MisterGosu
Militanter Veganer
Hey Leute,
hier meiner Bericht zum ersten PP:
3kg Nacken vom Metzger für 13€ das Kilo. Ich hoffe das wars wert...
Rub: Magic Dust - 28h mariniert
Habe gestern um 10 angefangen mal ein bisschen rum zu spielen welche Brenner ich anwerfe um eine gute Temperatur zu bekommen. Bei 108° war ich zufrieden, lieber etwas weniger als mehr. Um 23 Uhr gings auf den Grill mit dem Teilchen.
Das erste mal moppen mit Ribbers Rippenrot (http://.com/tag/pulled-pork/)
Am Anfang ging es verdammt schnell (in 2h fast 60°C), heute morgen um 8 Uhr schauen gegangen und was sehe ich? 89° KT. What? Das ging ja super schnell! Also schnell gemoppt umgedreht, Bratenthermometer wieder reingepiekt und was zeigt es mir an? 57°! = ?
Nunja, gegessen wird heute eh erst um 6 also ruhig bleiben. Um 11 wieder nachgesehen: 87° KT. Ok: ein letztes mal moppen und in 1-2h isses fertig. Also wieder gemoppt, gewendet, neu eingepiekt: KT 63°. Hä?
Anscheinend muss man gut aufpassen wohin man sticht, mit etwas Pech hätte ich das Teil bei 89° morgens rausgeholt und mich später über ultra zähes PP geärgert.
Um 12:30 ist mir das Gas ausgegangen (klasse: Sonntag!), aber ist auch Wurst. Das Teil ist jetzt im Ofen und ist in den letzten 45min von 74° auf 81° gestiegen.
Also aufpassen: Wenn ein Pulled Pork zu früh fertig ist, ruhig mal woanders messen im Fleisch! Rausziehen aus der 89° Zone ging easy, reinstechen in die 57° nur mit Druck (is logisch). Die verschiedenen Bereiche im Fleisch brauchen unterschiedlich lange. Temperatur war nie über 125°, meistens um die 110.
Dazu gibt es Cole Slaw nach diesem Rezept:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/cole-slaw.119928/
Und Buns nach Okraschote:
http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Buns-fuer-Hamburger-oder-Pulled-Pork
EDIT: Als zweite Sauce (neben Ribbers Rippenrot) gibts natürlich ganz klassisch: South Carolina Mustard Sauce
Später mehr!
hier meiner Bericht zum ersten PP:
3kg Nacken vom Metzger für 13€ das Kilo. Ich hoffe das wars wert...
Rub: Magic Dust - 28h mariniert
Habe gestern um 10 angefangen mal ein bisschen rum zu spielen welche Brenner ich anwerfe um eine gute Temperatur zu bekommen. Bei 108° war ich zufrieden, lieber etwas weniger als mehr. Um 23 Uhr gings auf den Grill mit dem Teilchen.
Das erste mal moppen mit Ribbers Rippenrot (http://.com/tag/pulled-pork/)
Am Anfang ging es verdammt schnell (in 2h fast 60°C), heute morgen um 8 Uhr schauen gegangen und was sehe ich? 89° KT. What? Das ging ja super schnell! Also schnell gemoppt umgedreht, Bratenthermometer wieder reingepiekt und was zeigt es mir an? 57°! = ?
Nunja, gegessen wird heute eh erst um 6 also ruhig bleiben. Um 11 wieder nachgesehen: 87° KT. Ok: ein letztes mal moppen und in 1-2h isses fertig. Also wieder gemoppt, gewendet, neu eingepiekt: KT 63°. Hä?
Anscheinend muss man gut aufpassen wohin man sticht, mit etwas Pech hätte ich das Teil bei 89° morgens rausgeholt und mich später über ultra zähes PP geärgert.
Um 12:30 ist mir das Gas ausgegangen (klasse: Sonntag!), aber ist auch Wurst. Das Teil ist jetzt im Ofen und ist in den letzten 45min von 74° auf 81° gestiegen.
Also aufpassen: Wenn ein Pulled Pork zu früh fertig ist, ruhig mal woanders messen im Fleisch! Rausziehen aus der 89° Zone ging easy, reinstechen in die 57° nur mit Druck (is logisch). Die verschiedenen Bereiche im Fleisch brauchen unterschiedlich lange. Temperatur war nie über 125°, meistens um die 110.
Dazu gibt es Cole Slaw nach diesem Rezept:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/cole-slaw.119928/
Und Buns nach Okraschote:
http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Buns-fuer-Hamburger-oder-Pulled-Pork
EDIT: Als zweite Sauce (neben Ribbers Rippenrot) gibts natürlich ganz klassisch: South Carolina Mustard Sauce
Später mehr!
