Mehr Kohl Kimchi als Brot

[waltherman]

E-jen Box ist mein Favorit. Der Innendeckel kann sauber im Hauptdeckel abgelegt werden. Super Zugang. Wird der Innendeckel eingesetzt hat man das Kimchi praktisch 100% abgetrennt verstaut. Schnell geht das.

Luftfrei

 

[lebori]

Servus @waltherman! Habe dein Rezept nachgebastelt der Geruch der Fischsauce ist schon ziemlich krass am Anfang. Nach erster Verkostung muss ich noch Chinakohl reinhauen weil es ist extrem scharf aber saugeil. Das ganze ihm low-cost Kimchi Container einem alten Sauerkraut Kübel mit einem Plastikbrett und einem Pflasterstein zum Beschweren.

Das WD 40 bitte wegdenken, das ist da nicht drinnen....

 

[waltherman]

extrem scharf

Ich hoffe Du hast Kimchi Chili benutzt.

 

[waltherman]

low-cost Kimchi Container einem alten Sauerkraut Kübel mit einem Plastikbret

Ich habe einen besonderen Container weil das Teil in den Küchenkühlschrank passen muss, durch die doppelte Abdichtung riecht das Teil praktisch nicht..

 

[waltherman]

Hier mein neuster Ablauf...

Die Kohlhäften wiege ich Einzeln...
Wasche und salze das Ganze.

Das sonstige Gemüse kommt in die Edelstahl-Schale. Die Schale verbleibt beim Kohl bis das Wasser abgelaufen ist.

Dann wird Knoblauch, Ingwer, die Flüssigkeit und Chilli vermischt und auf dem abgetropften Kohl verteilt.

Dann wird in die Fermentationsgefässe umgefüllt.

 

[waltherman]

Gruss an @Quälgeist

Ich habe mal für Dich das Fido Glas mit den 4tel Steinen eingesetzt. Nach 2h bewegen sich die Steine in alle Richtungen. Anfangs habe ich die komplett eben verlegt.

 

[Quälgeist]

Gruss an @Quälgeist
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Ich habe mal für Dich das Fido Glas mit den 4tel Steinen eingesetzt. Nach 2h bewegen sich die Steine in alle Richtungen. Anfangs habe ich die komplett eben verlegt.

Danke, da ist ja ne Menge los in Deinem Glas

 

[waltherman]

Danke, da ist ja ne Menge los in Deinem Glas

Noch setzt sich primär der Kohl, der wird labbrig und Luft verdrängt.

 

[Quälgeist]

Noch setzt sich primär der Kohl, der wird labbrig und Luft verdrängt.

Ich beobachte das Geschehen weiterhin

 

[waltherman]

Die Steine lassen klaffende Räume...
Ich setze die Steine nach.

Im Kunststoff Behälter hat sich der Zwischendeckel gehoben um 3cm, dann ist der stopfen abgesprungen...

Der Zwischendeckel wurde einfach wieder runtergedrückt.

 

[waltherman]

17:27Uhr...

 

[Röstwurst]

Ich bin hier interessierter Leser! Sehr gute Arbeit die Du hier vorstellst und ich könnte mir eine Nachahmung vorstellen.

Zwei Dinge hätte ich zu ergänzen:

Zum Einen bin ich bei dem Gedanken an geeignete Behälter bei den Plastikeimern für Lebensmittel in Großküchen hängengeblieben.
Die sind groß genug, lassen sich dicht verschließen, gut befüllen und sicher auch mit einem runden Brett plus Stein gut beschweren.
Chic ist sicher anders, aber im Vordergrund steht ja der Inhalt

Zum Zweiten verstehe ich nicht ganz weshalb Du den Kohl wässerst, bzw. abwäscht?
Ich vertilge auch ne ordentliche Menge Chinakohl, meist aber als Salat mit Thunfisch, Gemüsezwiebel und ein paar Gewürzen.
Die äußeren Blätter entferne ich und an all die inneren kann weder Schmutz noch Chemie, da diese ja im inneren des Kohls wachsen und somit keinen Kontakt nach außen haben.

Bin gespannt wann ich den ersten KimChi hier präsentieren kann.

Ich werde weiterhin hier fleißig mitlesen

 

[waltherman]

Zum Einen bin ich bei dem Gedanken an geeignete Behälter bei den Plastikeimern für Lebensmittel in Großküchen hängengeblieben.

Ich verwende kleinere Gebinde die ich anschließend in den Kühlschrank stelle. 2x3kg, oder 1x5kg

Zum Zweiten verstehe ich nicht ganz weshalb Du den Kohl wässerst, bzw. abwäscht?

Das Abwaschen mag relativ sein, aber das Salzwasser muss letztlich an alle Kohlstückchen kommen. Wenn es leicht mit Wasser benetzt ist lässt ich das ganze besser durchmischen, durch das Vorwässern fällt der Kohl beim abtropfen (dauert einige Stunden) zusammen, ich kann dann das Kimchi kompakter auf die Fermentierbehälter verteilen.

Wenn ich trockenen Kohl benutzte... fermentierte ich in drei Gefäßen. Dann muss ich auf 2 Umschichten, da ich nur 2x3liter Gefäße im Kühlschrank unterbringen kann.

Das ist in der Summe eine Frage des handling...

 

[susie05]

Hallo,

da läuft mir ja das Wasser im Mund zusammen Ich hatte Kimchi bisher nur einmal, kann aber sagen, dass das nicht das letzte Mal sein wird Danke für das Rezept, das muss ich irgendwann selber probieren Eine Frage habe ich jedoch: Welches Messer nutzt ihr für das ganze Gemüse? Bin nämlich auf der Suche nach einem guten Gemüsemesser, weiß aber nicht, welches ich kaufen soll und welcher Preis gerechtfertigt ist ^^ Vielleicht könnt ihr mir ja weiterhelfen

LG, Susie

 

[waltherman]

Bin nämlich auf der Suche nach einem guten Gemüsemesser,

Da empfehle ich einen Blick in die Messerabteilung.
Da auf wundersame Weise bei der Kimchi Zubereitung mein Messer in der Spülmaschine landet (nicht durch mich) setze ich auf Kiwi Messer.

Einen Sparschäler, und einen Gemüse Hobel für kleine Streifen.

 

[waltherman]

Die e-jen Box mal gekippt...

 

[Quälgeist]

Das hat aber schon ordentlich an Substanz gewonnen. Mein Kimchi zieht nie soviel Wasser. Zumindest das rote nicht Liegt aber wohl an der unterschiedlichen Zubereitung von uns beiden.
Morgen halte ich die neuen Gewichte in den Händen, dann werde ich das Glas mit dem weißen Kimchi öffnen und die neuen Gewichte drauf schmeißen.

 

[waltherman]

Liegt aber wohl an der unterschiedlichen Zubereitung von uns beiden.

Das liegt wahrscheinlich am Kohl, Alter und Bio oder nicht Bio.

 

[Quälgeist]

Das liegt wahrscheinlich am Kohl, Alter und Bio oder nicht Bio.
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ne, das glaub ich sicher nicht. ich mache mein kimchi anders wie du deines

 

[lebori]

Jungs was macht ihr da für ein Theater mit den Gewichten und Behältern?

Ich hab einen Krautsalatkübel von der Brathendlstation, ein Brett aus PE und einen Granitstein irgendwo aus Indien - also quasi authentisch und es passt. Und natürlich rosa Gummistiefel wie im Video, bei der Japan-Mieze.