Liebe Sportfreunde,
anlässlich meines Geburtstags vergangenen Freitag, zu dem ich nach jahrelangem Warten endlich einen Smoker (WSM) bekommen habe, habe ich gleich die Gelegenheit genutzt und als meine Erstlingswerke freitags Spare Ribs und am Samstag Brisket geräuchert.
Die Spare Ribs habe ich nach der 3-2-1-Methode veredelt. Ansonsten habe ich mich an das Rezept aus Webers Räucherbuch gehalten. Die Ribs sind im Großen und Ganzen gut gelungen. Sie hätten noch etwas saftiger sein können und ich hab vermutlich etwas zu viel vom Rub verwendet. Aber das war schon einmal ein guter Einstieg.
Habemus papam!
Und so sahen sie am Ende aus:
Die Sache mit den Briskets gestaltete sich dagegen erheblich schwerer. Das Zuschneiden und Rubben am Anfang gingen noch problemlos. Genau genommen gab es nicht viel zu schneiden, weil bereits fast alles Fett entfernt worden war - auf beiden Seiten.
Die beiden Briskets brachten jeweils etwas mehr als drei Kilo auf die Waage. Daher dachte ich, dass es möglich sein sollte, sie in mindestens sechs bis max. 12 Stunden zuzubereiten. Ich wollte sie nämlich abends meinen Gästen servieren und entsprechend hatte ich alles getimed. Aber die Zeit verging und verging und verging und die beiden Fleischklumpen blieben einfach auf dem Plateau hängen. Es wurde also immer später – zum Glück hatte ich auch andere Sachen zum Essen vorbereitet – und irgendwann war die Party vorüber und die beiden Briskets hingen immer noch bei 70°. Es blieb mir also nichts anderes übrig, als sie über Nacht im Smoker zu lassen und mich von meinem Maverick immer dann wecken zu lassen, wenn die Temperatur zu weit nach unten ging.
Am nächsten Morgen waren die beiden gerade mal bei 80°. Also habe ich weiter gewartet und das erste Stück um halb eins mittags, also nach etwas mehr als 24 Stunden, herausgeholt. Da hatte es gerade eine Kerntemperatur von etwa 83°.
Ich habe es eine halbe Stunde ruhen lassen und dann den Gästen, die über Nacht geblieben waren, serviert. Das Brisket war schon gut, aber natürlich nicht perfekt. Es war natürlich bei weitem noch nicht so zart wie es hätte sein können. Aber der Smoke Ring ist schon einmal gut gelungen!
Das zweite Stück habe nach weiteren 6 Stunden, also nach dann mittlerweile insg. 30 Stunden, herausgeholt. Es hatte noch immer nicht die 90/95 Grad erreicht, sondern lediglich 86. Aber es war schon merklich zarter.
Alles in allem fand ich die Sache aber doch recht gelungen. Nächstes Mal, an Ostern, soll es Pulled Pork geben. Darauf bin ich echt gespannt.
Viele Grüße,
Patrick
anlässlich meines Geburtstags vergangenen Freitag, zu dem ich nach jahrelangem Warten endlich einen Smoker (WSM) bekommen habe, habe ich gleich die Gelegenheit genutzt und als meine Erstlingswerke freitags Spare Ribs und am Samstag Brisket geräuchert.
Die Spare Ribs habe ich nach der 3-2-1-Methode veredelt. Ansonsten habe ich mich an das Rezept aus Webers Räucherbuch gehalten. Die Ribs sind im Großen und Ganzen gut gelungen. Sie hätten noch etwas saftiger sein können und ich hab vermutlich etwas zu viel vom Rub verwendet. Aber das war schon einmal ein guter Einstieg.
Habemus papam!
Und so sahen sie am Ende aus:
Die Sache mit den Briskets gestaltete sich dagegen erheblich schwerer. Das Zuschneiden und Rubben am Anfang gingen noch problemlos. Genau genommen gab es nicht viel zu schneiden, weil bereits fast alles Fett entfernt worden war - auf beiden Seiten.
Die beiden Briskets brachten jeweils etwas mehr als drei Kilo auf die Waage. Daher dachte ich, dass es möglich sein sollte, sie in mindestens sechs bis max. 12 Stunden zuzubereiten. Ich wollte sie nämlich abends meinen Gästen servieren und entsprechend hatte ich alles getimed. Aber die Zeit verging und verging und verging und die beiden Fleischklumpen blieben einfach auf dem Plateau hängen. Es wurde also immer später – zum Glück hatte ich auch andere Sachen zum Essen vorbereitet – und irgendwann war die Party vorüber und die beiden Briskets hingen immer noch bei 70°. Es blieb mir also nichts anderes übrig, als sie über Nacht im Smoker zu lassen und mich von meinem Maverick immer dann wecken zu lassen, wenn die Temperatur zu weit nach unten ging.
Am nächsten Morgen waren die beiden gerade mal bei 80°. Also habe ich weiter gewartet und das erste Stück um halb eins mittags, also nach etwas mehr als 24 Stunden, herausgeholt. Da hatte es gerade eine Kerntemperatur von etwa 83°.
Ich habe es eine halbe Stunde ruhen lassen und dann den Gästen, die über Nacht geblieben waren, serviert. Das Brisket war schon gut, aber natürlich nicht perfekt. Es war natürlich bei weitem noch nicht so zart wie es hätte sein können. Aber der Smoke Ring ist schon einmal gut gelungen!
Das zweite Stück habe nach weiteren 6 Stunden, also nach dann mittlerweile insg. 30 Stunden, herausgeholt. Es hatte noch immer nicht die 90/95 Grad erreicht, sondern lediglich 86. Aber es war schon merklich zarter.
Alles in allem fand ich die Sache aber doch recht gelungen. Nächstes Mal, an Ostern, soll es Pulled Pork geben. Darauf bin ich echt gespannt.
Viele Grüße,
Patrick
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