Ich möchte mein allererstes selbstgemachtes Pulled Pork machen 
Jetzt möchte ich mich auch gleich bei euch entschuldigen aber als absoluter Neuling bin ich trotz intensiver Recherche noch nicht ganz sicher wie ich die oft widersprüchlichen Rezepte und Empfehlungen bewerten soll. Gleich vorweg muss ich auch eingestehen das ich zur Zeit keinen Zugriff auf einen Grill habe und sich das so schnell leider auch nicht ändern lässt. Ich weiß, das ist eine ziemlich doofe Situation und ihr dürft auch gerne alle ein bisschen Mitleid mit mir haben
aber leider ist es jetzt so wie es ist und lässt sich auch nicht auf die Schnelle ändern... Ich möchte mir jetzt aber auch nicht den Spaß an der Sache nehmen lassen und hoffe dass mir das mit ein paar Ratschlägen von euch auch gelingt.
Als prinzipielles Equipment steht ein Backofen, ein Sous Vide Garer und eine Blow Torch zur Verfügung. Nach meiner Recherche sollte Sous Vide eigentlich eine gute Option sein... Ich habe mich auf jeden Fall jetzt erstmal für diese Methode entschieden. Als Protagonisten habe ich mir 2,5kg Schweinenacken besorgt, das Pulled Pork Rub von Ankerkraut und eine Flasche Liquid Smoke.
Jetzt meine Fragen:
Die Vorbereitung: Ich habe gelesen das man üblicherweise das Fleisch nach dem Einmassieren des Rubs noch mal ein Tag in den Kühlschrank legen sollte. Da die Garzeit für Sous Vide sowieso länger ist als auf dem Grill und ich plane es eingepackt mit Rub in den Garer zu legen, würde ich diesen Schritt einfach überspringen. Irgendwelche Einwände?
Ich habe an einigen Stellen gelesen dass man für die Sous Vide Methode explizit kein Öl oder Senf verwenden sollte da das Fleisch sowieso feucht bleibt. Ist das wirklich hier kontraprodutiv? Ich zum Beispiel mag den Geschmack von Senf sehr gerne an Fleisch und liebäugle damit den Rub mit ein wenig Senf zu vermischen und dann erst aufzutragen... Seht ihr hier potentielle Probleme?
Auch frage ich mich jetzt ob es vielleicht sinnvoll ist das Fleisch gleich zu Beginn schon eine erste Behandlung mit der Torch zu unterziehen. Wenn das Fleisch schon einmal zuvor getorched wurde könnte im Nachgang eine bessere Kruste entstehen. Einige machen das so und ich kann den Sinn durchaus nachvollziehen... Wenn ich das aber mache nachdem ich den Rub aufgetragen habe habe ich Angst genau diesen schon gleich zu verbrennen... Zuvor torchen würde aber bedeuten das ich diesen dann erst auf vorgebräuntes Fleisch auftrage... Auch nicht wirklich optimal... Was würdet ihr machen? Zuvor torchen, erst nach dem Rub torchen oder gar nicht am Anfang torchen?
Ähnlich frage ich mich wie ich das mit den Raucharoma hinkriege. Ich habe mir jetzt Liquid Smoke besorgt. Denkt ihr ich sollte es damit versuchen? Einfach ein Esslöffel unter das Rub mischen? Oder erst am Schluss?
Jetzt die Frage mit der Temperatur: Bei der Kerntemperatur auf dem Grill ließt man dass es ganz wichtig ist über 90 Grad zu erreichen. Kann mir jemand schnell erklären was da im Fleisch vor sich geht und warum genau diese Temperatur so kritisch ist?
Für Sous Vide habe ich Aussagen von 60 Grad bis zu 75 Grad für rund 24 Stunden gefunden. Was ist hiervon zu halten und warum die Diskrepanz zu den 90 Grad? Ich kann mir dass zur Zeit nicht erklären. Warum nicht 90 Grad Sous Vide? Wäre das nicht authentischer?
Last but not least die Kruste. Zeit drei Stunden noch mal auf den Smoker legen kann ich ja nun mal nicht. Das Raucharoma lässt sich ja vielleicht mit dem Liquid Smoke besorgt nachbilden, auch wenn ich mir ja hier noch nicht sicher bin wie genau? Reicht hier die Torch? Oder besser für 2 - 3 Stunden bei 110 Grad nochmal in den Backofen? Auch hier bin ich noch sehr unentschlossen und würde mich über Ratschläge freuen...
Ich bedanke mich für euren Input und hoffe dass ich nicht auch ein paar interessante Fragen gestellt habe. Natürlich werde ich alles gut dokumentieren um mit Bildern versehen. Ich freue mich schon diese mit euch teilen zu können.
