Der Plan ist auf dem Ascona 750g für Sonntag zu machen. Hab 2,3kg Schweinenacken. Möchte gegen 5Uhr in der Früh anfangen (GT 120°C) und gegen 20:00 Uhr servieren. Als Beilage gibts:
Coleslaw: https://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Cole-Slaw
Burger-Buns: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/geniale-buns-genialer-burger.221155/
Möchte das PP für ca 2h-3h im Rauch lassen, der Rauch kommt aus dem Kaltrauchgenerator von Räucherspetzi. Dieser wird über ein Edelstahlwellrohr, durch die Lüftungsschlitze, in den Ascona geleitet.
So heute Freitag gehts los mit den ersten Vorbereitungen:
Nacken gesenft und gerubbt:
Der Senf ist der Mittelscharfe vom Penny
Der Rub ist selber gemacht nach folgendem, Magic Dust, Rezept: https:///magic-dust/
Aktuell koche ich gerade die BBQ-Sauce: https:///cherry-chipotle-bbq-sauce/
(statt zwei Gläser Kirschmarmelade habe ich 1xKirschmarmelade und 1xHimbeere genommen, statt Cherry-Coke nehme ich normale Coke)
Sonntag 05:30
Und los geht's
GT aktuell 104 Grad, bei ner Aussentemperatur von 11 Grad bekomm ich es mit dem kleinen Brenner noch nicht höher. Kommt aber bestimmt mit steigender Aussentemperatur.
Fleisch 14 Grad
Gleich 9 Uhr, werde so langsam den Rauch abdrehen.
GT konstant bei 114 Grad
Fleisch bei 56 (so wie überall geschrieben, geht mir gerade die Düse, dass es viel zu schnell geht. Aber ich bleib cool)
9:45 Räuchern abgeschlossen. Jetzt geht's erst mal auf die Couch und nochmal Augen zu machen.
GT: 119
fleisch: 64
10:30 Glaube die erste Plateuphase ist erreicht, die Kerntemperatur steht schon länger bei 68 Grad
GT: 119
(Falscher Alarm, Temperatur steigt noch aktuell 70 Grad)
14:30 Fleisch bei 80 Grad, ist schon sehr früh,wollte fruhestens 18 Uhr essen. Bin gerade am überlegen ob ich bei 82 Grad moppen soll um es etwas hinaus zu zogern. Wollte eigentlich nicht moppen.
15:30 Fleisch bei 81 Grad, der Gedanke mit moppen rückt wieder in Ferne
Mittlerweile sind die Buns fertig
16:30 Fleisch bei 84 Grad, wird glaub ne Punktlandung
(GT war konstant zwischen 115 und 125 je nach Sonneneinstrahlung)
17:30 Fleisch bei 86 Grad. So langsam bekomm ich Hunger. Sieht aber nicht so aus, als ob ich 18 Uhr schaffe.
18:00 Fleisch immernoch auf 86 Grad ich geh jetzt auf 130 Grad hoffe ich mach nichts kaputt
18:30 Fleisch bei 88 Grad
Bin am überlegen ob noch 30min drauf lassen und direkt essen. Oder auf 89 Grad warten und direkt essen.
19:00 Fleisch 90 Grad, sofort gepullt ohne Ruhen.
War super lecker, jeder war begeistert. Ich fand es auch sehr gut aber hab es schon Mal nen Tick besser gegessen.
Coleslaw: https://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Cole-Slaw
Burger-Buns: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/geniale-buns-genialer-burger.221155/
Möchte das PP für ca 2h-3h im Rauch lassen, der Rauch kommt aus dem Kaltrauchgenerator von Räucherspetzi. Dieser wird über ein Edelstahlwellrohr, durch die Lüftungsschlitze, in den Ascona geleitet.
So heute Freitag gehts los mit den ersten Vorbereitungen:
Nacken gesenft und gerubbt:
Der Senf ist der Mittelscharfe vom Penny
Der Rub ist selber gemacht nach folgendem, Magic Dust, Rezept: https:///magic-dust/
Aktuell koche ich gerade die BBQ-Sauce: https:///cherry-chipotle-bbq-sauce/
(statt zwei Gläser Kirschmarmelade habe ich 1xKirschmarmelade und 1xHimbeere genommen, statt Cherry-Coke nehme ich normale Coke)
Sonntag 05:30
Und los geht's
GT aktuell 104 Grad, bei ner Aussentemperatur von 11 Grad bekomm ich es mit dem kleinen Brenner noch nicht höher. Kommt aber bestimmt mit steigender Aussentemperatur.
Fleisch 14 Grad
Gleich 9 Uhr, werde so langsam den Rauch abdrehen.
GT konstant bei 114 Grad
Fleisch bei 56 (so wie überall geschrieben, geht mir gerade die Düse, dass es viel zu schnell geht. Aber ich bleib cool)
9:45 Räuchern abgeschlossen. Jetzt geht's erst mal auf die Couch und nochmal Augen zu machen.
GT: 119
fleisch: 64
10:30 Glaube die erste Plateuphase ist erreicht, die Kerntemperatur steht schon länger bei 68 Grad
GT: 119
(Falscher Alarm, Temperatur steigt noch aktuell 70 Grad)
14:30 Fleisch bei 80 Grad, ist schon sehr früh,wollte fruhestens 18 Uhr essen. Bin gerade am überlegen ob ich bei 82 Grad moppen soll um es etwas hinaus zu zogern. Wollte eigentlich nicht moppen.
15:30 Fleisch bei 81 Grad, der Gedanke mit moppen rückt wieder in Ferne
Mittlerweile sind die Buns fertig
16:30 Fleisch bei 84 Grad, wird glaub ne Punktlandung
(GT war konstant zwischen 115 und 125 je nach Sonneneinstrahlung)
17:30 Fleisch bei 86 Grad. So langsam bekomm ich Hunger. Sieht aber nicht so aus, als ob ich 18 Uhr schaffe.
18:00 Fleisch immernoch auf 86 Grad ich geh jetzt auf 130 Grad hoffe ich mach nichts kaputt
18:30 Fleisch bei 88 Grad
Bin am überlegen ob noch 30min drauf lassen und direkt essen. Oder auf 89 Grad warten und direkt essen.
19:00 Fleisch 90 Grad, sofort gepullt ohne Ruhen.
War super lecker, jeder war begeistert. Ich fand es auch sehr gut aber hab es schon Mal nen Tick besser gegessen.
