Mangispeck ist fertig

[Datschi]

Welches Schweinderl hätten's denn gern'? Das fertig geräucherte.
Es gibt anscheinend doch noch Schweine,die Speck ansetzen dürfen und nicht nur Schnellwachs-Industrieschweine.

 

[Schreckgespenst]

Davon jetzt ein Speckweck wie früher im Schwarzwald und ein "Schoppe Woi" wie in der Pfalz. Tolles Ergebnis, da wird man ganz neidisch.

 

[Schönwetter-Angler]

Jawoll - so soll Speck aussehen.
Kernig muss er sein und fest im Anschnitt. Och menno, ich könnte jetzt auch davon naschen.

Ich muss auch mal wieder ....... Speck machen.
Leider gibts bei mir hier keine Wollschweine in der Nähe. Zum Glück züchtet mein überübernächster Nachbar Anglikanische Sattelschweine in Freilandhaltung. Die haben auch noch ordentlichen Speck. Ich glaub, da muss ich mal wieder hin und was vom nächsten Schlachtfest vorbestellen.

 

[Nuno]

Hi!
Genial
Hast du die selber angefuttert? Oder von jemanden bekommen?

Noch eine technische Frage, wenn erlaubt : wie sah dein Pökeln/räuchern/abhängen aus?

 

[schweinemami]

Hast du die selber angefuttert?

Eh klar!! Ich verarbeite nur Fleisch von eigenen Tieren.
Zu Deiner technischen Frage. Also gepökelt hab ich im Vacuum so ich glaube 5 oder 6 Wochen ( mir ist immer irgendwas dazwischengekommen und so hatte ich keine Zeit, das Fleisch zu befreien )Gewürzt hab ich mit 38 gr Salz pro kg und schwarzen Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeer und Knoblauchgranulat. Alles so nach gutdünken ich nehm das nie so genau.
Und geräuchert hab ich 6 x ca. 8 Stunden. Dann hat der Speck noch ca. 2 Wochen ruhen dürfen und dann hab ich ihn vacumiert

 

[Buntmetall]

Und das Ergebnis ist unübertroffen! Danke nochmal für die Kostprobe.
Du bist die Größte!

 

[Wombads]

Ich werde mich noch gedulden müssen meiner bleibt noch im Vakuum bis Weihnachten

 

[schweinemami]

@Wombads Du machst aber einen Lardo. Das was ich da habe ist ein normaler Speck. Mein Lardo bleibt auch noch bis Weihnachten im Vac

 

[Wombads]

Du machst aber einen Lardo. Das was ich da habe ist ein normaler Speck. Mein Lardo bleibt auch noch bis Weihnachten im Vac

Stimmt du hast recht natürlich einen Lardo und den gibts dann auch zum Weihnachtswichteln.

 

[schweinemami]

Weihnachtswichteln.

bei mir auch!!

 

[Wombads]

 

[schweinemami]

Vielleicht werden wir ja Wichtelpartner

 

[Wombads]

Es wird alles unter Notarieleraufsicht ausgelost.

Aber du bekommst sowieso eine Kostprobe wenn es soweit ist

 

[DarkRoast]

Hmmm...

Ja ist denn schon bald Weihnachten???

 

[Wombads]

Es Dauert nicht mehr lange nur noch 5 Monte

 

[DarkRoast]

Willst schon im Oktober wichteln?

Da muß ich ja schon demnächst mit dem Pökeln beginnen...

 

[hausschlachter]

ohne viel Worte....saugeil.......

 

[Wombads]

Willst schon im Oktober wichteln?

Dann wird der Fred eröffnet für das Weihnachtswichteln. Damit alle genügend Zeit haben Ihre Sachen zu basteln,räuchern, schweisen usw.

 

[schweinemami]

eine Kostprobe

Nu dann machen wir Probe und Gegenprobe

 

[Der Oger]

Geiler Speck !