Seit kurzen habe ich mir einen Toronto XXL angeschafft und habe mich, nachden ich hier viele gute Tipps zum Thema PP gelesen habe, mal daran gewagt, dieses im großen Viereck-Wagen auszuprobieren. Gerade für diesen Grill findet man noch nicht sehr viel Erfahrungsberichte im Bereich indirektes Grillen, hier ist die Weberkugel doch wohl sehr dominant.
Zudem haben wir uns vor geraumer Zeit einen Thermomix gegönnt, und so wollte ich auch gleich diesen soweit wie möglich in die Vorbereitung und Zubereitung einbinden.
Hier mein Bericht:
Zunächst habe ich alle Zutaten für den Rub in den Thermomix getan und auf Stufe 10 für 10 Sekunden alles pulverisiert:
6 EL Paprikapulver
6 EL Zucker
4 EL brauner Zucker
2 EL Senfkörner
2 EL Chilipulver
1 TL Kreuzkümmel
5 EL Salz
3 EL Knoblauchpulver
2 EL Zwiebelpulver
1 EL schwarzer Pfefferkörner
1 EL Ingwerpulver
1 EL Rosmarin gerebelt
Dann einen Schweinenacken 2,5 kg mit etwas Apfeslessig, Wasser und Rub gespritzt, gesenft und eingerubt.
und dann ab, 24 Stunden in den Kühlschrank.
Dann am nächsten Tag den Grill vorbereiten. Da es sich um einen viereckigen Grill handelt lag es nahe, ein Minion Viereck aufzubauen. Nach einigen Brenn-und Temperaturtests im Vorfeld habe ich mich für die Verwendung von Profagus Grillis entschieden.. Der Kohlerost an sich ist leider nicht so groß, wie die gesamte Grillfläche, sodass es hier bei Verwenung einer großen Wasserschale sehr eng wird. So entschloss ich mich dazu, die Wasserschale auf das normale Grillrost und das Fleisch, auf das Warmhalterost auf der obersten Ebene zu positionieren. Aufbau siehe hier:
Das Holz ist normales Buchholz und die Steine unten dienen nur dem Schutz vorm Umkippen und die oben als zusätzlicher Wärmespeicher. Ein Maverick Thermometer dient zur Überwachung der Kern- und Garraumthemperatur.
Abends um 20.00 habe ich dann mit 8 Kohlen angeglüht und die Temperatur bei 110-120 Grad eingeregelt. Dieses benötigt etwas Zeit, da die Einstellungsmöglichkeiten doch viele Variationen ermöglichem. Man hat vorne an der Klappe und an den Seiten Lüftungsschieber bzw. Drehscheiben und oben einen verschließbaren Schornstein und kann die Höhe des Kohlenrostes verstellen. Alles hat Einfluß auf die Temperatur, die am Fleisch ankommt. Eine optimale Einstellung konnte ich noch nicht herausfinden. Das wird sicher mit der Zeit und weiteren Erfahrungen noch kommen... Ich hatte auch das Problem, dass, als irgendwann die Glut an der dritten Ecke angekommen war, die Temperatur stark nach oben ausbrach. Hier muss ich beim nächsten Mal die Ecken mit weniger Kohlen aufbauen. Das Gute ist, dass man jederzeit problemlos den Deckel öffnen oder vorne die Kohlenklappe voll öffnen kann und somit zuviel Hitze schlagartig ablassen kann und auch zum Nach- oder Umlegen sehr komfortabel ans Kohlerost kommt.
Als es nun gut eingestellt war machte ich mich an die Beilagen für das Essen.
Hier ein Rezept für super Buns mit dem Thermomix:
Ihr benötigt für 8 Buns
500 g Mehl 550
200 g Milch
3 EL Zucker
1 geh. TL Salz
1/2 Würfel Hefe
100 g Sahne
1 Ei
Etwas Sesam
Alle Zutaten (außer Sesam) für den Teig in den Mixtopf geben und 3 Min. / Teigstufe kneten.
Umfüllen. Mindestens 2 Stunden gehen lassen , am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 8 Teile teilen und Brötchen formen.
