MdV mit Dry Aged bis 100 Tage gereift

[reiterrud]

Habe durch Zufall einen Fleischhauer gefunden (er ist auch Grillcaterer) der selbst Dry Aged Beef herstellt welches zwischen 60 bis 100 Tage reift. Musste heute gleich zuschlagen. Ist ca. 10km von meinem Heimatort entfernt. Habe mir für in 3 Wochen auch Flanksteak und Rinderbrust mit durchgehender Fettauflage bestellt (Briskett) Der Vorteil ist auch daß das Fleisch nach Wunsch (stärke und Gewicht) aufgeschnitten wird.
Hier einige Bilder: (dieses Fleisch reift seit dem 7. Jänner)

Ribeye mit 400gr

Porterhouse mit 100o gr (wird Bistecca Fiorentina)

Ribeye mit 550 gr

davon 2 mit Knochen

Werde von der ersten Vergrillung berichten (noch diese Woche)

Gruß
Rudi

 

[DerHoss]

Hallo,

ich muss leider gestehen, ich hatte bisher noch nicht mal das "normale" >21 Tage Dry Aged zwischen den Kiemen.

Was nun 60 oder gar 100 Tage ausmachen ?????

Mal Bilder ansehen und ob man noch später was hört oder nicht.

Grüße und Genuss!


Christian

 

[Rolukat]

Hallo.
Ich wünsche guten Gelingen mit diesen "einzigartigen" Stücken Fleisch.
Die Erwartunghaltung dürfte ja entsprechend hoch sein.
Der sicherlich angemessene Preis dafür wohl auch.
Roland

 

[hutschpferd]

Wo gibts das?
Das kann ja auch von mir nicht so weit weg sein

 

[reiterrud]

Wo gibts das?
Das kann ja auch von mir nicht so weit weg sein

Hast PN

 

[migra]

Servus in den Süden,
dürfte ich auch wissen wer der Fleischer ist?
Wie siehts denn preislich aus?

Danke und schöne Grüße aus dem Norden von NÖ!
Michael

 

[Chips'n'Bier]

Dafür, dass es 100 Tage reifte, sieht es eher "frisch" aus. Da ist nichts dunkel geworden und Abschnitt konnte ich auch keinen erkennen. Das bringt mich zu der Frage, wie er es genau gereift hat. Das sieht nicht nach dem typischen Abhängen aus.

 

[reiterrud]

Dafür, dass es 100 Tage reifte, sieht es eher "frisch" aus. Da ist nichts dunkel geworden und Abschnitt konnte ich auch keinen erkennen. Das bringt mich zu der Frage, wie er es genau gereift hat. Das sieht nicht nach dem typischen Abhängen aus.

Gereift wurde es als Hochrippe im ganzen und erst vor mir aufgeschnitten - das erste Stück war auch wesentlich dünkler. Er gibt in seinem Prospekt an:
Porterhouse und T-Bone 30-45 Tage
Club und Ribey: 60 - 100 Tage
Hüftsteak 30 - 60 Tage

Beim Ribey erklärte mir der Fleischhauer es sei vom 7.1.2013 (hab ihn eigentlich gar nicht danach gefragt - hätte er also nicht sagen müssen).

Ausserdem ist der Chef zertifizierter Grilltrainer von AMA - sollte also bei der Wahrheit bleiben

Gruß
Rudi

 

[garados]

Hy,

ich hab die eine PN geschickt, wäre ebenfalls an der Bezugsquelle interessiert, bin auch nicht weit weg!

lg
Markus

 

[Chips'n'Bier]

Ging mir auch nicht um Wahrheit oder Lüge, sondern darum, wie er es gereift hat. Mein MmV lässt auch gerne am Knochen abhängen, aber da sieht das Fleisch auch nach 6 Wochen schon ganz anders aus.

 

[zaubervati]

Hallo Rudi!

Bitte sei so knieweit und gib auch mir die Adresse preis!

PN ist unterwegs!

Schließlich ist bald Muttertag!

Servus
::Flagge::

 

[benton1]

Hallo Rudi!

Auch wenn das Thema schon älter ist, vielleicht kannst Du mir die Adresse zukommen lassen.

Danke
Marcus

 

[reiterrud]

Auch wenn das Thema schon älter ist, vielleicht kannst Du mir die Adresse zukommen lassen.

Kein Problem - kann ich nur empfehlen
http://www.wallnerfleisch.at/index.html
Hier findest Du alles (Vor einem Besuch würd ich anrufen und fragen wann der Chef im Haus ist - selbst zertifizierter AMA Grillmeister - kennt sich aus)

Rudi