Hallo Sportler !!
Genau vor einem Jahr hatte ich die schon mal Entenbrüste und Hühnchenschenkel am Start.
Mit dem Smokinator geräuchert.Diesmal will ich es anders machen.
Als ich wegen dem Rohmaterials in den C&C Traun schaute, fielen mir gleich die tollen Entenbrüste ins Auge.Da dachte ich mir ...was solls Hühnchen gibts öfter ...also ....dieses Mal ...gibt es ENTENBRUST .
Diesesmal werde ich die Entenbrüste mit dem "Abfallholz" meines Spezis veredeln, da der aus alten Weinfässern "Designermöbel" macht.
http://www.bc2013.at
Und auf meienm Wunsch hin,... steht auff sämtlichen Abschnitte "MEINS" drauf .... ....Hähähä...
Hier das Rezept, bzw der ungefähre Ablauf , wie ich es mir vorstelle....
Masi`s mit Rotwein-Eichenfassbohlen
geräucherte Barbarie Entenbrüste
Material
10 Kg Barbarie Entenbrüste
Gewürze und Zutaten für 2,5 L Lake
200g NPS
2,5L Wasser
10g Paprikapulver
6g Wacholder geschrotet
4g Piment geschrotet
5 St Lorbeerblätter (zerdrückt)
4 St Salbeiblätter
1 g Thymian
2 g Oregano
1 g Gewürznelken
4g Zitronenpfeffer
6g Langpfeffer geschrotet
6g Senfkörner
15g Rohrzucker
3g Ascorbinsäure
Verarbeitung
Die Gewürze zusammenwiegen, wenn nötig schroten, und in den Kochtopf geben.
Alle Zutaten im Topf zum kochen bringen und erkalten lassen.
Die Entenbrüste waschen und in die erkaltete Brine geben.
Für 4 Tage im Kübel, Plastiksack oder Vacuumbeutel in den Kühlschrank geben.
Anschließend werden die Teile gut abgetrocknet und mit Bändchen oder Haken versehen.
Ich hab die Entenbrüste noch ein wenig zurechtgeputzt...auf der Fleischseite hängt da meist ein Lappen dran, der sich bestimmt verabschiedet hätte ....
So kann man sie nun 3-4 Stunden zum trocknen aufhängen (im Kühlschrank oder im Kühlen).
Dies ist wichtig, damit die Haut später nicht so zäh wird.
Wärend die so dahin trocknen,
...haben wir die Abschnitte veredelt...
Nach dem trocknen wird der Grill, bzw. Smoker mit den Brüsten bestückt.
Die Geflügelteile einhängen und bei 40° eine Stunde “ Trocknen und Umröten“.
Den Räucherschrank beheizt ....mit " DEM BRENNER - DAS GERÄT"
Anschließend wird durch Zugabe von den Eichenfassbohlenabschnitten geräuchert.
Hab dieses mal die Größeren genomm,damit sie weg sind....die Kleineren sind besser zu verstauen....
Diese geben eine besondere Geschmacksnote an die Brüste ab.
Die GT auf ca. 120° erhöhen,
bis zu einer KT von ~ 70° .
Dann irgendwann in der Nacht ...wenn es schon sehr spät ist ...geht man dann ins Bett und am nächsten Morgen bei euner Aussentemperatur von 5 ° schauen die dann so wie am nächsten Bild aus.
Echt "PORNO " - Dere Geschmack - einfach ein TRAUM !!!!
Hier die Anschnittbilder -->
Gutes Gelingen beim eventuellen Nachbauen wünscht euch Martin.
Genau vor einem Jahr hatte ich die schon mal Entenbrüste und Hühnchenschenkel am Start.
Mit dem Smokinator geräuchert.Diesmal will ich es anders machen.
Als ich wegen dem Rohmaterials in den C&C Traun schaute, fielen mir gleich die tollen Entenbrüste ins Auge.Da dachte ich mir ...was solls Hühnchen gibts öfter ...also ....dieses Mal ...gibt es ENTENBRUST .
Diesesmal werde ich die Entenbrüste mit dem "Abfallholz" meines Spezis veredeln, da der aus alten Weinfässern "Designermöbel" macht.
http://www.bc2013.at
Und auf meienm Wunsch hin,... steht auff sämtlichen Abschnitte "MEINS" drauf .... ....Hähähä...
Hier das Rezept, bzw der ungefähre Ablauf , wie ich es mir vorstelle....
Masi`s mit Rotwein-Eichenfassbohlen
geräucherte Barbarie Entenbrüste
Material
10 Kg Barbarie Entenbrüste
Gewürze und Zutaten für 2,5 L Lake
200g NPS
2,5L Wasser
10g Paprikapulver
6g Wacholder geschrotet
4g Piment geschrotet
5 St Lorbeerblätter (zerdrückt)
4 St Salbeiblätter
1 g Thymian
2 g Oregano
1 g Gewürznelken
4g Zitronenpfeffer
6g Langpfeffer geschrotet
6g Senfkörner
15g Rohrzucker
3g Ascorbinsäure
Verarbeitung
Die Gewürze zusammenwiegen, wenn nötig schroten, und in den Kochtopf geben.
Alle Zutaten im Topf zum kochen bringen und erkalten lassen.
Die Entenbrüste waschen und in die erkaltete Brine geben.
Für 4 Tage im Kübel, Plastiksack oder Vacuumbeutel in den Kühlschrank geben.
Anschließend werden die Teile gut abgetrocknet und mit Bändchen oder Haken versehen.
Ich hab die Entenbrüste noch ein wenig zurechtgeputzt...auf der Fleischseite hängt da meist ein Lappen dran, der sich bestimmt verabschiedet hätte ....
So kann man sie nun 3-4 Stunden zum trocknen aufhängen (im Kühlschrank oder im Kühlen).
Dies ist wichtig, damit die Haut später nicht so zäh wird.
Wärend die so dahin trocknen,
...haben wir die Abschnitte veredelt...
Nach dem trocknen wird der Grill, bzw. Smoker mit den Brüsten bestückt.
Die Geflügelteile einhängen und bei 40° eine Stunde “ Trocknen und Umröten“.
Den Räucherschrank beheizt ....mit " DEM BRENNER - DAS GERÄT"
Anschließend wird durch Zugabe von den Eichenfassbohlenabschnitten geräuchert.
Hab dieses mal die Größeren genomm,damit sie weg sind....die Kleineren sind besser zu verstauen....
Diese geben eine besondere Geschmacksnote an die Brüste ab.
Die GT auf ca. 120° erhöhen,
bis zu einer KT von ~ 70° .
Dann irgendwann in der Nacht ...wenn es schon sehr spät ist ...geht man dann ins Bett und am nächsten Morgen bei euner Aussentemperatur von 5 ° schauen die dann so wie am nächsten Bild aus.
Echt "PORNO " - Dere Geschmack - einfach ein TRAUM !!!!
Hier die Anschnittbilder -->
Gutes Gelingen beim eventuellen Nachbauen wünscht euch Martin.
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1 Tasse später 
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