Mein erster Rinderbraten!!

[goli]

Angefixt von Räuchermeister habe ich beschlossen morgen für geladene Gäste einen Rinderbraten zu servieren.
In seinem Fred sah das so geil aus, also ran an den Feind
Für meinen Braten hab ich mir ein
Hüferscherzel besorgt: Bezeichnung kommt von der Hüfte, dem Teil des Knöpfels, der an die Beiried anschließt. Saftiges, mageres, leicht marmoriertes Fleischstück. Ideal zum Kurzbraten (Steaks), Braten, Braundünsten und Kochen.

Ich werds aber im Ondra smoken

Da 3 Kilo etwas viel sind hab ich nur gute 2 Kilo gerubbt un den Rest tief gekühlt

Gerubbt mit Golis Rinder Rub

Ich werde glaub ich 6,5 Stunden bei ca 120°C einplanen
KT möchte ich auf gute 70°C gehen.
Zum moppen werde ich Bier mit Rotweinessig mischen etwas Selleriesalz und frischer Pfeffer.

Was sagen die Smoker Profis dazu?

 

[Grillteller]

wird bestimmt wie immer super, aber warum so hoch mit der temp ?

 

[goli]

wird bestimmt wie immer super, aber warum so hoch mit der temp ?

Rinderbraten:
Das Fleisch ist bei einer
KT von 60 °C leicht gar, bei 71 °C mittelgar und bei 77 °C gar.

 

[Hochzoll Josl]

Sag malaus was besteht eigentlich dein Rinderrub Kann man das auch für Steaks etc. benutzen
Gruß
vom
Josl

 

[Mancini]

Sag malaus was besteht eigentlich dein Rinderrub Kann man das auch für Steaks etc. benutzen
Gruß
vom
Josl

Danke Dir, interessiert mich auch

 

[goli]

Sag malaus was besteht eigentlich dein Rinderrub Kann man das auch für Steaks etc. benutzen
Gruß
vom
Josl

Eher nicht weil Zucker mit dabei ist und der würde verbrennen bei Steaks & CO.

Mein Rinder Rub ist der Golis BasicRub + Majoran, Kreuzkümmel, Koriander gestossen

 

[goli]

Rinderbraten ist fertig!!

So nun hab ich auch noch einen Smokertest mit dem Ondra gemacht:

2 kg. Hüferscherzel mit Golis Basic Rub Rind gewürzt und über Nacht in den Kühlschrank.
Um 12.00 Uhr gestartet, Essen geplant um 18.00 Uhr.
Um 13.00 Anruf: Gäste verspäten sich auf 19.30 Uhr
Also die Temp im Ondra etwas gedrosselt und gehofft das ich nicht allzu früh fertig werde.
Gemoppt habe ich den Rinderbraten mit 2/3 Rotwein 1/3 Blsamicoessig und etwas Selleriesalz.
Das Gemüse bestand aus roten Rüben, gelben Rüben, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch alles bissfest vorgekocht und dann noch warm mit Olivenöl, Salz Thymian und einem Schuss Balsamicoessig mariniert und bei KT: 64°C in den Smoker dazu das war um 18.00 Uhr.

Genau um 19.30 war es dann soweit der Braten hatte die 70°C erreicht und das Gemüse war auch perfekt, leider hatte es zu regnen begonnen darum musste ich die Bratkartoffeln auf dem E-Herd machen und nicht wie geplannt auf der SFB.
Mit 2 Kinder waren wir 12 Personen.

Bilder sagen mehr als tausend Worte:

Das Fleisch war Butterweich und voll zart aber ein Highlight waren auch die mitgebratenen Roten Rüben die mit dem Krendip (Sauerrahm und Meeretich) und den Bratkartoffeln perfekt harmonierten.

Noch mehr Bilder gibts bei mir im Album unter Rinderbraten

 

[Cruiser]

Gib's zu. Den Smokerring hast Du aufgemalt .
Perfekt. Meine Hochachtung.

 

[Grillfranz]

Wie immer super tolles Gericht und sehr gute Fotos

 

[schwenkbroode]

Sieht super und saftig aus !
Kompliment !!!

 

[Bessy]

Man der ist ja wie gemalt!
Super gelungen.
Da könnte ich jetzt auch ein Stck. von vertragen.
und 2-3 Liter

 

[Mrhog]

Saubere Arbeit!