Abgedeckt nochmal 1 Stunde gehen lassen, leicht anfeuchten und mit Sesam betreuen
Den Backofen auf 200° O/U - Hitze vorheizen und die Brötchen dann im unteren Drittel ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Und hier noch ein leckeres Rezept für Cole Slaw im Thermomix:
Zutaten
Weißkohl
1000 g Weißkohl
70 g Karotte
2 EL Zwiebeln ganz
40 g Zucker
1/2 TL Salz
1/8 TL Pfeffer
80 g Milch
60 g Mayonaise
60 g Joghurt
1,5 TL Weißweinessig
2,5 TL Zitronensaft
Zubereitung
1. Weißkohl und Karotten auf 2-3 Etappen Stufe 5 jeweils 5 Sek. Mit Hilfe des
Spatels Zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen.
2. Zwiebel 4 Sek. Stufe 5 hacken und 2EL zum Kohl geben - ich nehme einfach
eine ganze Zwiebel und gebe alles zum Kohl.
3. Mayo, Joghurt, Milch und alle anderen Zutaten in den Mixtopf und bei Stufe 4 10
Sekunden cremig rühre.
4. Dressing unter den Salat rühren, abdecken und mind 4 Std ziehen lassen.
und als letztes noch
South Carolina Mustard Sauce nach Meathead:
1 TL gerebelten Rosmarin zusammen mit
2 TL Senfkörnern im Thermomix pulverisieren
dann vermischen mit
1 TL Knoblauch granuliert
1 TL Zwiebel granuliert
1 TL Selleriesalz
1 TL Salz
1 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer
1 TL Chiliflocken
Gewürzmischung beiseite stellen und als nächstes
1 TL gekörnte Hühnerbrühe in 200ml kochendem Wasser auflösen
und verrühren mit
3 EL Tomatenmark
12 EL mittelscharfem Senf
8 EL Apfelessig
8 EL Zucker
dann die Trockengewürzmischung einrühren.
Nach 16 Stunden war dann die Kerntemperatur bei 92 Grad angekommen und wir konnten mein erstes, superleckeres Pulled Pork genießen. Das Fleisch hat 1 kg Gewicht verloren.
Fazit: Low und Slow im Toronto XXL ist problemlos möglich. Aufbau der Kohlen und die Einstellung der Luftzirkulation kann noch optimiert werden. Hier werde ich weitere Durchgänge für Lernzwecke durchführen müssen, auf die ich mich jetzt schon sehr freue!!!
Zudem haben wir uns vor geraumer Zeit einen Thermomix gegönnt, und so wollte ich auch gleich diesen soweit wie möglich in die Vorbereitung und Zubereitung einbinden.
Hier mein Bericht:
Zunächst habe ich alle Zutaten für den Rub in den Thermomix getan und auf Stufe 10 für 10 Sekunden alles pulverisiert:
6 EL Paprikapulver
6 EL Zucker
4 EL brauner Zucker
2 EL Senfkörner
2 EL Chilipulver
1 TL Kreuzkümmel
5 EL Salz
3 EL Knoblauchpulver
2 EL Zwiebelpulver
1 EL schwarzer Pfefferkörner
1 EL Ingwerpulver
1 EL Rosmarin gerebelt
Dann einen Schweinenacken 2,5 kg mit etwas Apfeslessig, Wasser und Rub gespritzt, gesenft und eingerubt.
und dann ab, 24 Stunden in den Kühlschrank.
Dann am nächsten Tag den Grill vorbereiten. Da es sich um einen viereckigen Grill handelt lag es nahe, ein Minion Viereck aufzubauen. Nach einigen Brenn-und Temperaturtests im Vorfeld habe ich mich für die Verwendung von Profagus Grillis entschieden.. Der Kohlerost an sich ist leider nicht so groß, wie die gesamte Grillfläche, sodass es hier bei Verwenung einer großen Wasserschale sehr eng wird. So entschloss ich mich dazu, die Wasserschale auf das normale Grillrost und das Fleisch, auf das Warmhalterost auf der obersten Ebene zu positionieren. Aufbau siehe hier:
Das Holz ist normales Buchholz und die Steine unten dienen nur dem Schutz vorm Umkippen und die oben als zusätzlicher Wärmespeicher. Ein Maverick Thermometer dient zur Überwachung der Kern- und Garraumthemperatur.
