Mein Freund iSi - Kaiserschmarrn

[Simply Oskar]

aus der iSi deutlich einfacher, schneller und trotzdem saulecker

Erst aus folgenden Zutaten

· 220 ml Milch
· 180 g Mehl
· 50 g Puderzucker
· 3 x Ei(er)
· 1 g Salz

einem glatten Teig rühren. Die Masse durch einen Sieb direkt in den iSi (0,5 l) giessen. 1 Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Etwas Butter in einer heißen Pfanne zergehen lassen, den Teig direkt einsprühen und in Rum eingelegte Rosinen darüber streuen. Bei mittlerer Hitze backen bis es eine schöne Farbe hat, dann umdrehen. Wenn auch die zweite Seite schön braun ist, mit zwei Löffel den Kaiserschmarrn in Stücke reißen, auf einen vorgewärmten Teller verteilen und mit Puderzucker bestreuen. Dazu reichten wir Zwetschgenkompott.

Mis en place

an guadn

Grüße
Oskar

 

[Gast-f5v3AU]

... sieht ja ladschie aus dein Schmarrn ... aber was ist der Vorteil vom ISI dabei ?

ich frage nur weil ich auch einen habe ...

 

[Simply Oskar]

... sieht ja ladschie aus dein Schmarrn ... aber was ist der Vorteil vom ISI dabei ?

ich frage nur weil ich auch einen habe ...

im Originalen muss du die Eier trennen. Milch, Mehl, Eidotter, Zucker und eine Prise Salz glatt rühren, Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen, anschließend unterheben.
Der Rest wie oben.

Grüße
Oskar

 

[Gast-YqYTX8]

Bring am Samstag ne neue Ladung mit Oskar - dann passt das schon

 

[Gast-f5v3AU]

... jo so oder so ich habe schon oft Schmarrn gemacht aber wie wirkt sich die Kapsel auf den Schmarrn/Geschmack aus ?

 

[Gast-YqYTX8]

Also ich werde das mal ähnlich nachbauen
also den Teig anrühren wie ich das beim Biskuit -Kuchen machen, mal schauen ob das geht

 

[Simply Oskar]

... jo so oder so ich habe schon oft Schmarrn gemacht aber wie wirkt sich die Kapsel auf den Schmarrn/Geschmack aus ?

durch die Kapsel wird das Ganze schön leicht und fluffig.

Also ich werde das mal ähnlich nachbauen
also den Teig anrühren wie ich das beim Biskuit -Kuchen machen, mal schauen ob das geht

ohne iSi fällt die Leichtigkeit, Fluffigkeit - schlicht sie wird einfach zu Fest.
Deshalb wird im Originalen auch der Eiweiß separat aufgeschlagen und danach vorsichtig untergehoben.

Grüße
Oskar

 

[Gast-10qbd]

Und wenn du noch eine Prise Natron mit rein machst kannste deine ISI wieder in den Schrank stellen
Ach, meine Schmarren sind immer megafluffig auch ohne ISI.

 

[Simply Oskar]

Und wenn du noch eine Prise Natron mit rein machst kannste deine ISI wieder in den Schrank stellen
Ach, meine Schmarren sind immer megafluffig auch ohne ISI.

Spielverderber

 

[Gast-10qbd]

 

[Däne]

durch die Kapsel wird das Ganze schön leicht und fluffig.

Ein weiterer Vorteil ist die Portionierbarkeit: Wenn Teig übrig bleiben sollte, kann er ohne Qualitätsverlust auch an einem der nächsten Tage zu Kaiserschmarren verarbeitet werden.
Das kann Natron nicht, liebe @Krabbe.

 

[Traekulgriller]

Klasse Oskar !

Erzählt hast du mir ja schon öfter davon.
Aber es so zu sehen ist noch besser !

Gruß Matthias

 

[Surf n Turf]

Und wenn du noch eine Prise Natron mit rein machst kannste deine ISI wieder in den Schrank stellen
Ach, meine Schmarren sind immer megafluffig auch ohne ISI.

@Krabbe heißt das, dass du alle Zutaten gleich mischst und dir das Einschnee schlagen sparst, ob des Natrons?

 

[Gast-10qbd]

Das Natron mische ich mit dem Mehl und wird dann mit allen Zutaten außer Eiweiß vermengt. Dann das Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unterheben. Ich lasse den Teig ca. 30 ruhen und dann ab in die Pfanne

 

[holledauerin]

Genau so mach ich den Kaiserschmarrn auch, im ISI. Klarer Vorteil ist die Haltbarkeit des Teiges (bis 1 Woche kein Problem) sowie das schnelle zusammenrühren, ohne Eischnee schlagen usw.
Ich hab den Kaiserschmarrn nie so locker hinbekommen, wie ausm ISI.