Hi,
Nach Anfragen bei einigen Schlachtern/Fleischhändlern in der Umgebung habe ich nun heute mein erstes Brisket erstanden. Gute 3 Kilo, kommt mir wie ein schönes Stück vor.
Meine Mutter hat es wunderbar pariert, vorher hab ich Point von Flat getrennt.
Vor ein paar Tagen hab ich hier noch nicht mal eine Quelle für Brisket gehabt, hatte keine Ahnung von Flat und Point, hab das auf Fotos auch nie erkennen können und heute trenn ich das... Man fasst es nicht.
Das Brisket, letztendlich knappe 3 kg und gewürzt mit einer 08/15 Supermarkt Würzmischung (Impfen will mir nie gelingen, da bleibt nix drin...), wird über Nacht im Smoker mit Hilfe der "Greek Fire" Kohle gegart. Hier eine Liegeprobe auf dem zweiten Rost. Meine Order beim MdV war: muss auf einen 40cm Rost passen...
Insgesamt sind 6kg Kohle im Smoker, ein halbes Kilo davon im kleinen AZK. Mein Plan ist das Ding nicht aufzumachen bevor die KT erreicht ist.
Das Anbrennverhalten ist gut: geht recht zügig, recht geruchsarm, recht raucharm. 19:50 auf die Anzünder gestellt, 20:20 durchgeglüht in die Kohlewanne umgezogen. Durch die Form der Briketts lässt sich der Platzhalter in der Kohleschale gut entfernen, ohne dass die Kohle ringsrum reinfällt. Allzu viel ist unter dem AZK auch nicht zurück geblieben, soweit alles prima.
Smoker Setup wie sonst auch: Kohlewanne, Sandwanne, Paellapfanne, Rost und dann Fleisch.
Einregeln ging ganz gut, die Kohle brennt aber echt heiß, das merkt man. Hab echt Probleme die Temperatur unten zu halten. Unten alles zu, oben alles zu (soweit das mit zwei Kabeln durch die Lüftung geht). Irgendwo muss das Teil noch Nebenluft ziehen...
Gegen 21:20 kam das Brisket drauf, zusammen mit ein paar Mesquite Chunks und kleineren Stücken/Bröseln aus der Tüte. Seit dem ist die GT 1 ca. 127 Grad gemessen am Thermometer im Korken. GT 2 kommt vom ODC Thermometer und sagt 119 Grad, KT um 23:00 schon bei 60 Grad. Das nachgerüstete Deckelthermometer von ODC steht bei 155 Grad, zeigt recht konstant 30 Grad mehr an als das Thermometer im Korken.
Beim 2,5kg PP von vor ein paar Wochen lief 14 Stunden und das war ein kompaktes, dickes Stück. Das Brisket ist doch nicht viel dicker als ein gutes Steak... Männers, das Ding ist doch um 6 Uhr morgens fertig, oder?! Kann nur auf ein paar laaaaange Plateau-Phasen hoffen.
Mal schauen wie es weiter geht. Über eine sinkende GT muss ich mir wohl wieder keine Sorgen machen, zu steigen scheint sie auch nicht mehr.
Wünsche euch eine gute Nacht, bin gleich im Bett. Ein Maverick hab ich nicht, mal schauen ob mein Funkthermometer ins Schlafzimmer reicht. Ansonsten gilt: passt scho. Morgen gehts weiter.
Grüße,
Michael
Nach Anfragen bei einigen Schlachtern/Fleischhändlern in der Umgebung habe ich nun heute mein erstes Brisket erstanden. Gute 3 Kilo, kommt mir wie ein schönes Stück vor.
Meine Mutter hat es wunderbar pariert, vorher hab ich Point von Flat getrennt.
Vor ein paar Tagen hab ich hier noch nicht mal eine Quelle für Brisket gehabt, hatte keine Ahnung von Flat und Point, hab das auf Fotos auch nie erkennen können und heute trenn ich das... Man fasst es nicht.
Das Brisket, letztendlich knappe 3 kg und gewürzt mit einer 08/15 Supermarkt Würzmischung (Impfen will mir nie gelingen, da bleibt nix drin...), wird über Nacht im Smoker mit Hilfe der "Greek Fire" Kohle gegart. Hier eine Liegeprobe auf dem zweiten Rost. Meine Order beim MdV war: muss auf einen 40cm Rost passen...
Insgesamt sind 6kg Kohle im Smoker, ein halbes Kilo davon im kleinen AZK. Mein Plan ist das Ding nicht aufzumachen bevor die KT erreicht ist.
Das Anbrennverhalten ist gut: geht recht zügig, recht geruchsarm, recht raucharm. 19:50 auf die Anzünder gestellt, 20:20 durchgeglüht in die Kohlewanne umgezogen. Durch die Form der Briketts lässt sich der Platzhalter in der Kohleschale gut entfernen, ohne dass die Kohle ringsrum reinfällt. Allzu viel ist unter dem AZK auch nicht zurück geblieben, soweit alles prima.
Smoker Setup wie sonst auch: Kohlewanne, Sandwanne, Paellapfanne, Rost und dann Fleisch.
Einregeln ging ganz gut, die Kohle brennt aber echt heiß, das merkt man. Hab echt Probleme die Temperatur unten zu halten. Unten alles zu, oben alles zu (soweit das mit zwei Kabeln durch die Lüftung geht). Irgendwo muss das Teil noch Nebenluft ziehen...
Gegen 21:20 kam das Brisket drauf, zusammen mit ein paar Mesquite Chunks und kleineren Stücken/Bröseln aus der Tüte. Seit dem ist die GT 1 ca. 127 Grad gemessen am Thermometer im Korken. GT 2 kommt vom ODC Thermometer und sagt 119 Grad, KT um 23:00 schon bei 60 Grad. Das nachgerüstete Deckelthermometer von ODC steht bei 155 Grad, zeigt recht konstant 30 Grad mehr an als das Thermometer im Korken.
Beim 2,5kg PP von vor ein paar Wochen lief 14 Stunden und das war ein kompaktes, dickes Stück. Das Brisket ist doch nicht viel dicker als ein gutes Steak... Männers, das Ding ist doch um 6 Uhr morgens fertig, oder?! Kann nur auf ein paar laaaaange Plateau-Phasen hoffen.
Mal schauen wie es weiter geht. Über eine sinkende GT muss ich mir wohl wieder keine Sorgen machen, zu steigen scheint sie auch nicht mehr.
Wünsche euch eine gute Nacht, bin gleich im Bett. Ein Maverick hab ich nicht, mal schauen ob mein Funkthermometer ins Schlafzimmer reicht. Ansonsten gilt: passt scho. Morgen gehts weiter.
Grüße,
Michael
