Mangalicaschwein - Schinken, Leberwurst, Salami, Pfefferbeisser...

[styria9]

Echt starke Aktion Volker..

 

[baser]

Ich bins schon wieder, als ich heute morgen aufgestanden bin eine Tasse Kaffee in der Hand hatte, kam mir irgendwie euer Thread wieder in den Kopf. Also Zigarette an und den ganzen Thread noch einmal in Ruhe komplett durch gegangen. Ich bin von eurer Arbeit, Volker und Stefan einfach nur begeistert. Ich ziehe echt meinen Hut, weil noch nur zu gut weiß wieviel Arbeit dahinter steckt. Aber das schönste daran ist doch immer das man weiss was gutes noch in der Vorratskammer ist. Ah und noch viel Spass beim Schinken räuchern

 

[carmai24]

Volker bist Du WAHNSINNIG???
Saubere Aktion und vielen Dank für`s zeigen.

Das nächste mal gehts Hirn wieder in die Wurst...

Gibt es dafür eine Begründung?? Gehirn aus der Pfanne ist doch eine sehr leckere Sache!

 

[illexfischer]

Absolute Weltklasse

 

[Flashy]

[...]
Gibt es dafür eine Begründung?? Gehirn aus der Pfanne ist doch eine sehr leckere Sache!

Ja, Konsistenz wie auch Geschmack fanden wir beide furchtbar. Womöglich hätte sie einfach noch länger gebraucht, aber ich denke der Geschmack wäre geblieben.

Gruß Stefan

 

[Unalu]

Astreine Aktion!!
Das habt ihr beiden aber sauber hinbekommen!
Bei den ganzen Bildern fällt mir auch wieder auf das ich diesjar mit dem Wursten ganz schön in Verzug bin.

 

[Gast-bwrStw]

...Gehirn aus der Pfanne ist doch eine sehr leckere Sache!...

Johh Maik,
Stefan hats schon gesagt,
dass war im Mund kein Schmaus, eher ein Graus.
Es hätte evtl. noch etwas gebraucht in der Pfanne,
aber ich hab auch kein Problem damit, wenn die Worschd hinterher gscheiter ist als ich...

grüssle

 

[carmai24]

Ja, Konsistenz wie auch Geschmack fanden wir beide furchtbar. Womöglich hätte sie einfach noch länger gebraucht, aber ich denke der Geschmack wäre geblieben.

dass war im Mund kein Schmaus, eher ein Graus.

Das ist schade. Ich habe das als sehr, sehr lecker in Erinnerung. Leider habe ich das Rezept nicht, da es immer meine Mutter gemacht hat.
Ich hatte Ihr schon den Auftrag erteilt die alten Rezepte mal aufzuschreiben, dass sie der Nachwelt erhalten bleiben.
Ich werde der Sache nochmal Nachdruck verleihen und Euch das Rezept dann mal zukaommen lassen.

 

[refrase]

Servus Volker/Stefan
Tolle Wurstaktion da weiß man was drin ist.
Zum Hirn in der Pfanne - wir hatten es immer klein geschnitten und mit Ei in der Pfanne geröstet

 

[Maddin77]

verdammte sche......schauen die Sachen Lecker aus.
und ich hätte..........., wenn ich nur hät können.
schöne Aktion, und wohl jede Menge Arbeit.

Bist froh das keine weiter Helfende Hand hattest.
sonst wären es wohl 5-7 Tage geworden

 

[carmai24]

Zum Hirn in der Pfanne - wir hatten es immer klein geschnitten und mit Ei in der Pfanne geröstet

So habe ich es auch in Erinnerung und dann noch mit angebratenen Zwiebeln.

