Martinsgans

[Wintergriller II]

Mahlzeit liebe Grillsportler,

man glaubt gar nicht das November ist, bei diesem Superwetter.

Aber St.Martin naht, daher hab ich beim Bauern meines Vertrauens eine Gans bestellt.

Zusammen mit dem WG und unseren Gögas würde ich das Geflügel gerne verspeisen.
Es handelt sich um eine Premiere, ich hatte vor sie im OTG 57 indirekt zu grillen, oder bietet sich vielleicht eher der DO an

Lange Rede kurzer Sinn, ich hätte gerne n paar Tipps von euch

Der kleine Flugsaurier wird so ca 4 kg haben

Bedankt im voraus Frank

 

[frikadellenschmied]

Schau mal hier rein. Nur mal so als Tipp.
www.antivegan.de/ente.html

 

[Porky]

Oder schau dir dies mal an:

http://www.chefkoch.de/rezepte/968988529972/Gefuellte-Gans-Niedrigtemperatur.html


Gruß, Porky

 

[Wintergriller]

Zusammen mit dem WG und unseren Gägas würde ich das Geflügel gerne verspeisen.

Muss das nicht Gagas heissen

Hab eine Seite über St. Marti ngefunden. Rezeptlinks gibts auch.
http://www.familie-hauenstein.de/links/stmartin/start.htm

 

[BBQ]

Mensch Jungs, seid bloss vorsichtig, sonst gibt das wieder hier mit:

 

[kölngrill]

Nachdem bei Porkys Link alle so von der Niedrigtemp.methode begeistert sind, ist die Gans ja wohl ein Fall für den Smoker, oder? Den für 7 Stunden auf 80 Grad zu halten sollte wohl im Vergleich zur Kugel ganz gut funktionieren...

 

[barny]

Niedrigtemperatur.........in Anbetracht der Vogelgrippe
KIch weiß nicht

 

[Darkcloud]

Hi.

Ich war am WE bei Meister Fuchs in Erfurth auf dem Grillkurs Geflügel.



Das hatte sich wirklich gelohnt.
( Bilder folgen noch )

Jedenfalls haben wir da auch ganzes geflügel, z.B. Ente im Ganzen mit Füllung gegrillt.

Zuerst wurde die Karkasse ausgelöst, wobei die Flügel abgehackt wurden und die Schlegelknochen drin blieben. Dann haben wir aus Kloßteig , Backpflaumen, Datteln und Mandarinen ( wobei bei diesen Zutaten jeder das nehmen sollte, was Ihm pers. am Besten schmeckt! ) die Füllung gemischt und zu einem großen Kloß geformt. Den in die von innen gewürzte Ente und mit Spießchen oder Fleischergarn das Packet schön gefomt. Am besten, man formt eine "Wurst".
Auch außen bekam das Teil einen Würzanstrich.
Dann ab damit in die Kugel.
Nach ca. 1,5 h war das Geflügel fertig.
Man kann dann mit einem scharfen Messer einfach Scheiben abschneiden. Dazu gabs noch Blaukraut.
Ich werd das zu Weihnachten machen. Allerdings ist die Bauerngans für den OTS 57 zu groß, weshalb sie in den Smoker wandern wird.

:happa: :happa:


Gruß

DC

 

[Wintergriller II]

Nabend, erst mal Danke für eure Tipps,

ich war heute beim Bauern meines Vertrauens, Donnerstag wird geschlachtet, Freitag hole ich die Gans ab und Samstag, sofern nichts dazwischen kommt, wandert sie in die Kugel.

Hatte geplant wenn ich das temperaturtechnisch hinbekomme

2 Std a 140/150 C
1 Std a 170 C

und damit das Tierchen auch ne gute Bräune erhält 0,5 Std 200 Grados.

Einwände Verbesserungsvorschläge

Ich wollte den Grillrost rausnehmen und die Gans direkt in die A...schale legen, wegen des regelmässigen Begiessens.
Wenn alles gefunzt hat, gibbet Bilder.

Frank

 

[Hans]

ich werde mein gänslein am sonntag ebenfalls in der kugel zubereiten

 

[Wintergriller]

Frank, das hört sich schonmal gut an. Wann sollen wir auftauchen?

 

[quakifrosch]

Grüß euch Buben,

also ich mach die Gans ganz unspektakulär:
Gans ca. 3,5 kg
im OTG 57 cm
bei ca. 200 °C Start, im Laufe der Zeit eventuell fallend
ca. 2 bis 2 1/2 h
am besten gar nicht reinschauen !
Super lecker, super einfach.

 

[frikadellenschmied]

Servus Quaki.

...und was ist mit würzeln? ....... und füllen? Nun erzähl schon.

 

[.]

...

 

[utakurt]

Meinen Beitrag zur MNartinigans....

...findet Ihr hier:

http://www.grillsportverein.de/foru...utch-oven-again-martinigans.90247/#post-51875

 

[quakifrosch]

Gefüllt war die Gans mit halbierten Orangen und Äpfeln und gewürzt mit einer Fertigwürzung namens "Gänse- und Entenknuspri" mit toller Majoran-Beifuß-Geschmack.

LG
Iris