Hallo liebes Forum,
erstmal ein kräftiges "Hallo" an die Runde! Als ambitionierter Fleichesser google ich, in Vorbereitung jeder aufwendigeren Griller- oder Smokerei, nach Rezepten und Ideen. Regelmäßig kam ich in das Forum mit dem gelben Hintergrund und konnte mich hier durch die Threads lesen (hier ein Danke für die vielen Bilder!)
Bis vor 2Minuten war ich ein Besucher, jetzt bin ich registriertes Mitglied. Und als solches liefere ich gleich mal die bebilderte Geschichte von meinem ersten Pulled Pork:
Anfang der Geschichte war eine geschenkte Flasche "Jack Daniels Barbeque Glace". Die wollte verbraucht werden und ich wollte nicht "schon wieder" Rips machen.
Rind dauert zu lang, also Schwein. Bin dann auf ein PP-Rezept mit 4h Stunden gestoßen und war von der Idee begeistert! ...Moment! ...Pulled Pork dauert länger, viel länger! Das Rezept beschreibt Schweinebraten mit BBQ-Sauce am Smoker. Möchte ich dann eigentlich nicht. Aber die Idee ließ sich dann nicht mehr wegbringen, also hab ich mich auf meinen ersten Long-Job vorbereitet. Am 26.Oktober ist Nationalfeiertag in Östereich
und ich habe mit dem WE 3Tage frei. Perfekt! Grillstart sollte der 25.10. um ca.Mitternacht werden, damit ich spätestens am nächsten Abend essen konnte. Habe niemanden eingeladen, da ich keine Ahung hatte was mich erwartet. PP kann man ja eh gut einfrieren.
3,2kg Schulter vom Mangalitca Schwein am 24.10. pariert, Apfelsaft injiziert (ich hatte die Spritze seit 2Jahren und wollte sie endlich einsetzen) und mit Magic Dust (selbst gemischt) eingerubt. Folie rum und ab in den Kühlschrank
Am Donnerstag Abend nach einem langen Arbeitstag (an dem mich der Gedanke aufs Anheizen vom Smoker jedes Mal mit einem fetten Grinsen gesegnet hat
) war es dann soweit. Der Smoker würde aufgestellt und nochmal mit Lavasteinen gepimpt um die Temperatur besser halten zu können (keine Ahnung obs was hilft
)
Ihr seht es vielleicht schon, mein Smoker ist eine Chinabüchse die es für ~100€ beim großen Versandriesen gibt. Ich habe beim Aufbau alle wichtigen Stellen mit Ofendichtmasse eingeschmiert, sodass der Qualm an den richtigen Stellen rauskommt. Die fehlende Blechstärke macht das zwar nicht wett, aber ich kann das Ding wenigstens allein auf die Terrasse heben
Dann erstmal alles vorheizen, den Innenraum desinfiszieren und mich mit einer offen Flammen erfreuen
Ich hab dann versucht einen Minion-Ring in der Brennkammer zu legen um den Smoker ein paar Stunden ohne Aufmerksamkeit allein zu lassen (die unpraktische Sache mit dem Schlafen)
Hier muss ich sagen, habe ich viel über Kohlen gelernt! Ich habe bisher nur die günstigen Briketts verwendet, mich aber im Zuge der Vorbereitung damit auseinandergesetzt. Meine bisherigen Briketts sind auf Braunkohlebasis, rauchen beim Anzünden und hinterlassen sehr viel Rückstand. Völlig OK, wenn man das im Kamin macht und sie nur 2h halten müssen. Am Bild sieht man Briketts von Weber, die etwas länger halten, aber vor allem nicht stark rauchen beim Anzünden.
Die Chunks sind vom Apfelbaum. Der Scheit in der Mitte auch. Das hat richtig gut geklappt, der mittlere war am nächsten morgen rundherum angekockelt, hat aber nicht zu brennen begonnen.
23:59: Jetzt eine Grilltasse mit heißem Apfelsaft gefüllt, die Sensoren vom Maverick im Grillraum und dem Fleisch platziert und mit bereits glühenden Briketts das Smoken starten! Yippee!
