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Mein erster Biltong-Versuch

Ernst

Ernst

Hobbygriller
20+ Jahre im GSV
Über Nacht habe ich die Rindfleischstreifen (Rouladen) mit Aceto-Balsamico, Pili-Pili, groben Pfeffer, Mango-Chutney und groben Meersalz mariniert.

Ich habe die Teile gute drei Stunden zwischen 55°C und 60°C im Umluftofen getrocknet.

Für den nächsten Versuch werde etwas stärker würzen, es geht doch viel verloren.
Biltong.jpg
 

Hallo,
habe auch schon öfter daran gedacht aber mich hat die Dauer des trocknen
abgeschreckt.
Reichen drei Stunden wirklich aus, ich dachte mindestens das
Doppelte an Zeit wäre nötig :-?
Die Marinade kommt bestimmt gut, klingt viel versprechend...


 
Jamaican Jerk schrieb:
Reichen drei Stunden wirklich aus, ich dachte mindestens das
Doppelte an Zeit wäre nötig :-?
Zum Vergrößern anklicken....
Sorry, es waren nicht gut drei, es waren gut vier Stunden.
Genau habe ich nach 4'20" den Ofen ausgestellt und die Teile drin gelassen bis der Ofen vollständig abgekühlt war.

Jamaican Jerk schrieb:
Die Marinade kommt bestimmt gut, klingt viel versprechend...
Zum Vergrößern anklicken....
Jein.
Die Säue vom Essig ist gut getroffen.
Die Pfeffer-Schärfe liegt für meine Begriffe am oberen Ende (meiner) Scala.
Aber es fehlt Salz.
Ich denke die Idee mit dem groben Fleur de Sol war nicht sooo gut.
Es wäre wohl besser gewesen normales Salz zu nehmen. Das hätte sich wohl besser aufgelöst und wäre eher ins Fleisch gezogen.
Beim nächsten Mal vielleicht noch etwas mehr Süße.


Mancini schrieb:
Wohn mal bei Bamberg und nicht bei Kassel Junge :prost:
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Bei Euch habe ich das beste Schäuferle (richtig geschrieben?) aller Zeiten genossen!! :roll:
 
Mancini schrieb:
Hört man gern und fast richtig: S C H Ä U F A L A 8)
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Uups, sorry!



BBQ-DIVER schrieb:
Was ist Pili Pili??? :-?
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So was wie Chilli.
Eine scharfe Pfefferschote.
Vermutlich irgend eine asiatische Bezeichnung für Chili, Peperoni.....
Stand halt so auf dem Glas, was ich gekauft hatte. (an frische kam ich kurzfristig nicht ran)
 
Das hat wohl ein Chinese geschrieben, der das "r" nicht sprechen kann... :lol: :lol: :lol:

Es heißt Piri-Piri!


Lübeck liegt bei Kassel... :-? :-? :-?

Na denn... :patsch:
 
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