Hallo liebe Grillfreunde, 
nach mehreren Jahren smoken will ich mich Freitag/Samstag nun mal an die letzte Königsdisziplin wagen dem Beef Brisket.
Fleisch ist ein Fullpacker US Black Angus mit 6,9Kg Gewicht.
Einen Bratenfond zum Injezieren habe ich gestern mit Markknochen, Gemüse und halbtrocken Rotwein gemacht (schmeckt heute morgen schon mega lecker und intensiv
)
Gerubbt werden soll nur mit Salz und Pfeffer
Gesmoked wird auf einen Big Joe. Rauchholz bin ich noch unentschlossen. Zuhause habe ich Walnuss und Apfel. Walnuss hab ich noch nie getestet habe ich mal geschenkt bekommen...oder ich besorge mir noch Hickory.
Essen soll es zwischen 15 und 16 Uhr geben muss leider relativ pünktlich fertig werden...Wollte das fleisch parieren und dann so um 23-24 Uhr auf den smoker schmeißen und dann am nächsten Tag bei Bedarf in Butcherpaper wickeln.
Fertig ist ja wenn ich das bisher richtig erfasst habe hier ausm Forum und Youtube Videos, wenn das fleisch Butterweich ist.
Nun kommen wir zu meinen wichtigsten Fragen aus dem Point wollte ich gerne Burnt Ends machen. Wie geht ihr da vor? Point vom Flat trennen dann smoken? Oder komplett drauf und erst trennen wenn das flat fertig ist dann das Point fertig smoken und dann zu Burnt ends verarbeiten? Wie geht ihr da vor?
Und welche Beilagen passen da gut zu hatte überlegt ein Kartoffelgratin ausm Dopf, Zwiebelbrot, Bierzwiebeln und ein zwei Bbq soßen
nach mehreren Jahren smoken will ich mich Freitag/Samstag nun mal an die letzte Königsdisziplin wagen dem Beef Brisket.
Fleisch ist ein Fullpacker US Black Angus mit 6,9Kg Gewicht.
Einen Bratenfond zum Injezieren habe ich gestern mit Markknochen, Gemüse und halbtrocken Rotwein gemacht (schmeckt heute morgen schon mega lecker und intensiv
)Gerubbt werden soll nur mit Salz und Pfeffer
Gesmoked wird auf einen Big Joe. Rauchholz bin ich noch unentschlossen. Zuhause habe ich Walnuss und Apfel. Walnuss hab ich noch nie getestet habe ich mal geschenkt bekommen...oder ich besorge mir noch Hickory.
Essen soll es zwischen 15 und 16 Uhr geben muss leider relativ pünktlich fertig werden...Wollte das fleisch parieren und dann so um 23-24 Uhr auf den smoker schmeißen und dann am nächsten Tag bei Bedarf in Butcherpaper wickeln.
Fertig ist ja wenn ich das bisher richtig erfasst habe hier ausm Forum und Youtube Videos, wenn das fleisch Butterweich ist.
Nun kommen wir zu meinen wichtigsten Fragen aus dem Point wollte ich gerne Burnt Ends machen. Wie geht ihr da vor? Point vom Flat trennen dann smoken? Oder komplett drauf und erst trennen wenn das flat fertig ist dann das Point fertig smoken und dann zu Burnt ends verarbeiten? Wie geht ihr da vor?
Und welche Beilagen passen da gut zu hatte überlegt ein Kartoffelgratin ausm Dopf, Zwiebelbrot, Bierzwiebeln und ein zwei Bbq soßen