00:45 Temperatur geht nicht so schnell hoch wie erhofft, ~75°C im BBQ-Bereich
01:30 Eine extra Reihe Kohlen ausgelegt, die brennen zu schnell ab. Luftschieber etwas weiter geöffnet. ~86°C im im BBQ-Raum
04:30 Maverick zeigt 97°C, Kerntemperatur auch schon auf 40°C... Ich geh jetzt schlafen
08:00 Kohlen fast weggebrannt, Temperatur im Garraum wieder auf 70°C runter. Shit! Kamin starten und ein Scheit reim. Kerntemperatur liegt bei ~65°C
9:00 Garraum wieder auf 105°C. Alles friedlich und ich hab mir erstmal ne große Tasse Kaffee gemacht
11:00 Erstmal ein Mittagessen für zukünftige Herzinfarkt-Patienten mit auf den Smoker: Ein Fatty mit Metwurst (hier nehm ich nächstes Mal Faschiertes) und einer Fülle aus Frischkäse, Jalapenios, Paprika und Cheddar. Wenn schon offen ist, wird auch gleich gemoppt und ein Foto gemacht
13:00 der Fatty war super (sorry keine Bilder), aber meine Kerntemperatur liegt immer noch bei 72°C. Geduld, mach keinen Anfänger-Fehler und mach was unüberlegtes!
15:00 Kerntemperatur immer noch bei 75°C, so wird das mit dem Abendessen nix. Nach langem Hin und Her mit mir selbst kommt jetzt eine Texas Krücke zum Einsatz (Das Bild ist vom öffnen). Als Flüssigkeit kommt der Saft aus der Tropftasse zum Einsatz. Ich heize zusätzlich kurz (10min) auf 140°C hoch
16:00 Kerntemperatur steigt wieder und ist jetzt bei 80°C
17:00 85°C
18:00 91°C, ich wickle jetzt aus und lasse ihn im noch etwas im Smoker um die Kruste wieder trocken zu bekommen
18:30 Kerntemperatur ist gefallen auf 85°C. Egal! Raus damit und in den Backofen, der auf 70°C vorgeheizt ist.
19:00 Nach einer Odysee von 17h ist mein erstes Pulles Pork bereit mit meinen neuen Wolverine Klauen (musste ich einfach haben) zerlegt zu werden. Es ist etwas dunkler als ich es wollte, aber ich freu mich riesig über das Resultat meines ersten Long-Job
Den Saft aus der Texas Krücke hab ich wieder in die Tropftasse gegeben und beides während der Ruhephase des PP im Topf eingekocht. Etwas Rohrzucker ran und es ist eine echt geile BBQ-Sauce!
Das PP wurde ganz klassisch in einem Burger mit Cole-Slaw gegessen. Ich und meine Frau waren begeistert. Als Belage gabs Gösser Bier
21:00 Vollgefressen, gewaschen und in frischen Klamotten schalfe ich tief und fest vor dem Fernseher aufm Sofa
erstmal ein kräftiges "Hallo" an die Runde! Als ambitionierter Fleichesser google ich, in Vorbereitung jeder aufwendigeren Griller- oder Smokerei, nach Rezepten und Ideen. Regelmäßig kam ich in das Forum mit dem gelben Hintergrund und konnte mich hier durch die Threads lesen (hier ein Danke für die vielen Bilder!)
Bis vor 2Minuten war ich ein Besucher, jetzt bin ich registriertes Mitglied. Und als solches liefere ich gleich mal die bebilderte Geschichte von meinem ersten Pulled Pork:
Anfang der Geschichte war eine geschenkte Flasche "Jack Daniels Barbeque Glace". Die wollte verbraucht werden und ich wollte nicht "schon wieder" Rips machen.
Rind dauert zu lang, also Schwein. Bin dann auf ein PP-Rezept mit 4h Stunden gestoßen und war von der Idee begeistert! ...Moment! ...Pulled Pork dauert länger, viel länger! Das Rezept beschreibt Schweinebraten mit BBQ-Sauce am Smoker. Möchte ich dann eigentlich nicht. Aber die Idee ließ sich dann nicht mehr wegbringen, also hab ich mich auf meinen ersten Long-Job vorbereitet. Am 26.Oktober ist Nationalfeiertag in Östereich
und ich habe mit dem WE 3Tage frei. Perfekt! Grillstart sollte der 25.10. um ca.Mitternacht werden, damit ich spätestens am nächsten Abend essen konnte. Habe niemanden eingeladen, da ich keine Ahung hatte was mich erwartet. PP kann man ja eh gut einfrieren.3,2kg Schulter vom Mangalitca Schwein am 24.10. pariert, Apfelsaft injiziert (ich hatte die Spritze seit 2Jahren und wollte sie endlich einsetzen) und mit Magic Dust (selbst gemischt) eingerubt. Folie rum und ab in den Kühlschrank
Am Donnerstag Abend nach einem langen Arbeitstag (an dem mich der Gedanke aufs Anheizen vom Smoker jedes Mal mit einem fetten Grinsen gesegnet hat
) war es dann soweit. Der Smoker würde aufgestellt und nochmal mit Lavasteinen gepimpt um die Temperatur besser halten zu können (keine Ahnung obs was hilft)Ihr seht es vielleicht schon, mein Smoker ist eine Chinabüchse die es für ~100€ beim großen Versandriesen gibt. Ich habe beim Aufbau alle wichtigen Stellen mit Ofendichtmasse eingeschmiert, sodass der Qualm an den richtigen Stellen rauskommt. Die fehlende Blechstärke macht das zwar nicht wett, aber ich kann das Ding wenigstens allein auf die Terrasse heben
Dann erstmal alles vorheizen, den Innenraum desinfiszieren und mich mit einer offen Flammen erfreuen
Ich hab dann versucht einen Minion-Ring in der Brennkammer zu legen um den Smoker ein paar Stunden ohne Aufmerksamkeit allein zu lassen (die unpraktische Sache mit dem Schlafen)
Hier muss ich sagen, habe ich viel über Kohlen gelernt! Ich habe bisher nur die günstigen Briketts verwendet, mich aber im Zuge der Vorbereitung damit auseinandergesetzt. Meine bisherigen Briketts sind auf Braunkohlebasis, rauchen beim Anzünden und hinterlassen sehr viel Rückstand. Völlig OK, wenn man das im Kamin macht und sie nur 2h halten müssen. Am Bild sieht man Briketts von Weber, die etwas länger halten, aber vor allem nicht stark rauchen beim Anzünden.
