Hallo Sportsfreunde !!!
Winterzeit ist Wursterzeit...
Hier noch eines meiner Babys, auf die ich besonders stolz bin !
Das ist mal ein geniales Ergebnis !!!
Masi`s PAPRIKA Rohwurst
Fleisch:
5,0 Kg Schweineabschnitte durchwachsen (durch die 8mm Scheibe)
2,0 Kg Rückenspeck (würfelig geschnitten 6x6 mm)
2,0 Kg Rindfleisch (zum Kuttern) +KHM+Eiswasser
1,0 Kg Schweineschulter mager (1x1cm geschnitten)
Rinderdärme 50mm - hier der dank an @schweinemami für die Därme !!!
Gewürze & Zutaten pro kg Fleisch:
22 g Nitritpökelsalz (NPS)
12 g Paprika edelsüss
5 g Paprika scharf
3 g Pfeffer schwarz gemahlen
3 g Kümmel gemahlen
3 g Knoblauch frisch,gepresst
20ml Obstler
Je besser die Qualität des Paprikas ist desto besser sind die Rohwürste !!
Das Fleisch wird in Fleischwolfgerechte Stücke geschnitten (2x2cm)
und mit 20 g/Kg NPS für 1-2 Tage vorgesalzen.
Den Knoblauch schälen und mit Obstler bedeckt im Schraubverschlussglas einweichen lassen.
Die Gewürze werden zusammengemischt und mit dem Vorgesalzenen Schweinefleisch vermengt und anschließend durch die 8er Scheibe gewolft.
Den Rückenspeck in max. 6x6 mm Würfel schneiden
Die Magerschulter in 1x1 cm schneiden
Aus 1kg gewolften Rindfleisch mit dem Crash Eis und KHM ein bindiges Brät herstellen. (bei 5 Kg Gesammtmenge)
Den Knobluch und das Obstlerwasser mitkuttern
Das Schweinefaschierte die Fettwürfel,
die Fleischwürfel und das Brät vermengen und gründlich durchkneten.
Rinderdärme 40/50 mm reinigen
ca. 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen.
Wurstmasse ordentlich durchmengen.
Kugeln formen und mit Druck in den Wurstfüller einwerfen
danach die Därme aufziehen und stramm befüllen.
Mit dem Piekser einige Löcher stechen, damit die Luft entweichen kann.
Über Nacht,besser 2 Tage bei ca. 15-20°C umröten.
Dann kommen sie in den Kaltrauch
Anschließend die Würste bei ca. 15°C und sehr Hoher Luftfeuchte an die 85-90% Rlf abhängen,
danach auf 75% RLF senken und einige Wochen reifen lassen.
Danach die Luftfeuchte senken - bis zum gewünschten Härtegrad der Wurst .
Ich bin von dem Geschmack echt begeistert,
erinnert mich an den Urlaub in Andalusien - bei @Monscho
da gab es auch die Würste mit Fleischstücke drin - und genau auf die stehe ich !!!
Denke - wenn ich jetzt weiter reifen lasse, das sie noch mehr Charakter bekommt ...
Danke fürs Reinschauen
lg Martin
Winterzeit ist Wursterzeit...
Hier noch eines meiner Babys, auf die ich besonders stolz bin !
Das ist mal ein geniales Ergebnis !!!
Masi`s PAPRIKA Rohwurst
Fleisch:
5,0 Kg Schweineabschnitte durchwachsen (durch die 8mm Scheibe)
2,0 Kg Rückenspeck (würfelig geschnitten 6x6 mm)
2,0 Kg Rindfleisch (zum Kuttern) +KHM+Eiswasser
1,0 Kg Schweineschulter mager (1x1cm geschnitten)
Rinderdärme 50mm - hier der dank an @schweinemami für die Därme !!!
Gewürze & Zutaten pro kg Fleisch:
22 g Nitritpökelsalz (NPS)
12 g Paprika edelsüss
5 g Paprika scharf
3 g Pfeffer schwarz gemahlen
3 g Kümmel gemahlen
3 g Knoblauch frisch,gepresst
20ml Obstler
Je besser die Qualität des Paprikas ist desto besser sind die Rohwürste !!
Das Fleisch wird in Fleischwolfgerechte Stücke geschnitten (2x2cm)
und mit 20 g/Kg NPS für 1-2 Tage vorgesalzen.
Den Knoblauch schälen und mit Obstler bedeckt im Schraubverschlussglas einweichen lassen.
Die Gewürze werden zusammengemischt und mit dem Vorgesalzenen Schweinefleisch vermengt und anschließend durch die 8er Scheibe gewolft.
Den Rückenspeck in max. 6x6 mm Würfel schneiden
Die Magerschulter in 1x1 cm schneiden
Aus 1kg gewolften Rindfleisch mit dem Crash Eis und KHM ein bindiges Brät herstellen. (bei 5 Kg Gesammtmenge)
Den Knobluch und das Obstlerwasser mitkuttern
Das Schweinefaschierte die Fettwürfel,
die Fleischwürfel und das Brät vermengen und gründlich durchkneten.
Rinderdärme 40/50 mm reinigen
ca. 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen.
Wurstmasse ordentlich durchmengen.
Kugeln formen und mit Druck in den Wurstfüller einwerfen
danach die Därme aufziehen und stramm befüllen.
Mit dem Piekser einige Löcher stechen, damit die Luft entweichen kann.
Über Nacht,besser 2 Tage bei ca. 15-20°C umröten.
Dann kommen sie in den Kaltrauch
Anschließend die Würste bei ca. 15°C und sehr Hoher Luftfeuchte an die 85-90% Rlf abhängen,
danach auf 75% RLF senken und einige Wochen reifen lassen.
Danach die Luftfeuchte senken - bis zum gewünschten Härtegrad der Wurst .
Ich bin von dem Geschmack echt begeistert,
erinnert mich an den Urlaub in Andalusien - bei @Monscho
da gab es auch die Würste mit Fleischstücke drin - und genau auf die stehe ich !!!
Denke - wenn ich jetzt weiter reifen lasse, das sie noch mehr Charakter bekommt ...
Danke fürs Reinschauen
lg Martin
Hervorwunderbar
Hombre, einfach mal wieder muyyyy bien 
Hammer