlich.
Habe ewig keinen Räucherlachs im Supermarkt oder sonstwo gekauft.
Wer ihn einmal so oder ähnlich gemacht hat, wird es auch nicht tun.

 

[emmeff]

Prima sieht der Lachs aus!

Habe ewig keinen Räucherlachs im Supermarkt oder sonstwo gekauft.
Wer ihn einmal so oder ähnlich gemacht hat, wird es auch nicht tun.

Ich habe im letzten Jahr erstmalig Lachs kalt geräuchert und kann das komplett bestätigen.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[PeterPan69]

Da würde ich jetzt auch gern dabei sein!