Unser lokaler Rewe bewirbt Mangalitza Nacken. Habe uns zwei 3cm Stücke gegönnt und im O.F.B. auf jeder Seite 30s auf höchster Stufe und höchstem Rost angebrutzelt.
Anschließend die beiden Teile auf kleinster Stufe und niedrigstem Rost auf 75° Kerntemperatur gezogen.
Beim nächsten Mal würde ich auf 70° gehen. Saftig war es in jedem Fall, aber der Gargrad war uns "zu durch". Gewürzt wurde anschließend mit Maldon Salz und Tellicherry Pfeffer.
Dazu gab es scharfe Spaghetti (Aoilo e Olio).
Das Mangalitza ist absolut zu empfehlen. Sehr schöner fleischiger, nussiger Geschmack in Verbindung mit der tollen Kruste durch den O.F.B. und dem Maldon Salz. Das wird wiederholt!
Anschließend die beiden Teile auf kleinster Stufe und niedrigstem Rost auf 75° Kerntemperatur gezogen.
Beim nächsten Mal würde ich auf 70° gehen. Saftig war es in jedem Fall, aber der Gargrad war uns "zu durch". Gewürzt wurde anschließend mit Maldon Salz und Tellicherry Pfeffer.
Dazu gab es scharfe Spaghetti (Aoilo e Olio).
Das Mangalitza ist absolut zu empfehlen. Sehr schöner fleischiger, nussiger Geschmack in Verbindung mit der tollen Kruste durch den O.F.B. und dem Maldon Salz. Das wird wiederholt!
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