• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!!

Mangalica- Schweinsnacken gesmoket

PhilipZh

Grillkönig
Vorgeschichte:
Letztens ist mir eine lustige Geschichte passiert.
Ich ging beim Grosshändler einkaufen, mit dem Ziel, ein paar Schweinenacken für PP zu ergattern. Die waren gerade Aktion und ich suchte mir die zwei grössten Stücke aus.
Ihr kennt doch sicher alle das männliche Einkaufsverhalten. Wir Männer schlendern ja dann gerne noch ein bisschen umher und schauen uns die sonstigen Fleischwaren an. So auch ich!
Bei der Tiefkühlabteilung viel mein Blick auf 2.5 Kilo Schweinenacken die um 25% vergünstigt waren.
Philip, dachte ich, leg die Schweinenacken, die sich im Einkaufswagen befinden, zurück und nim die beiden Stücke, die reduziert sind. Man(n) denkt ja wirtschaftlich.
An der Kasse hab ich den Wagen abgegeben, trank einen Kaffee und ging dann bezahlen.
Herzinfarkt pur beim Betrag, denn der leichtere Nacken war das 10 fache von den zwei Stücken. Auf der Rechnung stand Mangalica. Ich war mir jedoch sicher, ich habe nichts eingekauft was aus Mangalica kahm, sondern nur Schwein!!!
Habe jeden Artikel dann mit der Rechnung kontroliert und übrig blieben nur die zwei Nacken.
Googel sei dank, hab ich relativ schnell erfahren, dass Mangalica kein Land sondern eine Schweinerasse ist. Bestechen soll dieses Wollschwein durch seinen intensieven Geschmack, was sich somit auch im Preis niederschlägt. Egal, gekauft ist gekauft und morgen will ich mich mal an einen Mangalica-Braten wagen.

Vorbereitung:
Da ich nun bei diesem Nacken den Geschmack im Vordergrund haben möchte, habe ich diesen nur leicht mit Apfelsaft gespritzt, ganz leicht mit Pyramidenflocken mit Zitronenarome bestreut und ein wenig mit einer Rubmischung gewürzt.
Der Rub enthält Zucker, Paprika, Knoblauch, Petersilie, getrocknete Zwiebel, schwarzer Pfeffer und Cayennepfeffer.
Nach dem würzen hab ich nun den Nacken in der Kühle und morgen gehts auf den Smoker.

Schaut also morgen wieder rein und seht was aus meinem Fehlkauf geschieht.
Falls jemand noch ein paar Tips oder Tricks zum Mangalicaschwein hat, gerne, immer her damit.

Der besagte Mangalica-Nacken:
2017-04-23-19-47-22.jpg


Verglichen mit dem "normalem" Schwein ist das Mangalicaschwein stärker mit Fett durchzogen:
2017-04-23-19-47-35.jpg


Gerubt und eingepackt gehts in die Kühlung:
2017-04-23-19-47-48.jpg
 

Anhänge

TGer

Hobbygriller
Das gucke ich mir gerne mal an. So ein Einkaufsverhalten kenne ich gut.
 

Herr Vatska

Grillkaiser
...mach da bloß kein PP draus!...das Fleisch sieht sensationell aus!

Gruß
Herr Vatska
 
OP
OP
PhilipZh

PhilipZh

Grillkönig
Heute um 9.30 Uhr wurde der Smoker eingefeuert und seit 10.00 Uhr ist der Mangalicanacken auf dem Rost.
Ich verwende Apfelholz und erhoffe mir dadurch eine leichte Süsse heraus zu schmecken.
Ziehen werde ich den Nacken auf 75 KT.

Auf die Plätze, fertig, los:
20170424_094642.jpg


Eine Stunde gesmoket:
20170424_102348.jpg


Jetzt dann knapp 2 Stunden:
20170424_104334.jpg
 

Anhänge

ankaoha

Dauergriller
5+ Jahre im GSV
Da bin ich mal gespannt. Um wieviel Uhr wird denn gegessen?
 
OP
OP
PhilipZh

PhilipZh

Grillkönig
Ich hab mal so auf 18.00 Uhr angedacht. 17.00 Uhr fertig sein und dann noch eine Stunde ruhen
 

subek

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
hmm ist das nicht ein wenig viel Zeit für 75°C Kerntemperatur?
Hätte da so an die 4 Stunden smoken gedacht
 

ankaoha

Dauergriller
5+ Jahre im GSV
Wie hoch ist die Garraumtemp?
 
OP
OP
PhilipZh

PhilipZh

Grillkönig
Das ist richtig. Wobei ich fahre mit 90-100° GT. Will ja nicht zu hoch fahren, da ich bei sollch einem Fleisch nichts falsch machen will
 

cyber

Militanter Veganer
Ich setz mich mal hin und schau zu
 
OP
OP
PhilipZh

PhilipZh

Grillkönig
Ja mit einer leichten Apfel-BBQ-Sauce. Diese ist relativ dünnflüssig und es wurde nur ein Hauch aufgetragen

Hättest du nicht glasiert?
 

PuMod

Private PENGUIN
5+ Jahre im GSV
Ich wünsche dir viel Glück mit dem Fleisch, aber...

...aus einem Mangalizanacken würde ich im Leben kein PP machen. :-D

Viel zu schade...
 
OP
OP
PhilipZh

PhilipZh

Grillkönig
Ich wünsche dir viel Glück mit dem Fleisch, aber...

...aus einem Mangalizanacken würde ich im Leben kein PP machen. :-D

Viel zu schade...
Das PP ist auch schon wieder vergessen. Für PP reicht auch "günstigeres" Schwein.
Heut gibts nur ein Braten und diesen versuche ich so sacht wie möglich zu garen.
Ich hoffe es kommt alles so wie es sein sollte
 

subek

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Ich wünsche dir viel Glück mit dem Fleisch, aber...

...aus einem Mangalizanacken würde ich im Leben kein PP machen. :-D

Viel zu schade...
Wird glaube ich nur ein Nackenbraten bei 75°C wird er es nicht pullen

Denk ich :hmmmm:


@PhilipZh
Nene Glasieren muss nicht schlecht sein
Ich selber hätte vielleicht eine Honig Whiskey Glasur genommen aber jeder darf nehmen was ihm schmeckt :-D
 
OP
OP
PhilipZh

PhilipZh

Grillkönig
Wird glaube ich nur ein Nackenbraten bei 75°C wird er es nicht pullen

Denk ich :hmmmm:


@PhilipZh
Nene Glasieren muss nicht schlecht sein
Ich selber hätte vielleicht eine Honig Whiskey Glasur genommen aber jeder darf nehmen was ihm schmeckt :-D
Honig-Whiskey hab ich mir im Vorfeld auch überlegt. Ich hatte dann jedoch bedenken ob mir, durch den Honig, der ganzen Braten nicht zu süss wird und der Honig nicht Überhand im Geschmack nimt.
Ich habe aber nochmals 3 Kilo im TK, werde dies dann mit Honig-Whiskey ausprobieren
 
728_90 Bratwurstultra
Oben Unten