Sodele, jetzt gibts auch mal wieder Bilder von mir.
Wir hatten neulich mal wieder einen Gyros-Schicht-Braten und als "Beilage" Ribs .
Gekauft wurde ein ganzer Schweinenacken mit ca. 2,5 Kg.
Diesen dann in dünne Scheiben geschnitten und zusätzlich platiert (oder einfach mit Gewalt draufgehauen
Die (geniale) Würzmischung bestand aus:
(habe die Zusammensetzung hier aus dem GSV und hoffe, hiermit nicht gegen irgendein Copyright zu verstossen
- ein Dank an den Ersteller)
5 TL Oregano, gerebelt
4 TL Thymian
2 TL Paprika edelsüss
2 TL Zwiebel granuliert
2 TL Knoblauch granuliert
2 TL Rosmarin gemahlen
1 TL Korianderpulver
3 TL Salz
2 TL Pfeffer schwarz gemahlen
3 TL Zucker
Anschließend in die Kastenform gestapelt nach folgendem Aufbauplan:
- Gewürz
- Fleisch
- Zwiebel
- Gewürz
- Fleisch
- Zwiebel
- ...
bis die Kastenform voll ist.
Mit einigem Nachdrücken gingen fast zwei Kg rein.
Dann ab ins Vakuum und zwei Tage im Kühli durchziehen lassen.
Ich weiß nicht, ob es am Vakuum liegt, aber die Fäden brauchts bei dieser Variante fast nicht, da das Fleisch so wieder eine richtig kompakte und feste Masse wird, dass da nix auseinanderfällt.
Nach zwei Tagen dann raus aus dem Beutel und rauf auf den Grill bei ca. 180° für ca. 3h - KT dürfte so bei 73-74° gelegen haben.
Die erste Stunde hab ich noch mit Jack Daniels Pellets gesmoked, was jedoch aufgrund der Würzmischung nicht wirklich rauszuschmecken war.
Optisch jedenfalls gabs einen schönen Smokering:
Fazit: aussen knusprig, innen saftig - wird sicherlich wieder gemacht, dann allerdings mit noch mehr Gewürz, da der Braten schon einiges verträgt.
Vom Aufbau habe ich leider keine Bilder, aber vom fertigen Ergebnis.
Tellerbilder fehlen auch, da der Hunger zu gross war
Ach ja, als Beilage (neben griechischem Salat) hatten wir noch ein paar Baby-Back-Ribs, die ganz klassisch 3-2-1 zubereitet wurden.
Wir hatten neulich mal wieder einen Gyros-Schicht-Braten und als "Beilage" Ribs .
Gekauft wurde ein ganzer Schweinenacken mit ca. 2,5 Kg.
Diesen dann in dünne Scheiben geschnitten und zusätzlich platiert (oder einfach mit Gewalt draufgehauen
Die (geniale) Würzmischung bestand aus:
(habe die Zusammensetzung hier aus dem GSV und hoffe, hiermit nicht gegen irgendein Copyright zu verstossen
- ein Dank an den Ersteller)5 TL Oregano, gerebelt
4 TL Thymian
2 TL Paprika edelsüss
2 TL Zwiebel granuliert
2 TL Knoblauch granuliert
2 TL Rosmarin gemahlen
1 TL Korianderpulver
3 TL Salz
2 TL Pfeffer schwarz gemahlen
3 TL Zucker
Anschließend in die Kastenform gestapelt nach folgendem Aufbauplan:
- Gewürz
- Fleisch
- Zwiebel
- Gewürz
- Fleisch
- Zwiebel
- ...
bis die Kastenform voll ist.
Mit einigem Nachdrücken gingen fast zwei Kg rein.
Dann ab ins Vakuum und zwei Tage im Kühli durchziehen lassen.
Ich weiß nicht, ob es am Vakuum liegt, aber die Fäden brauchts bei dieser Variante fast nicht, da das Fleisch so wieder eine richtig kompakte und feste Masse wird, dass da nix auseinanderfällt.
Nach zwei Tagen dann raus aus dem Beutel und rauf auf den Grill bei ca. 180° für ca. 3h - KT dürfte so bei 73-74° gelegen haben.
Die erste Stunde hab ich noch mit Jack Daniels Pellets gesmoked, was jedoch aufgrund der Würzmischung nicht wirklich rauszuschmecken war.
Optisch jedenfalls gabs einen schönen Smokering:
Fazit: aussen knusprig, innen saftig - wird sicherlich wieder gemacht, dann allerdings mit noch mehr Gewürz, da der Braten schon einiges verträgt.
Vom Aufbau habe ich leider keine Bilder, aber vom fertigen Ergebnis.
Tellerbilder fehlen auch, da der Hunger zu gross war
Ach ja, als Beilage (neben griechischem Salat) hatten wir noch ein paar Baby-Back-Ribs, die ganz klassisch 3-2-1 zubereitet wurden.
, muss ich unbedingt mal machen