Abends um 20.00 habe ich dann mit 8 Kohlen angeglüht und die Temperatur bei 110-120 Grad eingeregelt. Dieses benötigt etwas Zeit, da die Einstellungsmöglichkeiten doch viele Variationen ermöglichem. Man hat vorne an der Klappe und an den Seiten Lüftungsschieber bzw. Drehscheiben und oben einen verschließbaren Schornstein und kann die Höhe des Kohlenrostes verstellen. Alles hat Einfluß auf die Temperatur, die am Fleisch ankommt. Eine optimale Einstellung konnte ich noch nicht herausfinden. Das wird sicher mit der Zeit und weiteren Erfahrungen noch kommen... Ich hatte auch das Problem, dass, als irgendwann die Glut an der dritten Ecke angekommen war, die Temperatur stark nach oben ausbrach. Hier muss ich beim nächsten Mal die Ecken mit weniger Kohlen aufbauen. Das Gute ist, dass man jederzeit problemlos den Deckel öffnen oder vorne die Kohlenklappe voll öffnen kann und somit zuviel Hitze schlagartig ablassen kann und auch zum Nach- oder Umlegen sehr komfortabel ans Kohlerost kommt.
Als es nun gut eingestellt war machte ich mich an die Beilagen für das Essen.
Hier ein Rezept für super Buns mit dem Thermomix:
Ihr benötigt für 8 Buns
500 g Mehl 550
200 g Milch
3 EL Zucker
1 geh. TL Salz
1/2 Würfel Hefe
100 g Sahne
1 Ei
Etwas Sesam
Alle Zutaten (außer Sesam) für den Teig in den Mixtopf geben und 3 Min. / Teigstufe kneten.
Umfüllen. Mindestens 2 Stunden gehen lassen , am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 8 Teile teilen und Brötchen formen.
Abgedeckt nochmal 1 Stunde gehen lassen, leicht anfeuchten und mit Sesam betreuen
Den Backofen auf 200° O/U - Hitze vorheizen und die Brötchen dann im unteren Drittel ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Und hier noch ein leckeres Rezept für Cole Slaw im Thermomix:
Zutaten
Weißkohl
1000 g Weißkohl
70 g Karotte
2 EL Zwiebeln ganz
40 g Zucker
1/2 TL Salz
1/8 TL Pfeffer
80 g Milch
60 g Mayonaise
60 g Joghurt
1,5 TL Weißweinessig
2,5 TL Zitronensaft
Zubereitung
1. Weißkohl und Karotten auf 2-3 Etappen Stufe 5 jeweils 5 Sek. Mit Hilfe des
Spatels Zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen.
2. Zwiebel 4 Sek. Stufe 5 hacken und 2EL zum Kohl geben - ich nehme einfach
eine ganze Zwiebel und gebe alles zum Kohl.
3. Mayo, Joghurt, Milch und alle anderen Zutaten in den Mixtopf und bei Stufe 4 10
Sekunden cremig rühre.
4. Dressing unter den Salat rühren, abdecken und mind 4 Std ziehen lassen.
und als letztes noch
South Carolina Mustard Sauce nach Meathead:
1 TL gerebelten Rosmarin zusammen mit
2 TL Senfkörnern im Thermomix pulverisieren
dann vermischen mit
1 TL Knoblauch granuliert
1 TL Zwiebel granuliert
1 TL Selleriesalz
1 TL Salz
1 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer
1 TL Chiliflocken
Gewürzmischung beiseite stellen und als nächstes
1 TL gekörnte Hühnerbrühe in 200ml kochendem Wasser auflösen
und verrühren mit
3 EL Tomatenmark
12 EL mittelscharfem Senf
8 EL Apfelessig
8 EL Zucker
dann die Trockengewürzmischung einrühren.
Nach 16 Stunden war dann die Kerntemperatur bei 92 Grad angekommen und wir konnten mein erstes, superleckeres Pulled Pork genießen. Das Fleisch hat 1 kg Gewicht verloren.
Fazit: Low und Slow im Toronto XXL ist problemlos möglich. Aufbau der Kohlen und die Einstellung der Luftzirkulation kann noch optimiert werden. Hier werde ich weitere Durchgänge für Lernzwecke durchführen müssen, auf die ich mich jetzt schon sehr freue!!!
zum Glück kann das Teil ja noch nicht mit offener Flamme grillen....
Vom Prinzip finde ich ihn eigentlich immer noch zu teuer.... Ich höre aber einige Berichte von Leuten die das LIDL oder ALDI Pendant gekauft haben und da dann der Deckel klemmt oder bereits kaputt ist oder Motor keine ordentliche Leistung hat. Jeder wie er mag, der Thermomix hat mich letztendlich überzeugt!
