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Masi`s PAPRIKA Rohwurst ...die kommt mir fast ein bisserl "spanisch" vor ...

masi

Kistenguru
10+ Jahre im GSV
Hallo Sportsfreunde !!!
Winterzeit ist Wursterzeit...
Hier noch eines meiner Babys, auf die ich besonders stolz bin !
Das ist mal ein geniales Ergebnis !!!

Masi`s PAPRIKA Rohwurst


Fleisch:
5,0 Kg Schweineabschnitte durchwachsen (durch die 8mm Scheibe)
2,0 Kg Rückenspeck (würfelig geschnitten 6x6 mm)
2,0 Kg Rindfleisch (zum Kuttern) +KHM+Eiswasser
1,0 Kg Schweineschulter mager (1x1cm geschnitten)

Rinderdärme 50mm - hier der dank an @schweinemami für die Därme !!!


Gewürze & Zutaten pro kg Fleisch:
22 g Nitritpökelsalz (NPS)
12 g Paprika edelsüss
5 g Paprika scharf
3 g Pfeffer schwarz gemahlen
3 g Kümmel gemahlen
3 g Knoblauch frisch,gepresst
20ml Obstler

Je besser die Qualität des Paprikas ist desto besser sind die Rohwürste !!

Das Fleisch wird in Fleischwolfgerechte Stücke geschnitten (2x2cm)
und mit 20 g/Kg NPS für 1-2 Tage vorgesalzen.
Den Knoblauch schälen und mit Obstler bedeckt im Schraubverschlussglas einweichen lassen.
Die Gewürze werden zusammengemischt und mit dem Vorgesalzenen Schweinefleisch vermengt und anschließend durch die 8er Scheibe gewolft.
Den Rückenspeck in max. 6x6 mm Würfel schneiden
Die Magerschulter in 1x1 cm schneiden
Aus 1kg gewolften Rindfleisch mit dem Crash Eis und KHM ein bindiges Brät herstellen. (bei 5 Kg Gesammtmenge)
Den Knobluch und das Obstlerwasser mitkuttern

Das Schweinefaschierte die Fettwürfel,
die Fleischwürfel und das Brät vermengen und gründlich durchkneten.
Rinderdärme 40/50 mm reinigen
ca. 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen.
Wurstmasse ordentlich durchmengen.
Kugeln formen und mit Druck in den Wurstfüller einwerfen
danach die Därme aufziehen und stramm befüllen.
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Mit dem Piekser einige Löcher stechen, damit die Luft entweichen kann.

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Über Nacht,besser 2 Tage bei ca. 15-20°C umröten.
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Dann kommen sie in den Kaltrauch

Anschließend die Würste bei ca. 15°C und sehr Hoher Luftfeuchte an die 85-90% Rlf abhängen,
danach auf 75% RLF senken und einige Wochen reifen lassen.
IMG_2313 (die links am Bild).JPG



Danach die Luftfeuchte senken - bis zum gewünschten Härtegrad der Wurst .

IMG_3012.JPG

IMG_3017.JPG

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Ich bin von dem Geschmack echt begeistert,
erinnert mich an den Urlaub in Andalusien - bei @Monscho
da gab es auch die Würste mit Fleischstücke drin - und genau auf die stehe ich !!!
IMG_3113.JPG


kb (45).JPG


Denke - wenn ich jetzt weiter reifen lasse, das sie noch mehr Charakter bekommt ...

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Danke fürs Reinschauen
lg Martin
 

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edü

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV

Torsten61

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Top Ware - echt!!!
 

BrauervomCarl

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Um deine Worte zu benutzen.....PORNO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Grias aus LA
 

Dingo

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Scho wieder so geile Würscht. Wer isst denn das alles zum? An Guadn.

Gruß Dingo
 

DerTeufel

Leibhaftiger Ultimate Käfiggriller
10+ Jahre im GSV
Der Hammer! Bis auf den Kümmel, den mag ich gar nicht.
 

chili-sten

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Moin Martin,

tolle Wurst
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Die hätte ich gerne probiert
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:prost:
 

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zaubervati

Microgriller & Bratwurstphilosoph
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Sers, Martin!
:ola:

Suuupa Sach! :thumb1::thumb1::thumb1:
 

Flammengriller

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Wie immer klasse Bericht von Dir. :clap2:
 

Schönwetter-Angler

Der Salami-Papst
5+ Jahre im GSV
Gefällt mir sehr gut, Deine Paprika Wurst. :thumb2:
Ich steh ja auf so nen "Scheiß" und die Family auch.
Am besten gefällt mir das letzte Bild aus dem Räucherschrank - bei dem Anblick möchte man gerne in selbigen einziehen. :thumb2:
Die werde ich bei Gelegenheit nachbauen. Werde aber wohl Naturin-Därme nehmen, da sie sich strammer füllen lassen. Eventuell auch geklebte Schafs- oder Schweinedärme.
 

combatmiles

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
*habenwill* Reflex ausgelöst!!
 

Bruco

Bauchveredler & Master of Maggisfaction
5+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Die schaun verdammt gut aus :woot: Hammer :thumb2:
 
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