Mein erster Lachsschinken

[stockman]

Hi Folks,
heute versuch ich mich mal an Lachschinken. Das Gewürzrezept ist nach Zeus...glaub ich zumindest, aber leicht abgewandelt

Hier die Zutaten pro kg :

40gr NPS
3,5 gr Meersalz
3 gr weisser Pfeffer
1g Koriander
0,5 gr Muskat
3 Prisen Lorbeer
2 gr Senfkörner
2,5 gr Rohrzucker
0,5 gr Ascorbinsäure
0,5 gr Kümmel
3 Wacholderbeeren

Geplant sind 10 Tage Pökelschlaf, 4Tage durchbrennen und trocknen und dann 4 x 8 Stunden Rauch.

Was meint ihr...sollte ich Wässern?? Wenn ja vor dem Durchbrennen oder danach und wie lange??

Greetz stockman

 

[stockman]

Hi Folks,
fertig gepökelt (10 Tage) und ab auf die Trockenleine zum Durchbrennen...ohne Wässern...nur abgewaschen. Was haltet ihr davon??

Temperatur 11°C Luftfeuchte 78%

Greetz stockman

 

[scholle19]

Liest sich gut und sieht auch gut aus! Ich bin gespannt. Hab selber gerade welchen zum trocknen hängen der aber leider erst am Samstag in den Rauch kann.

Ich bin gespannt auf das Ergebnis von dir!

 

[stockman]

Heute war es soweit. Anschnitt. Nach 5 mal rauchen a 6 h und einer Woche abhängen habe ich es nicht mehr ausgehalten...aber schaut selbst.

Greetz stockman

 

[scholle19]

sieht doch lecker aus! Da bekomm ich schon wieder Hunger!

 

[stockman]

Und ich kann euch sagen....ER ist sehr lecker.

Greetz stockman

 

[Kettenmanni 1963]

Fein gemacht !!

 

[Zeus]

Ich sage auch sehr gelungen!

 

[chili-sten]

Moin stockman,

sehr schön

 

[Peter]

da bekommt man Hunger! Sieht klasse aus!

 

[Flamberger]

Schaut super aus. Ich hänge meinen am Montag in den Rauch. Freue mich jetzt schon wie ein kleines Kind.

Hast du deinen im UDS geräuchert? Mich würde da dein Set-Up interessieren. Also grösse des Sparbrandes und wie viel Zuluft du hast. Denn ich bin bei mir noch am testen, da ich nicht sicher bin ob der so läuft wie ich das will. Habe angst ob er nicht zu wenig Zug hat. Auch wenn meine ersten Stücke nicht sauer (bis her nur Nase, Anschnitt kommt noch) schmecken oder so.
Aber als ich ihn am Morgen geöffnet habe, war er immer noch voll mit Rauch. Habe mich aber dummerweise nicht geachtet ob aus dem Kamin Rauch kommt oder nicht.

 

[schweinemami]

Sieht spitzenmäßig aus!! Welches Fleischteil ist denn das? ( Lach nicht bin ösi ) schaut aus wie ein Karree aber mit dem Begriff Lachsschinken kann ich nichts anfangen. Und warum hasrt du das im Netz drinnen?

Uschi