Also nochAmal vielen Dank!
Jetzt möchte ich mich auch gleich bei euch entschuldigen aber als absoluter Neuling bin ich trotz intensiver Recherche noch nicht ganz sicher wie ich die oft widersprüchlichen Rezepte und Empfehlungen bewerten soll. Gleich vorweg muss ich auch eingestehen das ich zur Zeit keinen Zugriff auf einen Grill habe und sich das so schnell leider auch nicht ändern lässt. Ich weiß, das ist eine ziemlich doofe Situation und ihr dürft auch gerne alle ein bisschen Mitleid mit mir haben
aber leider ist es jetzt so wie es ist und lässt sich auch nicht auf die Schnelle ändern... Ich möchte mir jetzt aber auch nicht den Spaß an der Sache nehmen lassen und hoffe dass mir das mit ein paar Ratschlägen von euch auch gelingt. Als prinzipielles Equipment steht ein Backofen, ein Sous Vide Garer und eine Blow Torch zur Verfügung. Nach meiner Recherche sollte Sous Vide eigentlich eine gute Option sein... Ich habe mich auf jeden Fall jetzt erstmal für diese Methode entschieden. Als Protagonisten habe ich mir 2,5kg Schweinenacken besorgt, das Pulled Pork Rub von Ankerkraut und eine Flasche Liquid Smoke.
Jetzt meine Fragen:
Die Vorbereitung: Ich habe gelesen das man üblicherweise das Fleisch nach dem Einmassieren des Rubs noch mal ein Tag in den Kühlschrank legen sollte. Da die Garzeit für Sous Vide sowieso länger ist als auf dem Grill und ich plane es eingepackt mit Rub in den Garer zu legen, würde ich diesen Schritt einfach überspringen. Irgendwelche Einwände?
Ich habe an einigen Stellen gelesen dass man für die Sous Vide Methode explizit kein Öl oder Senf verwenden sollte da das Fleisch sowieso feucht bleibt. Ist das wirklich hier kontraprodutiv? Ich zum Beispiel mag den Geschmack von Senf sehr gerne an Fleisch und liebäugle damit den Rub mit ein wenig Senf zu vermischen und dann erst aufzutragen... Seht ihr hier potentielle Probleme?
Auch frage ich mich jetzt ob es vielleicht sinnvoll ist das Fleisch gleich zu Beginn schon eine erste Behandlung mit der Torch zu unterziehen. Wenn das Fleisch schon einmal zuvor getorched wurde könnte im Nachgang eine bessere Kruste entstehen. Einige machen das so und ich kann den Sinn durchaus nachvollziehen... Wenn ich das aber mache nachdem ich den Rub aufgetragen habe habe ich Angst genau diesen schon gleich zu verbrennen... Zuvor torchen würde aber bedeuten das ich diesen dann erst auf vorgebräuntes Fleisch auftrage... Auch nicht wirklich optimal... Was würdet ihr machen? Zuvor torchen, erst nach dem Rub torchen oder gar nicht am Anfang torchen?
Ähnlich frage ich mich wie ich das mit den Raucharoma hinkriege. Ich habe mir jetzt Liquid Smoke besorgt. Denkt ihr ich sollte es damit versuchen? Einfach ein Esslöffel unter das Rub mischen? Oder erst am Schluss?
Jetzt die Frage mit der Temperatur: Bei der Kerntemperatur auf dem Grill ließt man dass es ganz wichtig ist über 90 Grad zu erreichen. Kann mir jemand schnell erklären was da im Fleisch vor sich geht und warum genau diese Temperatur so kritisch ist?
Für Sous Vide habe ich Aussagen von 60 Grad bis zu 75 Grad für rund 24 Stunden gefunden. Was ist hiervon zu halten und warum die Diskrepanz zu den 90 Grad? Ich kann mir dass zur Zeit nicht erklären. Warum nicht 90 Grad Sous Vide? Wäre das nicht authentischer?
Last but not least die Kruste. Zeit drei Stunden noch mal auf den Smoker legen kann ich ja nun mal nicht. Das Raucharoma lässt sich ja vielleicht mit dem Liquid Smoke besorgt nachbilden, auch wenn ich mir ja hier noch nicht sicher bin wie genau? Reicht hier die Torch? Oder besser für 2 - 3 Stunden bei 110 Grad nochmal in den Backofen? Auch hier bin ich noch sehr unentschlossen und würde mich über Ratschläge freuen...
Ich bedanke mich für euren Input und hoffe dass ich nicht auch ein paar interessante Fragen gestellt habe. Natürlich werde ich alles gut dokumentieren um mit Bildern versehen. Ich freue mich schon diese mit euch teilen zu können.
Also nochAmal vielen Dank!
