• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Masi`s PAPRIKA Rohwurst ...die kommt mir fast ein bisserl "spanisch" vor ...

masi

Kistenguru
10+ Jahre im GSV
Hallo Sportsfreunde !!!
Winterzeit ist Wursterzeit...
Hier noch eines meiner Babys, auf die ich besonders stolz bin !
Das ist mal ein geniales Ergebnis !!!

Masi`s PAPRIKA Rohwurst


Fleisch:
5,0 Kg Schweineabschnitte durchwachsen (durch die 8mm Scheibe)
2,0 Kg Rückenspeck (würfelig geschnitten 6x6 mm)
2,0 Kg Rindfleisch (zum Kuttern) +KHM+Eiswasser
1,0 Kg Schweineschulter mager (1x1cm geschnitten)

Rinderdärme 50mm - hier der dank an @schweinemami für die Därme !!!


Gewürze & Zutaten pro kg Fleisch:
22 g Nitritpökelsalz (NPS)
12 g Paprika edelsüss
5 g Paprika scharf
3 g Pfeffer schwarz gemahlen
3 g Kümmel gemahlen
3 g Knoblauch frisch,gepresst
20ml Obstler

Je besser die Qualität des Paprikas ist desto besser sind die Rohwürste !!

Das Fleisch wird in Fleischwolfgerechte Stücke geschnitten (2x2cm)
und mit 20 g/Kg NPS für 1-2 Tage vorgesalzen.
Den Knoblauch schälen und mit Obstler bedeckt im Schraubverschlussglas einweichen lassen.
Die Gewürze werden zusammengemischt und mit dem Vorgesalzenen Schweinefleisch vermengt und anschließend durch die 8er Scheibe gewolft.
Den Rückenspeck in max. 6x6 mm Würfel schneiden
Die Magerschulter in 1x1 cm schneiden
Aus 1kg gewolften Rindfleisch mit dem Crash Eis und KHM ein bindiges Brät herstellen. (bei 5 Kg Gesammtmenge)
Den Knobluch und das Obstlerwasser mitkuttern

Das Schweinefaschierte die Fettwürfel,
die Fleischwürfel und das Brät vermengen und gründlich durchkneten.
Rinderdärme 40/50 mm reinigen
ca. 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen.
Wurstmasse ordentlich durchmengen.
Kugeln formen und mit Druck in den Wurstfüller einwerfen
danach die Därme aufziehen und stramm befüllen.
IMG_1960.JPG


Mit dem Piekser einige Löcher stechen, damit die Luft entweichen kann.

IMG_1955.JPG



Über Nacht,besser 2 Tage bei ca. 15-20°C umröten.
IMG_2150.JPG


Dann kommen sie in den Kaltrauch

Anschließend die Würste bei ca. 15°C und sehr Hoher Luftfeuchte an die 85-90% Rlf abhängen,
danach auf 75% RLF senken und einige Wochen reifen lassen.
IMG_2313 (die links am Bild).JPG



Danach die Luftfeuchte senken - bis zum gewünschten Härtegrad der Wurst .

IMG_3012.JPG

IMG_3017.JPG

IMG_3021.JPG

IMG_3023.JPG



Ich bin von dem Geschmack echt begeistert,
erinnert mich an den Urlaub in Andalusien - bei @Monscho
da gab es auch die Würste mit Fleischstücke drin - und genau auf die stehe ich !!!
IMG_3113.JPG


kb (45).JPG


Denke - wenn ich jetzt weiter reifen lasse, das sie noch mehr Charakter bekommt ...

IMG_3126.JPG


Danke fürs Reinschauen
lg Martin
 

Anhänge

  • IMG_1955.JPG
    IMG_1955.JPG
    378,9 KB · Aufrufe: 921
  • IMG_1960.JPG
    IMG_1960.JPG
    273,7 KB · Aufrufe: 971
  • IMG_2150.JPG
    IMG_2150.JPG
    320,2 KB · Aufrufe: 893
  • IMG_2313 (die links am Bild).JPG
    IMG_2313 (die links am Bild).JPG
    331,6 KB · Aufrufe: 911
  • IMG_3012.JPG
    IMG_3012.JPG
    265,3 KB · Aufrufe: 876
  • IMG_3017.JPG
    IMG_3017.JPG
    187,4 KB · Aufrufe: 894
  • IMG_3021.JPG
    IMG_3021.JPG
    210,1 KB · Aufrufe: 831
  • IMG_3023.JPG
    IMG_3023.JPG
    249,4 KB · Aufrufe: 867
  • IMG_3113.JPG
    IMG_3113.JPG
    400,5 KB · Aufrufe: 928
  • IMG_3126.JPG
    IMG_3126.JPG
    343,6 KB · Aufrufe: 1.044
  • kb (45).JPG
    kb (45).JPG
    336,8 KB · Aufrufe: 864
Top Ware - echt!!!
 
Um deine Worte zu benutzen.....PORNO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Grias aus LA
 
Scho wieder so geile Würscht. Wer isst denn das alles zum? An Guadn.

Gruß Dingo
 
Der Hammer! Bis auf den Kümmel, den mag ich gar nicht.
 
Moin Martin,

tolle Wurst
top.gif

Die hätte ich gerne probiert
happa.gif

:prost:
 

Anhänge

  • happa.gif
    happa.gif
    488 Bytes · Aufrufe: 761
  • top.gif
    top.gif
    3,3 KB · Aufrufe: 735
Sers, Martin!
:ola:

Suuupa Sach! :thumb1::thumb1::thumb1:
 
Wie immer klasse Bericht von Dir. :clap2:
 
Gefällt mir sehr gut, Deine Paprika Wurst. :thumb2:
Ich steh ja auf so nen "Scheiß" und die Family auch.
Am besten gefällt mir das letzte Bild aus dem Räucherschrank - bei dem Anblick möchte man gerne in selbigen einziehen. :thumb2:
Die werde ich bei Gelegenheit nachbauen. Werde aber wohl Naturin-Därme nehmen, da sie sich strammer füllen lassen. Eventuell auch geklebte Schafs- oder Schweinedärme.
 
*habenwill* Reflex ausgelöst!!
 
Die schaun verdammt gut aus :woot: Hammer :thumb2:
 
Zurück
Oben Unten