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Gast-bwrStw
Guest
moin,
da lag es nun, das arme Schwein,
es sollte ganz zu meiner Freude sein...
Na lassen wir das mit dem Reimen,
das was nun kommt, kann ich, glaube ich, besser.
Letzten Dienstag hab ich ein Mangalica, also ein Wollschwein vom Schlachter abgeholt,
der es, nachdem es gute zwei Jahre auf der Weide zubrachte,
schonend er- und in zwei Hälften zerlegt hatte.
Am selben Abend konnt ich schon einige Stücke ins Vakuum schicken und ein Grossteil für die Wurstproduktion schneiden.
Allerdings war die Sau etwa doppelt so gross wie die Letztjährige,
warum ich dankbar auf die angebotene Hilfe von @Flashy zurückkam,
der am Mittwoch mit seinen Fleischwölfen und dem grossen Mischer,
bewaffnet mit Messern und sonstiger Wurstelausrüsstung bei uns auf der Matte stand.
Da die gemeinsamme Salamiproduktion eh schon ausgemacht war,
hatte er auch noch einige Kilo Limousin Färse aus Weidehaltung und Duroc im Gepäck.
Zu erst war aber Zerlegen angesagt, gefolgt von der Produktion von 12kg Leberwurst.
Am Tag drei waren 30kg Salami an der Reihe und am Ende gabs noch 7kg Pfefferbeisser.
Nebenher wurden noch etwa 20kg Fleisch für Schinken und Lardo ins Salz geschickt
und ein paar Liter Schmalz in Gläser gekocht.
Die Lagerung des Fleisches war dank der niederen Temperaturen in einem offenen Vorraum unserer bescheidenen kleinen Hütte kein Problem.
Nun aber mal von Anfang an mit ein paar mehr Bildern...
Tag 1+2...
Mit vier Händen geht schon a bissel mehr...
Feintuning beim Lardo...
Ne Handvoll Hirn...
gabs mit Kachelfleisch und Schnitzel vom Schwäbisch-Hällischen als kleine Stärkung,
währen das Fleisch für die Leberwurst köchelte...
Das nächste mal gehts Hirn wieder in die Wurst...
Und weiter gehts mit der Leberwurst...
Boah, riecht das gut... und ich bekomm nix davon... Wuff...
Schwer konzentrierte Wurstler...
Die Gewürzmischung...
Das genaue Rezept findet ihr übrigens >> hier << ...
Gut durchgemischt gings in Sturzgläser und in Därme...
Bei 76° wurde etwa 90min in der Fleischsuppe gebrüht,
danach kurz in kaltem Wasser abgekühlt...
Die Gläser waren für knapp 2h bei 120° im Wasserbad im Herd.
Hiermit endete der erste Tag tief in der Nacht.
Bei nem feinen Glas Wein wurde noch für den nächsten Tag ein Schlachtplan ausgeheckt,
bevor es rechtschaffen Müde ins Bett ging.
Teil Zwei folgt in Kürze...
grüssle
da lag es nun, das arme Schwein,
es sollte ganz zu meiner Freude sein...
Na lassen wir das mit dem Reimen,
das was nun kommt, kann ich, glaube ich, besser.
Letzten Dienstag hab ich ein Mangalica, also ein Wollschwein vom Schlachter abgeholt,
der es, nachdem es gute zwei Jahre auf der Weide zubrachte,
schonend er- und in zwei Hälften zerlegt hatte.
Am selben Abend konnt ich schon einige Stücke ins Vakuum schicken und ein Grossteil für die Wurstproduktion schneiden.
Allerdings war die Sau etwa doppelt so gross wie die Letztjährige,
warum ich dankbar auf die angebotene Hilfe von @Flashy zurückkam,
der am Mittwoch mit seinen Fleischwölfen und dem grossen Mischer,
bewaffnet mit Messern und sonstiger Wurstelausrüsstung bei uns auf der Matte stand.
Da die gemeinsamme Salamiproduktion eh schon ausgemacht war,
hatte er auch noch einige Kilo Limousin Färse aus Weidehaltung und Duroc im Gepäck.
Zu erst war aber Zerlegen angesagt, gefolgt von der Produktion von 12kg Leberwurst.
Am Tag drei waren 30kg Salami an der Reihe und am Ende gabs noch 7kg Pfefferbeisser.
Nebenher wurden noch etwa 20kg Fleisch für Schinken und Lardo ins Salz geschickt
und ein paar Liter Schmalz in Gläser gekocht.
Die Lagerung des Fleisches war dank der niederen Temperaturen in einem offenen Vorraum unserer bescheidenen kleinen Hütte kein Problem.
Nun aber mal von Anfang an mit ein paar mehr Bildern...
Tag 1+2...
Mit vier Händen geht schon a bissel mehr...
Feintuning beim Lardo...
Ne Handvoll Hirn...
gabs mit Kachelfleisch und Schnitzel vom Schwäbisch-Hällischen als kleine Stärkung,
währen das Fleisch für die Leberwurst köchelte...
Das nächste mal gehts Hirn wieder in die Wurst...
Und weiter gehts mit der Leberwurst...
Boah, riecht das gut... und ich bekomm nix davon... Wuff...
Schwer konzentrierte Wurstler...
Die Gewürzmischung...
Das genaue Rezept findet ihr übrigens >> hier << ...
Gut durchgemischt gings in Sturzgläser und in Därme...
Bei 76° wurde etwa 90min in der Fleischsuppe gebrüht,
danach kurz in kaltem Wasser abgekühlt...
Die Gläser waren für knapp 2h bei 120° im Wasserbad im Herd.
Hiermit endete der erste Tag tief in der Nacht.
Bei nem feinen Glas Wein wurde noch für den nächsten Tag ein Schlachtplan ausgeheckt,
bevor es rechtschaffen Müde ins Bett ging.
Teil Zwei folgt in Kürze...
grüssle
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