Mal wieder Lachs. Kaltgeräuchert, die Vorbereitungen

[Tranabo_bjoern]

Zu Weihnachten gibt es bei uns traditionell kaltgeräucherten Lachs. Dieses Mal nehmen wir aber einen ganzen Lachs und filetieren diesen selber. Der Fisch hat ein Gewicht von ca. 1 Kg, letztes Jahr hatte eine Seite so 900 Gramm.

Das Fleisch war etwas faserig, so dass das Filetieren nicht so einfach war. Jetzt mal eine Nacht warten und abwarten, wie er sich im Kaltrauch macht. Eine Hälfte ist dann für uns, eine geben wir weg.

So getrimmt, Fetträndergekappt, Flossen abgeschnitten...

Die übliche Würzmischung nach....

http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Kaltgeraeucherter-Lachs

Schön vermischt

und dann schön verteilt.

Jetzt für einen Tag in der Kugel stehen lassen. Der Winter oder wie man das auch nennt, was da draussen ist..... Das Fleisch trocken legen und Würzen.

 

[mowe]

Setz mich hier mal dazu. Sieht klasse aus.

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[Tranabo_bjoern]

Setz mich hier mal dazu. Sieht klasse aus.

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Willkommen,

morgen Abend gehts weiter. Dann ist das Fleisch trocken und es geht in den Rauch Da hat der CSG wieder Arbeit für zwei Durchläufe.

 

[taigawutz]

Das wird bestimmt lecker!

Gutes Gelingen

 

[Tranabo_bjoern]

Das wird bestimmt lecker!

Gutes Gelingen

Hi Jürgen,

nach knapp 91000 Meilen in der Luft dieses Jahr brauche ich dringend mal wieder was bodenständiges. Im Flieger darf man immer noch nicht Räuchern..... . Ich hoffe dass das Fleisch erholt sich..... Mal sehen.....

Jörg

 

[ralphb]

Hallo,
sieht super aus.
Wo bekommt man denn einen ganzen Lachs, der nur 1kg wiegt?
Der wird bei uns nicht angeboten.

Gruß
Ralph

 

[Tranabo_bjoern]

Hallo,
sieht super aus.
Wo bekommt man denn einen ganzen Lachs, der nur 1kg wiegt?
Der wird bei uns nicht angeboten.

Gruß
Ralph

Moin Ralph,

wir hatten dieses Jahr Tiefkühlware genommen. Muss ein Importfisch sein. Die letzten Jahre waren wir in Dänemark und haben und da 900 g Filets geholt. Das sind schon andere Kaliber. Mal sehen wie es wird.

Jörg

 

[Tranabo_bjoern]

Heute ging es für beiden Hälften in den Rauch...

Jo, trocken gelegt....

Gewürze abwaschen....

Und ab in den OTP mit dem CSG darunter....

 

[meefischer]

Nimm frischen Lachs. Tiefgefrorene ganze Lachse ohne Kopf vom Discounter kannste vergessen.
Lieber ein paar Euro mehr in die Hand genommen und gute Qualität gekauft. Zahlt sich aus. Optisch und vor allem geschmacklich.
Gewürzmischung allein macht auch noch keinen leckeren Lachs.
Habe Versuche mit tiefgefrorener Lachsforelle gemacht. Filets sahen genauso verrupft aus. Keine schöne Optik. Gerade bei kaltgeräucherten Salmoniden
sollte man großen Wert auf das fertige Produkt legen. Das Auge ißt schließlich mit.
Zufriedene Genießer werden es dir danken.

Ein schönes Weihnachtsfest und viel Erfolg beim Räuchern wünscht

meefischer

 

[Tranabo_bjoern]

Jetzt fehlen noch die Anschnittbilder. Der Lachs ist gelungen, durchaus. Aber die gößeren waren die Jahre besser. Ich hoffe wir bekommen dann wieder ein schönes Filet.....

 

[coolbox]

Hi Jörg,

das mache ich nächste Woche auch einmal....Schinken ist ja schon fast Routine