Die Chunks sind vom Apfelbaum. Der Scheit in der Mitte auch. Das hat richtig gut geklappt, der mittlere war am nächsten morgen rundherum angekockelt, hat aber nicht zu brennen begonnen.
23:59: Jetzt eine Grilltasse mit heißem Apfelsaft gefüllt, die Sensoren vom Maverick im Grillraum und dem Fleisch platziert und mit bereits glühenden Briketts das Smoken starten! Yippee!
00:45 Temperatur geht nicht so schnell hoch wie erhofft, ~75°C im BBQ-Bereich
01:30 Eine extra Reihe Kohlen ausgelegt, die brennen zu schnell ab. Luftschieber etwas weiter geöffnet. ~86°C im im BBQ-Raum
04:30 Maverick zeigt 97°C, Kerntemperatur auch schon auf 40°C... Ich geh jetzt schlafen
08:00 Kohlen fast weggebrannt, Temperatur im Garraum wieder auf 70°C runter. Shit! Kamin starten und ein Scheit reim. Kerntemperatur liegt bei ~65°C
9:00 Garraum wieder auf 105°C. Alles friedlich und ich hab mir erstmal ne große Tasse Kaffee gemacht
11:00 Erstmal ein Mittagessen für zukünftige Herzinfarkt-Patienten mit auf den Smoker: Ein Fatty mit Metwurst (hier nehm ich nächstes Mal Faschiertes) und einer Fülle aus Frischkäse, Jalapenios, Paprika und Cheddar. Wenn schon offen ist, wird auch gleich gemoppt und ein Foto gemacht
13:00 der Fatty war super (sorry keine Bilder), aber meine Kerntemperatur liegt immer noch bei 72°C. Geduld, mach keinen Anfänger-Fehler und mach was unüberlegtes!
15:00 Kerntemperatur immer noch bei 75°C, so wird das mit dem Abendessen nix. Nach langem Hin und Her mit mir selbst kommt jetzt eine Texas Krücke zum Einsatz (Das Bild ist vom öffnen). Als Flüssigkeit kommt der Saft aus der Tropftasse zum Einsatz. Ich heize zusätzlich kurz (10min) auf 140°C hoch
16:00 Kerntemperatur steigt wieder und ist jetzt bei 80°C
17:00 85°C
18:00 91°C, ich wickle jetzt aus und lasse ihn im noch etwas im Smoker um die Kruste wieder trocken zu bekommen
18:30 Kerntemperatur ist gefallen auf 85°C. Egal! Raus damit und in den Backofen, der auf 70°C vorgeheizt ist.
19:00 Nach einer Odysee von 17h ist mein erstes Pulles Pork bereit mit meinen neuen Wolverine Klauen (musste ich einfach haben) zerlegt zu werden. Es ist etwas dunkler als ich es wollte, aber ich freu mich riesig über das Resultat meines ersten Long-Job
Den Saft aus der Texas Krücke hab ich wieder in die Tropftasse gegeben und beides während der Ruhephase des PP im Topf eingekocht. Etwas Rohrzucker ran und es ist eine echt geile BBQ-Sauce!
Das PP wurde ganz klassisch in einem Burger mit Cole-Slaw gegessen. Ich und meine Frau waren begeistert. Als Belage gabs Gösser Bier
21:00 Vollgefressen, gewaschen und in frischen Klamotten schalfe ich tief und fest vor dem Fernseher aufm Sofa
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