Mein erstes Dry Aged Porterhouse rückwärts

[MadLex]

Hallo Alle,

endlich habe ich hier in der Schweiz einen Lieferanten für Dry Aged Fleisch gefunden. Das musste dann natürlich glei ausprobiert also bestellt sein. Angekommen ist ein wunderschönes Stück Porterhouse Steak mit etwa 750 Gramm

Erstmal grosse Begeisterung über das schöne Stück und den wunderbaren Geruch.
Für die Zubereitung habe ich mich an die Methode von "Klaus Grillt" gehalten, v.a. weil mir die Idee mit den "Rucksäcken aus Speck, Butter, Knoblauch und Rosmarin sehr gut gefallen hat.

Erstmal alles in Speck eingepackt

und dann an das Steak geschnallt

Die Idee hier ist, dass der Butter und der Speck auslaufen und den Geschmack des Knoblauchs und des Rosmarins während des Runterlaufens "mitnehmen"

Die Kugel wurde mit einem kleinen Minonring vorbereitet und auf 110 Grad eingeregelt, dann das gute Stück drauf

Zum Fleisch wollte ich eine Salsa reichen, die ich dem Marc Balduan von Hack'nRoll abgeguckt habe.
Da kommt rein: Tomaten, rote Zwiebel, Gurke geraffelt, Chillies, glatte Petersilie, Saft und etwas Schale einer Limette, Koriander und zum Abschmecken etwas Honig und Olivenöl.

fertig, das gibt einen herrlich- frischen Kontrast zusammen mit dem Koriander und der Schärfe

Weitere Beilagen waren Blumenkohl gratiniert am Stück

und Ofenkaroffeln

ein adäquates Fläschen Traubensaft

Nach knapp 2 Stunden hatte das Porterhouse dann eine Kerntemperatur von 49 Grad. Da sah es so aus

Angestrebte Kerntemperatur war 52-53 Grad. Rasch den durchgeglühten AZK Kohle in den Grill, Rucksäckchen runter und 2 X 90 Sekunden auf jeder Seite bräunen. Danach etwa 10 Minuten in Jehova zum ruhen.
Was ich dann ausgepackt habe sah sensationell aus und verbreitete einen Geruch der seinesgleichen sucht.

Anhang anzeigen 890687

das Roastbeef

und das Filet

Beides am Teller mit den Beilagen

Das war mit Abstand das beste Fleisch das ich je gegessen habe, der absolute Oberhammer. Die Rucksäckchen habe ihren Dienst sehr schön getan und den Knobauch / Rosmarin wunderbar beim zergehen verteilt. Die Salsa hat super gepasst und trotz ihres Eigengeschmacks, den Fleischgeschmack zusätzlich hervorgehoben. Da habe ich nicht mal Salz oder sonstiges Gewürz benötigt.

Zum Desert dann noch ein passendes Destillat und ein schöner Espresso - himmlisch!

Viele Grüsse und frohe Festtage

Alex

 

[Traekulgriller]

So kann man Leben !



Gruß Matthias

 

[Marco78]

Hi Madlex

Kannst du uns Schweizer auch verraten wer der schweizer Lieferant ist?

Danke und Gruss
Marco

 

[Z25]

Schön geworden. Aber ob sich die Rucksackgeschichte lohnt? Wäre an einem entsprechenden Vergleich interessiert. Den kannst Du ja vielleicht mal anstellen.

 

[MadLex]

Hi Madlex

Kannst du uns Schweizer auch verraten wer der schweizer Lieferant ist?

Danke und Gruss
Marco

Klar, hast ne PM -> Werbung und so...

Grüessli

Alex

 

[MadLex]

Schön geworden. Aber ob sich die Rucksackgeschichte lohnt? Wäre an einem entsprechenden Vergleich interessiert. Den kannst Du ja vielleicht mal anstellen.

Das ist ne interessante Frage. Glaube aber schon dass sich das lohnt, habe auf jeden Fall den Rosmarin und den Knobli schon mitgekriegt.

Viele Grüsse

Alex

 

[jetta1ben]

Hübsches Stück Fleisch und super gegrillt.
Lg ben

 

[boehmy]

Sehr schön vergrillt. Das mit dem Rucksack kannte ich bis jetzt auch noch nicht. Toll!

 

[Hellboy76]

Da hast ja ein wunderbares Stück Fleisch nochmal ganz toll veredelt!

Mit den schönen Bildern tropft einem da wirklich gleich der Zahn. Toll gemacht!

Gruß,

Hellboy76

 

[obstfreund]

Schon allein für den Grappa Poli gibt es volle Punktzahl! [emoji12]

Tolles Steak hast du vergrillt [emoji106]

 

[Frank]

Wieder einmal sieht man, dass Roastbeef und Filet unterschiedliche Muskelgruppen sind, die unterschiedlich, und somit getrennt, zubereitet werden sollten.

Evtl. bei der indirekten Garzeit mit dem Filetteil von der Hitzequelle weggedreht.

 

[MadLex]

Evtl. bei der indirekten Garzeit mit dem Filetteil von der Hitzequelle weggedreht.

Das macht auf jeden Fall Sinn die Filetseite von der Glut wegzudrehen.

 

[nstyles]

Das mit dem Rucksack ist eine tolle Sache. Werde ich mal ausprobieren.

 

[domi106]

Sieht perfekt aus!

 

[Böller]

Das mit dem Rucksack sieht nach einer spannenden Geschichte aus - kannte ich so auch noch nicht. Hätte Sch***s, dass Knobi und Rosmarin doch ein wenig zu dominant bei einem solch schönen Stück Fleisch werden - aber das Ergebnis überzeugt optisch !

 

[Grillerpfeife]

Der Hammer!!!!

Das mit dem Rucksack ist wie ich finde eine tolle Variante, kommt auf meinen Merkzettel.

Sieht alles echt spitze aus!



Grüße

Jan

 

[slidedust]

Klar, hast ne PM -> Werbung und so...

Grüessli

Alex

Könntest Du mir auch angeben woher das leckere Teil stammt. slidedust@hotmail.com

 

[Juleslesquet]

Sieht sehr lecker aus. Die Technik finde ich aus sehr interessant.

 

[GordonGekko]

sieht alles gut aus, der grappa ist super....

aber ich finde das das filet zu well done ist, also für meinen geschmack, aber ansonsten, sehr schön, macht direkt hunger auf mehr

 

[Bär]

Ausschauen tut's gut. Bei der Rucksackgeschichte bin ich skeptisch. Nicht dass ich nicht glaube, dass die funktioniert, aber wenn ich Rind esse, möchte ich Rind und nicht den Geschmack von Schwein.

Wichtig ist aber nur, dass Du begeisert bist und dass es Dir geschmcket hat.

Beschrieben hast Du es in hervorragender Weise.

Grüße
Gerhard