Hallo endlich ist mein kaltgeräucherter Mangalitza Speck fertig.
Eine Runde wird heuer dann aber doch noch gemacht.
Ich liebe dieses tolle Fleisch.
Beim Karre hatte ich gleich nach dem Anschnitt ( das Fleisch war nach dem reifen im Vakuum) einen "Rotstich" der sich dann an der Luft aber verflüchtigte und wieder weiß wurde.
Was kann der Grund dafür sein, dass das Fett vorher "rotstichig" war?( Letztes Bild)
Eine Runde wird heuer dann aber doch noch gemacht.
Ich liebe dieses tolle Fleisch.
Beim Karre hatte ich gleich nach dem Anschnitt ( das Fleisch war nach dem reifen im Vakuum) einen "Rotstich" der sich dann an der Luft aber verflüchtigte und wieder weiß wurde.
Was kann der Grund dafür sein, dass das Fett vorher "rotstichig" war?( Letztes Bild)
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