Mein erstes mal kalträuchern im UDS

[Andi-Rippchen]

Hallo zusammen,

nach langem mitlesen und einarbeiten habe ich nun meine ersten kaltgeräucherten Schinken, Bauch, und Lachsschinken fertig.


Fange ich mit dem Schinken an.
Anfangsmaterial war ein Krustenbraten mit 1516g.
Diesen habe ich über Nacht in Form gepresst (nach Zeus). Dabei hat er schon recht viel Flüssigkeit verloren hat.
Am nächsten morgen habe ich ihn dann mit dem NPS und den Gewürzen eingerieben.

Gewürze/NPS pro kg:
-37g NPS
-15g Sauerbratengewürzmischung vom MmV
Pökelzeit:
21 Tage
Durchbrennzeit/Trocknen:
3 Tage
Räuchergänge:
5x12Std
Reifezeit:
2 Wochen





Der Schweinenacken hatte ein Anfangsgewicht von 2450g. Diesen habe ich vom MmV stramm in ein Netz ziehen lassen.

Gewürze/NPS für 2450g:
-90g NPS
-12g geschroteter Pfeffer
-5g Knoblauch (granulat)
-5g br. Zucker
-4g Wacholderbeeren
-2,5g Kümmel
-2,5g Lorbeerblätter
-3,5g Koriander
-5g Rosmarin
-5g Fenchelsamen (zerstoßen)
Durchbrennzeit:
-5 Tage
Pökelzeit:
-21 Tage
Räuchergänge:
-6x12 Std.
Reifezeit:
-Der Nacken hängt noch im Keller bei 13°C und 71% Rlf aber denke mal das ich mit 6Wochen hinkommen werde.





Der Schweinebauch hatte ein Startgewicht ohne Knochen und Knorpel von 450g.
Diesen habe ich mit frischem Knoblauch ( habe darauf geachtet das keine Fasern hangen bleiben) und Honig eingerieben.

Gewürze/NPS pro kg:
-42g NPS
-7g Schw. Pfeffer
-2 Steranis
-4 Nelken
-4g Koriander
-2Tl Chilliflocken
-3 Tl Br. Zucker
Pökelzeit:
21 Tage
Durchbrennzeit:
2 Tage
Reifezeit:
2 Wochen

Ich nehme das nächste mal weniger Sternanis, da dieser doch sehr stark durch kommt, dafür aber etwas mehr Chilli.






Der Lachsschinken hatte ein Startgewicht von 2300g.

Gewürze/NPS pro kg:
-27g NPS
-3g Schw. Pfeffer
-3g Paprikapulver
-10g Br. Zucker
Pökelzeit :
12 Tage
Durchbrennzeit :
3 Tage
Räuchergänge:
3x12 Std.
Reifezeit:
12 Tage




Ich muss sagen das man mit wenig Aufwand wirklich tolle ,,Endprodukte" bekommt. Der Geschmack ist umwerfend.
Also ich kann jedem nur ans Herz legen es einfach mal zu versuchen.

 

[Totes Fleisch]

Klasse Aktion,
aber denk dran dass ist schnell weggeputzt,die Kalträuchersaison
nähert sich dem Ende und der Sommer wird lang und hart.
Gruß Jens

 

[Andi-Rippchen]

So Bilder sind nur auch beigefügt. Als Neuling ist das nicht ganz so einfach.
Werde mich morgen mit neuem Fleisch eindecken, jetzt wo ich weiß wie einfach es ist und wie gut es schmeckt.

 

[fisch2]

Sehr schön gemacht. Hast du vakuumgepökelt? Dann hättst dir eigentlich das Durchbrennen sparen können.

 

[calenberger]

Moin Andi-Rippchen
Hast du schön gemacht. Räuchern ist doch kein Zauberwerk und es lassen sich ziemlich einfach leckere Sachen herstellen. Bitte die Bilder groß einstellen, damit würdest du uns Arbeit ersparen, danke. Schön, das du dir gleich neues Fleisch holst, dann dauert es ja nicht mehr lange, bis wir dich in den Kreis der Wurstler aufnehmen können. Damit kannst du gut die rauchfreie Sommerzeit überbrücken und lecker ist es auch.
Andreas

 

[Andi-Rippchen]

Habe die Sachen Vakuumgepökelt, habe allerdings irgendwo gelesen das das Fleisch schön trocken sein soll zum räuchern damit das Räuchergut besser den Rauch annimmt.
Wollte die Bilder auch groß einfügen, allerdings waren sie dann nur unter dem Beitrag ungeordnet zu finden. Muss nochmal gucken wie ich diese in den Beitrag einfüge.
Am Wursten hätte ich auch viel Spaß, allerdings fehlt mir dazu noch ein Wurstfüller. Habe mir da den 5L Beeketal vertikal ausgeguckt und hoffe das ich diesen im Mai zum Geburtstag bekomme.
Gruß Andreas

 

[calenberger]

Moin Andreas
Wenn du mit Twist Off Gläsern anfängst, brauchst du erstmal keinen Füller. Leber,-Rot,- Knappwurst, Sülzen, gekochte Mettwurst und Mett mit Schnauze sind nur mal ein paar Sorten, die sich gut einkochen lassen.
Andreas

 

[Schuettus]

Moin. Kannst du auch Mal ein Foto von deinem Sportgerät, also dem UDS schicken.
Ich Versuche es gerade mit einem ausgedienten Kühlschrank mit Rauchgenerator.