Mein erstes Brisket, oder auch was um alles in der Welt habe ich da bekommen

[MisterMoogle]

Guten Abend Gemeinde,

Habe heute vom Ortsansässigen Metzger eine „Rinderbrust“ bekommen.
Letzte Woche gefragt ob er sowas hat, „ja nächste Woche fahr ich nach Italien, dann bring ich dir was mit“

Heute wars dann soweit, Anruf bekommen, kann’s abholen kommen,

Wollte eigentlich nur 4Kg hab jetzt aber 6kg. 35€ gelöhnt und ab heim...

Doch ein rechter Trümmer,

Fettdeckel weg trimmen, oder eher nicht? Soll heute Abend in den smoker, Samstag 18uhr ist essen geplant, 18std sollten denke ich reichen ??

 

[derRené]

Fettdeckel trimmen oder nicht?
Macht jeder wie er will.
Ich verlinke mal einen anderen Fred.

Mein Mentor (naja, nicht im persönlichen Sinne. Ich habe sein Buch, neben anderen, und das ist mein persönlicher Mentor halt) Jeff Phillips (https://www.smoking-meat.com/august-27-2015-brisket-smoking-tutorial-for-dummies) lässt in etwa ein 1/4 der Fettschicht dran.
Ich halte Brisket einfach für das "längere" PP.
An manchen Stellen einfach "piepegal".

Ich würde etwas Fett von den dickeren Stellen abtrennen.
Mit meinem Lieblingsrub würzen und dann ab in Smoker.
Ob Du bei der Größe und bei dem Gewicht mit 18 Stunden hinkommst, kann ich mir nicht vorstellen.
KT sollte zwischen 90-94 Grad liegen.

Good Luck und bitte Bilder

 

[MisterMoogle]

Na also @derRené hast mich überzeugen können, das Ding geht jetzt schon rein, knappe drei Stunden mehr Zeit... warm halten kann man ja immer noch

Bilder werden selbstverständlich gemacht.

Gerubt mit ner 50/50 Mischung aus grobenm Meersalz und Pfeffer, muss reichen. Gibt morgen noch Saucen etc dazu

Da es heute auf eine unruhige Nacht hinauslaufen wird, ein kleiner Schlummertrunk

 

[MisterMoogle]

Guten Morgen miteinander, es ist Kurz vor 8,
Gestern wohl einen Schlummertrunk zubviel gehabt . Den Alarm vom Grill Eye erst recht spät gehört. Das Brisket hat jetzt eine KT von 98C


Ich mach dann mal jehova parat und heizenden Backofen ein zum Warmhalten

Anschnitt- und Tellerbilder werden heute Abend selbstverständlich nach gereicht

 

[holleser]

Das ging aber schnell

 

[MINKI]

Ich habe gestern auch Brisket gemacht und habe für ein 2,4 kg Stück mehr als 12 Stunden gebraucht. Bist du sicher das dieser Brocken jetzt schon fertig ist?

Grüße MINKI

 

[MisterMoogle]

Habe heute morgen das Brisket eingewickelt, und in den Ofen verfrachtet. Interesse halber noch mal an zwei Stellen eingestochen.

 

[domi's bbq]

Ein schönes Stück Fleisch hast du da.
Schaut ja richtig lecker aus.
Hoffe das wars dann auch?

 

[holleser]

Gibt's Bilder vom Anschnitt?

 

[MisterMoogle]

Leider nur Screenshots aus nem Video heraus, es war super lecker, Mega zart und saftig, hat definitiv Wiederholungswert

 

[holleser]

Super

 

[fleischbräuner]

Schaut schön saftig aus. Klasse

Schöne Grüße

 

[MisterMoogle]

Schaut schön saftig aus. Klasse

Schöne Grüße

Saftig wars, und wie, allerdings dadurch da ich zwischenzeitlich ne KT von 98grad hatte, ist das Fleisch regelrecht zerfallen, nächstes mal genauer aufpassen

 

[fleischbräuner]

ist das Fleisch regelrecht zerfallen, nächstes mal genauer aufpassen

es darf für meinen Geschmack ruhig leicht zerfallen, ich mag es so am liebsten . Lieber etwas übergart als zu wenig durch.

 

[jimmy_bod]

Ich sehe es auch so... lieber länger lassen.
Hier auf dem Foto sieht man ja, dass das Point oben nicht vom unteren Flat getrennt wurde, was ich auch gut finde.
Aber BB ist immer schwierig, denn hier hängt man sehr stark von der Fleischqualität ab. PP und Ribs kann jeder