Hallo liebe Grillfreunde,
so als wirklicher Newbie im Forum möchte ich jetzt auch mal mit meinen ersten zwei
Erfolgen glänzen. Bin richtig stolz.
Zu erst: Wir haben eine wirklich tolle Küche, aber ich hätte nie gedacht, was für
Geschmackswelten sich einem mit einem Grill eröffnen.
Auch wenn man in einem guten Restaurant isst, das kann man einfach nicht vergleichen.
Ich lese schon seit einem halben Jahr bei euch mit und jetzt, ja jetzt wo der Grill
da ist, kann ich mitmischen. Ich finde das einfach total knorke.
Also gestern habe ich für meine Göga und mich zwei argentinische Entre Cote gemacht.
Ich war so geflasht....man kann es nicht beschreiben.
So, heute ging es weiter und ich habe mich an ein " Original Louiiiiisiana Chicken "
gewagt.
Ich wohne zur französichen Grenze im Elasass und bei uns bekommt man die sogenannten
" Poulet au Mais " - also Hühner, die ausschliesslich mit Mais gefüttert worden und in
biologischer Freilandhaltung gehalten wurden.
Stolze 1350g brachte der Broiler auf die Waage.
Zum Rub: Den habe ich nach folgendem Rezept gemacht:
So, danach gings auf den neuen WMF Geflügelhalter. In die Schale darunter habe ich folgende Melange getan:
Einen guten Schluck Kloster Andechs Doppelbock, etwas kanadischen Ahornsirup, ein grosses Schnapsglas Bowmore Single Malt, fünf handgedrückte Knoblauchzehen, eine Hand voll grüner Pfeffer, vier frische Rosmarin Zweige und ein Schnapsglas Sandeman Cream Sherry Gold.
So, nun das Thermometer für die Kerntemperatur eingeführt, habe es in der Brust plaziert, etwas vom Knochen weg. Kerntemperatur war dort 17°C.
Den Grill hatte ich bereits seit 15 min zum Aufwärmen eingeschaltet, alle drei Brenner auf kleinsterStufe und hatte ca. 220°C.
So, nun das ganze Fuhrwerk auf den Grill und den mittleren Brenner aus geschaltet, den rechten und linken auf minimale Kraft. Alles pendelte sich wunderbar auf ca. 150°C ein.
Die Kerntemperatur stieg langsam, so wie erwartet.
Bei ca. 65° Kerntemperatur haben wir über den linken Brenner noch eine Grillpfanne mit Grillgemüse plaziert. Dadurch sank die Temperatur im Grillraum auf ca. 130°, ich habe ein klein wenig nach reguliert.
Soweit alles perfekt und ich habe die Gelegenheit genutzt, das Chicken mit dem Sud noch richtig gut zu moppen..... aber dann, nach ca. 60min bei 150° .... die Kerntemperatur bleibt über 10min konstant bei 72°. Ich hab ja so viel bei euch gelesen....don`t panick!!!! Weiss nicht, gibt es bei Geflügel auch eine Plateau Phase?
Danach ging es wieder stetig aufwärts und bei 75° habe ich den dritten Brenner wieder dazu genommen um die Haut richtig knusprig zu bekommen.
5min bei 230°C - Kerntemperatur von 82° - das Funkthermometer piepst - Deckel auf - ich dachte ich bin im Paradies!
Der Geschmack: Ich kann es immer noch nicht in Worte fassen - ich habe das so noch nie gegessen. Unbedingt nachmachen!!!!!
Viele liebe Grüße aus Gengenbach
Torsten
so als wirklicher Newbie im Forum möchte ich jetzt auch mal mit meinen ersten zwei
Erfolgen glänzen. Bin richtig stolz.
Zu erst: Wir haben eine wirklich tolle Küche, aber ich hätte nie gedacht, was für
Geschmackswelten sich einem mit einem Grill eröffnen.
Auch wenn man in einem guten Restaurant isst, das kann man einfach nicht vergleichen.
Ich lese schon seit einem halben Jahr bei euch mit und jetzt, ja jetzt wo der Grill
da ist, kann ich mitmischen. Ich finde das einfach total knorke.
Also gestern habe ich für meine Göga und mich zwei argentinische Entre Cote gemacht.
Ich war so geflasht....man kann es nicht beschreiben.
So, heute ging es weiter und ich habe mich an ein " Original Louiiiiisiana Chicken "
gewagt.
Ich wohne zur französichen Grenze im Elasass und bei uns bekommt man die sogenannten
" Poulet au Mais " - also Hühner, die ausschliesslich mit Mais gefüttert worden und in
biologischer Freilandhaltung gehalten wurden.
Stolze 1350g brachte der Broiler auf die Waage.
Zum Rub: Den habe ich nach folgendem Rezept gemacht:
Einen guten Schluck Kloster Andechs Doppelbock, etwas kanadischen Ahornsirup, ein grosses Schnapsglas Bowmore Single Malt, fünf handgedrückte Knoblauchzehen, eine Hand voll grüner Pfeffer, vier frische Rosmarin Zweige und ein Schnapsglas Sandeman Cream Sherry Gold.
So, nun das Thermometer für die Kerntemperatur eingeführt, habe es in der Brust plaziert, etwas vom Knochen weg. Kerntemperatur war dort 17°C.
Den Grill hatte ich bereits seit 15 min zum Aufwärmen eingeschaltet, alle drei Brenner auf kleinsterStufe und hatte ca. 220°C.
So, nun das ganze Fuhrwerk auf den Grill und den mittleren Brenner aus geschaltet, den rechten und linken auf minimale Kraft. Alles pendelte sich wunderbar auf ca. 150°C ein.
Die Kerntemperatur stieg langsam, so wie erwartet.
Bei ca. 65° Kerntemperatur haben wir über den linken Brenner noch eine Grillpfanne mit Grillgemüse plaziert. Dadurch sank die Temperatur im Grillraum auf ca. 130°, ich habe ein klein wenig nach reguliert.
Soweit alles perfekt und ich habe die Gelegenheit genutzt, das Chicken mit dem Sud noch richtig gut zu moppen..... aber dann, nach ca. 60min bei 150° .... die Kerntemperatur bleibt über 10min konstant bei 72°. Ich hab ja so viel bei euch gelesen....don`t panick!!!! Weiss nicht, gibt es bei Geflügel auch eine Plateau Phase?
Danach ging es wieder stetig aufwärts und bei 75° habe ich den dritten Brenner wieder dazu genommen um die Haut richtig knusprig zu bekommen.
5min bei 230°C - Kerntemperatur von 82° - das Funkthermometer piepst - Deckel auf - ich dachte ich bin im Paradies!
Der Geschmack: Ich kann es immer noch nicht in Worte fassen - ich habe das so noch nie gegessen. Unbedingt nachmachen!!!!!
Viele liebe Grüße aus Gengenbach
Torsten
