Ich bin regelrecht entsetzt, daß Du einen meiner Beiträge mal nicht kritisierst.
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Mein erster Versuch Spareribs 3-2-1
- Ersteller gogo2000
- Erstellt am
So also gekauft wurde ein St. Louis cut von Mega Stück ca 4kg alles top geklappt 3-2-1 Temperatur top Geruch super. Nach den 6 Stunden etwas ruhen lassen ca 10 min. Dann Abschnitt. Mega Enttäuschung über 50% nur fett. Geschmacklich war es gut aber durch das viele Fett hat es meiner Familie und meinem Nachbar auch nicht. Also wenn das der st Louis cut ist war, dann ist das nicht meine Welt. Wird mit anderen Ribs (nicht St Louis Cut) wiederholt.
Das war definitiv kein normaler St. Louis cut.
Für mich sieht das nach eine mega Stück Dicke Rippe aus!
Das heißt du hast quasi Bauchfleisch am Stück gegrillt. Also sprich Bauch/Wammerl Bone in ohne schwarte.
Aber auch bei St. LoUIs Cut gibt es große Unterschiede!
Der Cut sagt nämlich lediglich die Form und den Zuschnitt aus welchem Stück des Tieres aus!
Nichts aber über die Fleischauflage. Bzw. Auch der Fettauflage.
Ich hatte neulich auch St. Louis Cut Ribs meine waren zwar richtig zugeschnitten, hatten aber auch sehr viel Fettauflage vom Bauchfleisch.
Lykaner
Dauergriller
Das ist der Grund warum ich mir St. Louis nurnoch beim mMv hole.
Das führt jedesmal zu 10 Minuten fachsimpeln wieviel von dem Deckel er jetzt drauflassen darf.
St. Louis ist immer fetter als Babybackribs aber das Fett bringt auch Geschmack und Saftigkeit.
Meine persönliche Kenngröße beim Gewicht ist 1,3 bis 1,7 Kilo pro Rak
Das führt jedesmal zu 10 Minuten fachsimpeln wieviel von dem Deckel er jetzt drauflassen darf.
St. Louis ist immer fetter als Babybackribs aber das Fett bringt auch Geschmack und Saftigkeit.
Meine persönliche Kenngröße beim Gewicht ist 1,3 bis 1,7 Kilo pro Rak
Das ist natürlich enttäuschend wenn man die ganze Mühe sich macht und das Ergebnis nicht stimmt.
Aber irgendwie sieht das nicht wirklich nach einem Ripscut aus, sondern nach einem dicken Fleischbrocken wo unten ein paar Rippen dran hängen.
Ich habe auch noch St. Louis Cut im Froster und der sieht wirklich nach Rips aus. Bestell mal woanders und eventuell mal Baby Back Rips, vielleicht sagen die dir mehr zu.
Aber irgendwie sieht das nicht wirklich nach einem Ripscut aus, sondern nach einem dicken Fleischbrocken wo unten ein paar Rippen dran hängen.
Ich habe auch noch St. Louis Cut im Froster und der sieht wirklich nach Rips aus. Bestell mal woanders und eventuell mal Baby Back Rips, vielleicht sagen die dir mehr zu.
Ich wollte halt echt die 3-2-1 Methode machen deswegen auch die richtigen Ribs dazu kann ich die Baby back rips auch nach 3-2-1 machen oder wird da nichts übrig bleiben
Die gehen auch bei 3-2-1.
Ich hatte auch damit angefangen bin aber mittlerweile bei ca. 1-2-0, 5 angelangt.
Das wichtigste ist halt die Dämpfphase bei ca. 150°, das Räuchern am Anfang muss garnicht so intensiv sein.
Mir wurde sogar mal gesagt das das Fleisch eh nur ca. 1 Std. das Raucharoma annehmen kann und sich danach nicht viel ändert. Und für das glasieren zum Schluss reichen auch 30 - 45 min. locker.
Man muss sich da einfach durchtesten was für einen passt.
Ich hatte auch damit angefangen bin aber mittlerweile bei ca. 1-2-0, 5 angelangt.
Das wichtigste ist halt die Dämpfphase bei ca. 150°, das Räuchern am Anfang muss garnicht so intensiv sein.
Mir wurde sogar mal gesagt das das Fleisch eh nur ca. 1 Std. das Raucharoma annehmen kann und sich danach nicht viel ändert. Und für das glasieren zum Schluss reichen auch 30 - 45 min. locker.
