Medium Rare Steaks werden erst nach einigen Minuten schön rosa im Kern

[ghettonerd]

Hallo allerseits,

wollte mal fragen, ob ihr die Problematik kennt, dass nachdem man seine Steaks gegrillt hat und diese 5 Minuten ruhen lässt und diese dann in Scheibchen aufschneidet alles innen nicht rosa aussieht und man sich denkt: Mist, ich habs verkackt!

Dann fängt man das Essen an und nach 3-4 Minuten werden die Scheibchen aufeinmal rosa! Wenn man also z.B. die Scheibchen schön mit rosa innen servieren möchte oder Angeberfotos machen möchte, muss man einfach etwas warten. Das Problem ist dann allerdings, dass die Scheibchen dann schon recht kalt sind.

 

[Bruder Moe]

Wie sah es denn innen aus bevor es Rosa wurde?

 

[waltherman]

Das Problem ist dann allerdings, dass die Scheibchen dann schon recht kalt sind.

Wir essen das immer kalt... wegen der Photos. Oder Farbfilter nutzen.

 

[ghettonerd]

Wie sah es denn innen aus bevor es Rosa wurde?

Hmm normale Fleischfarbe. Dieser leichte braunton

 

[Bruder Moe]

Also rot, dann halt länger bei 54°C ruhen lassen, wenn das Fleisch braun ist, ist es zu weit,
dann zieht nur der letzte Saft nach.
Wieso sollen medium rare Steaks innen Rosa sein?, Rosa ist medium Richtung well-done

 

[ghettonerd]

Also rot, dann halt länger bei 54°C ruhen lassen, wenn das Fleisch braun ist, ist es zu weit,
dann zieht nur der letzte Saft nach.
Wieso sollen medium rare Steaks innen Rosa sein?, Rosa ist medium Richtung well-done

 

[Bruder Moe]

Ordentliches Fleisch, kurz richtig Hitze und dann langsam indirekt bei ca. 110C auf 54C Kt ziehen.

 

[Lutz95326]

Musste das unbedingt mit diesen schönen Bildern sein?
Jetzt habe ich Hunger

 

[Bruder Moe]

@ghettonerd hast Du schon was ausprobiert?

 

[ghettonerd]

eben wieder n Steak. Wieder das gleiche passiert. Naja it is what it is

 

[waltherman]

eben wieder

Verstehe ich nicht, was ist passiert...?

 

[ScafusiaBBQ]

Als Vegetarier gehören Steaks nicht wirklich zu Deinen Kernaufgaben spässchen

 

[12gang]

Umröten eins Steaks nach dem Aufschneiden...

 

[Fleischkoch]

eben wieder n Steak. Wieder das gleiche passiert. Naja it is what it is

Vielleicht könnte man Dir besser helfen, wenn Du uns Bilder davon zeigst?!

 

[Bruder Moe]

Vielleicht könnte man Dir besser helfen, wenn Du uns Bilder davon zeigst?!

auch vom Grill

 

[Torsten61]

Absolut stark!!

 

[Seahunter Costa Blanca]

Pack das Steak in Jehova (Alufolie) ein beim Entspannen und stelle es in den mässig vorgewärmten Backofen (ca. 80 Grad).
Nach 10 Min. hasst Du was Du suchst und es ist auch noch warm

 

[Höpper]

Pack das Steak in Jehova (Alufolie) ein beim Entspannen und stelle es in den mässig vorgewärmten Backofen (ca. 80 Grad).
Nach 10 Min. hasst Du was Du suchst und es ist auch noch warm

und dann kommt das Gejammere, wenn man das so macht mit Jehova, dass die Kruste nicht mehr so schön und rösch ist !!!!!

 

[Seahunter Costa Blanca]

und dann kommt das Gejammere, wenn man das so macht mit Jehova, dass die Kruste nicht mehr so schön und rösch ist !!!!!

Da hast Du natürlich recht, optimal wäre bei dieser Methode sicherlich Metzgerpapier anstelle von Jehova zu nutzen. Hat aber nicht jeder zu hause, daher dachte ich Jehova bringt ihn am nächsten an sein Ziel.

Ich mache meine Steaks im OHG (entweder vorher Sous Vide oder direkt) und lasse sie im unteren Bereich / Tropfschale nachziehen.

 

[Broiler83]

Pack das Steak in Jehova (Alufolie) ein beim Entspannen und stelle es in den mässig vorgewärmten Backofen (ca. 80 Grad).
Nach 10 Min. hasst Du was Du suchst und es ist auch noch warm

Steaks in Alufolie zu packen ist nicht gerade der beste Tip.
Das Fleisch schrumpelt darin zusammen und verliert Unmengen an Flüssigkeit.

Auch in Butcher Paper wird es nicht viel besser sein

Ich lege das Fleisch im BO einfach immer auf ein Rost. Das die Hitze gut zirkulieren kann.
Temperatur um BO immer zwischen 100 und 150 Grad je mach dem wie groß der Hunger ist.