 

[chili-sten]

Da habt ihr ja eine tolle Verwurstung hingelegt

Und wie schon geschrieben wurde, man sieht auf den Bildern garnicht was für Arbeit dahinter steckt

 

[ottobiene]

Ja, das war ne echt gute Wochenaktion, welche die zwei da hingelegt haben.
Das ganze Haus roch nach Wurst, Fleisch oder Schmalz,
wobei Letzteres noch immer nicht fertig ist.
Keine Ahnung, wieviel Gläser Schmalz es noch
geben wird. Ich bin jedenfalls noch bei der "Arbeit".

 

[ottobiene]

So, das restliche Schmalz ist eingeglast.
Oh jeh, jetzt müssen nur die grossen,fettigen
Töpfe gereinigt werden. Hiiiiiiilfeeeee

 

[felli007]

Ich sag mal Danke fürs Reinschauen,

Und ich sag mal Danke fürs Berichten Hammergeiles Ausgangsfleisch und eine sehr schön bebilderte Verarbeitung, obgleich sowas auf leerem Magen schon an grob fahrlässiger Körperverletzung grenzt

Sehr sehr geil!!

Gruß Daniel

 

[Flashy]

Ich möchte hier mal ein kleines Update einstellen.

Die Chili/Pfefferbeisser und Minisalami sind schon seit zwei Wochen so trocken, dass sie beim Versuch, sie zu biegen, recht schnell durchbrechen und damit ist die Konsistenz exakt wie ich sie mag.
Geschmacklich sind die Chili/Pfefferbeisser ganz nach meinem Geschmack, auch die Schärfe ist genau richtig. Die Minisalami schmeckt interessanterweise nicht nach Salami, sondern wie eine Ahle Wurst, was ich zwar nicht so gerne mag, aber in der Familie haben sich dankbare Abnehmer gefunden.

Mittlerweile haben sich bestimmt schon 75% der Beiden verflüchtigt. Das ist der klägliche Rest:

Außerdem habe ich heute mal die großen Salamis gewogen. Da unsere Zugwagen allesamt nicht fein genug auflösen, wurde halt ein bisschen gebastelt:

Die dünnere Salami im 40er Hukki hat schon 35% Gewicht verloren, die 60er Kaliber haben alle erst 25 - 28% abgenommen.

Ich habe mich daher dazu entschlossen, die 40er anzuschneiden:

Die dickere Salami schmeckt sehr lecker, eine ehr milde Salami mit Edelschimmelaromen und auch etwas Fenchel lässt sich heraus schmecken. Trotz des gleichen Bräts wie bei der Minisalami ergeben sich zwei komplett unterschiedliche Ergebnisse. Obwohl der Gewichtsverlust schon recht hoch ist, ist die Wurst noch recht weich, die Restlichen werde ich wohl noch bis zu einem Gewichtsverlust von rund 50% weiter reifen lassen. Das wird - schätze ich - wohl noch 4 - 8 weitere Wochen dauern.

Gruß Stefan

 

[Gast-dxrJao]

Boah, das ist mal ein tolles Ergebnis! Guten Hunger!

 

[Jan131]

Sieht alles sehr genial aus

Könntest du mir bitte das Rezept zu der Pilzsauce posten? Danke dir

 

[Quälgeist]

Danke für den tollen Strang. Daraus werde ich bestimmt einige Ideen für die Schlachtung unseres Bentheimer Schweins im kommenden Jahr mitnehmen.
Allerdings werden wir die Unterstützung eines Metzgers in Anspruch nehmen. So toll sind wir bis dahin noch nicht ausgestattet.

 

[Gast-bwrStw]

...Könntest du mir bitte das Rezept zu der Pilzsauce posten?...

Öhhm, die war einfach aus der Hüfte geschossen...

Erst wird das Fleisch angebraten geb es zum Garziehen in die Röhre,
dann lösche ich mit etwas weissem Port, Weisswein und/oder Brühe ab und lass es einkochen,
geb die Pilze dazu die ich bei grosser Hitze angebraten hab,
dieses mal war noch etwas Sahne in der Sauce,
würze mit S&P und binde sie noch mit Speisestärke wenn sie zu dünn ist.
Das ist die schnelle Nummer gewesen.

grüssle