simon-gsv
Militanter Veganer
Nach langen Überlegungen über Sinn/Unsinn habe ich mich dazu durch gerungen einen Pizzaofen zu kaufen.
Meine Wahl viel auf einen GMG PF5050E der seit Anfang Dez. 18 im Angebot ist.
Als der Ofen eingetroffen ist hab ich sofort einen Teig angesetzt und auch die notwendigen Vorkehrungen für das Einbrennen des Ofens getroffen.
Da das ganze so dermaßen gestunken hat im ganzen Haus habe ich vor der ersten Pizza den Ofen mehrfach aufgeheizt...
Teig:
1 Kg Caputo Blue Pizzeria
600ml Wasser (60%)
20g Salz (2%)
2-3g Hefe
Vorgehensweise:
Hefe in kaltem Wasser aufgelöst, 1/3 des Mehls hinzugefügt und den "Brei" ca. 30 Minuten gehen lassen.
Teig weiter kneten lassen und nach und nach restliches Mehl hinzugefügt bis der Teig nicht mehr zu feucht war. Dann das Salz und danach noch das restliche Mehl und insgesamt für ca. 15-20 Minuten auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine kneten lassen.
Stockgare: 24h (im Kühlschrank)
Stückgare: 4-6h (bei Raumtemperatur) - 6x 270g
Das Ausziehen viel mir als Laie noch nicht so einfach. Da heißt es wohl die nächsten Wochen üben, üben, üben...
Ofen:
Temperatur (oben): 450°
Temperatur (unten): 200°
Temperatur (stein): 450°
Als der Stein 450° grad erreichte habe Ich die erste Pizza eingeschossen. Zum Glück verlief alles unfallfrei
Die Pizza war extrem schnell fertig der Boden war mir aber zu verbrannt.
Die zweite Pizza wurde bei etwa 400° Steintemperatur gebacken aber auch bei dieser war der Boden grenz wertig und hatte einen leicht verbrannten Geschmack und für mein empfinden zu viele und starke dunkle stellen...
Von oben kann ich mich für meine ersten beiden gebackenen Pizzen eigentlich nicht beschweren?
Frage:
Jemand eine Idee was ich verbessern könnte in Bezug auf den zu dunklen / verbrannten Boden?
Bilder: (leider vergessen den Boden zu fotografieren... folgen in 2 Tagen nach der 2ten Session)
(1. Versuch)
(2. Versuch)
Meine Wahl viel auf einen GMG PF5050E der seit Anfang Dez. 18 im Angebot ist.
Als der Ofen eingetroffen ist hab ich sofort einen Teig angesetzt und auch die notwendigen Vorkehrungen für das Einbrennen des Ofens getroffen.
Da das ganze so dermaßen gestunken hat im ganzen Haus habe ich vor der ersten Pizza den Ofen mehrfach aufgeheizt...
Teig:
1 Kg Caputo Blue Pizzeria
600ml Wasser (60%)
20g Salz (2%)
2-3g Hefe
Vorgehensweise:
Hefe in kaltem Wasser aufgelöst, 1/3 des Mehls hinzugefügt und den "Brei" ca. 30 Minuten gehen lassen.
Teig weiter kneten lassen und nach und nach restliches Mehl hinzugefügt bis der Teig nicht mehr zu feucht war. Dann das Salz und danach noch das restliche Mehl und insgesamt für ca. 15-20 Minuten auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine kneten lassen.
Stockgare: 24h (im Kühlschrank)
Stückgare: 4-6h (bei Raumtemperatur) - 6x 270g
Das Ausziehen viel mir als Laie noch nicht so einfach. Da heißt es wohl die nächsten Wochen üben, üben, üben...
Ofen:
Temperatur (oben): 450°
Temperatur (unten): 200°
Temperatur (stein): 450°
Als der Stein 450° grad erreichte habe Ich die erste Pizza eingeschossen. Zum Glück verlief alles unfallfrei
Die Pizza war extrem schnell fertig der Boden war mir aber zu verbrannt.
Die zweite Pizza wurde bei etwa 400° Steintemperatur gebacken aber auch bei dieser war der Boden grenz wertig und hatte einen leicht verbrannten Geschmack und für mein empfinden zu viele und starke dunkle stellen...
Von oben kann ich mich für meine ersten beiden gebackenen Pizzen eigentlich nicht beschweren?
Frage:
Jemand eine Idee was ich verbessern könnte in Bezug auf den zu dunklen / verbrannten Boden?
Bilder: (leider vergessen den Boden zu fotografieren... folgen in 2 Tagen nach der 2ten Session)
(1. Versuch)
(2. Versuch)