Man muss sich da einfach durchtesten was für einen passt.
Brauchts da einen 'Gewerbeausweis', ahnlich wie bei Metro oder kann da jeder reinspazieren??
Wäre am Mittwoch mal wieder f einen Tag in Stuttgart...
WolfsFac3
Metzger
Moin
also mir hat die folgende Grafik selber und auch im Verständigen mit meiner jeweiligen Fleischquelle eigentlich zuverlässig geholfen, besonders weil auch die deutschen Begriffe enthalten sind (die Schnitte an sich sind normalerweise nämlich schon bekannt, nur eben selten auf Englisch. Wozu auch
):
@Nixblicker
Soweit ich weiß dreht es sich dabei um die Fleischtemperatur. Hat das Fleisch eine bestimmte Temperatur erreicht, nimmt es vom Feuer kein Aroma mehr an. Insofern würde ich mir das so vorstellen: Je eher diese Temperatur erreicht ist, desto eher ist auch quasi „Schluss mit Feueraroma“. Wie hoch diese Temperatur genau liegt hab ich glaub ich mal irgendwo hier im Forum gelesen, kann ich mich gerade nicht präzise erinnern (könnten ca 40°C gewesen sein, aber nagel mich bitte nicht drauf fest
).
also mir hat die folgende Grafik selber und auch im Verständigen mit meiner jeweiligen Fleischquelle eigentlich zuverlässig geholfen, besonders weil auch die deutschen Begriffe enthalten sind (die Schnitte an sich sind normalerweise nämlich schon bekannt, nur eben selten auf Englisch. Wozu auch
):@Nixblicker
Soweit ich weiß dreht es sich dabei um die Fleischtemperatur. Hat das Fleisch eine bestimmte Temperatur erreicht, nimmt es vom Feuer kein Aroma mehr an. Insofern würde ich mir das so vorstellen: Je eher diese Temperatur erreicht ist, desto eher ist auch quasi „Schluss mit Feueraroma“. Wie hoch diese Temperatur genau liegt hab ich glaub ich mal irgendwo hier im Forum gelesen, kann ich mich gerade nicht präzise erinnern (könnten ca 40°C gewesen sein, aber nagel mich bitte nicht drauf fest
).
Also da man die erste Phase bei ca. 110 ° einregelt aber das Fleisch ja schon ein paar Grad hat könnte das mit ca. 0,5 - 1 Std. hinkommen.
Aber es hilft halt nur probieren und lernen.
Jeder Grill und jedes Stück Fleisch verhält sich halt anders.
Aber es hilft halt nur probieren und lernen.
Jeder Grill und jedes Stück Fleisch verhält sich halt anders.
So hab ichs bisher auch gehandhabt, aber jetzt habe ich mir das Butcher-Paper zugelegt.
Sind das damit nicht zwei unterschiedliche Ansätze, weil das Paper eher durchlässig ist.
Schönes Wammerl mit Knochen hast du da gemacht! War sicher sehr gut - aber keine St. Louis Rippchen. 
Darf man nach dem Kilopreis fragen?
Darf man nach dem Kilopreis fragen?
Gebirgsgriller
Militanter Veganer
Weils grad um Rippen geht, ich wollt nicht einen extra Thread eröffnen..
Was ist die mehrheitliche Forumsmeinung zum einwürzen der Ribs?
Bereits am Vortag? Oder 1-2 Stunden vor dem auflegen?
Wenn man am Vortag einwürzt, zieht alles ordentlich ein, die Ribs verlieren aber logischerweise Flüssigkeit durch das Salz, was nicht optimal ist.
1-2 Stunden davor, da ziehen die Gewürze eventuell nicht nichtig ein...
Was ist eure Meinung dazu?
Was ist die mehrheitliche Forumsmeinung zum einwürzen der Ribs?
Bereits am Vortag? Oder 1-2 Stunden vor dem auflegen?
Wenn man am Vortag einwürzt, zieht alles ordentlich ein, die Ribs verlieren aber logischerweise Flüssigkeit durch das Salz, was nicht optimal ist.
1-2 Stunden davor, da ziehen die Gewürze eventuell nicht nichtig ein...
Was ist eure Meinung dazu?
...es macht keinen großen Unterschied!