Mein Reifeschrank ist fertig

[T100]

Hallo Freunde des Grillens u. der Wurstmacherei!
Hab mir eine Auszeit von Posts etc. genommen und meinen Wurstreifeschrank geplant und gebaut. Seit Vorgestern bin ich mit meiner Wundermaschine nun in Betrieb und ich kann euch sagen - ein Traum. Temperatur u. Luftfeuchtigkeit lassen sich punktgenau einstellen. Gleichzeitig gibt es jeweils einen Zu-u. Abluftventilator und auch einen Umluftventilator. Alle Ventilatoren können sowohl in der Geschwindigkeit (PWM) als auch in der Zeit (aktiv/Pause) gesteuert werden. Seit Vorgestern reifen dort bereits meine ersten selbst gemachten Wildwürstel (da Jäger).

 

[T100]

Hier noch ein Foto von dem "guten Ding"

 

[T100]

Meine Frage an die Runde:
Hat jemand von euch Einstellwerte für Temperatur- u. Luftfeuchtigkeit (ev. Liste) für die Reifung von Trockenwürsten? Habe die ersten Tage mit 22 Grad u. 95% rLF eingestellt. Mir kommt das aber zu feucht vor. Wer hat da echte Erfahrungswerte?

 

[schweinemami]

Wie beim Speck - 75% LF und 12 - 15 °

 

[BroilerBerti]

Wie regelst du denn die Luftfeuchtigkeit?

 

[T100]

Die Temperatur-u. Luftfeuchteregelung macht der Temperaturfeuchteregler FOX-301 A (Conrad € 150). Die Feuchtigkeit produziert der Trixie Repiland Fogger XL Ultraschall Nebler (Zoo Royal € 30). Funktioniert alles einwandfrei, Messwerte genau am Punkt. Das Problem ist nur, dass aus meiner Sicht die von mir eingestellten Feuchtewerte anscheinend zu hoch sind. In einer Doku der Fleischer habe ich gelesen, dass die ersten 3 Tage man 22 ° und 95% rLF zur Umrötung u. Reifung haben soll. Ich finde das ist zu hoch. Hab's auf 80% reduziert - schaut jetzt besser aus.

 

[DerTeufel]

Ich finde das ist zu hoch.

Genau. Die Fleischer haben eh alle keine Ahnung.

 

[BroilerBerti]

Die Temperatur-u. Luftfeuchteregelung macht der Temperaturfeuchteregler FOX-301 A (Conrad € 150). Die Feuchtigkeit produziert der Trixie Repiland Fogger XL Ultraschall Nebler (Zoo Royal € 30). Funktioniert alles einwandfrei, Messwerte genau am Punkt.

Ich hab gefragt, weil man gar keinen Vernebler sieht. Ich will vielleicht auch sowas bauen.
Ich finde, so eine einfache, klassische Lösung ohne viel Software ist manchmal besser, als zu viel Schnickschnak, der dann manchmal im entscheidenden Moment verrückt spielt.

 

[T100]

Der Nebler ist außen an der Rückwand montiert, damit er leichter nachfüllbar ist u. keinen Platz im Innenraum braucht

Kurz zum Entstehen meines Reifeschranks. Bin Jäger und da fällt einiges an tollem Fleisch an. Außerdem liebe ich Trockenwürste, Speck, geräuchterten Rehschinken etc.. Mach das schon seit Jahren selbst, nur ist mein (Wein)keller etwas zu trocken für die Reifung. Also an den Bau eines Reifeschranks gedacht. Zig Foren durchstöbert. Dann ein Programm für einen Arduino-Microcontroller in C++ selbst geschrieben (jedoch zuerst keine Ahnung von Programmierung gehabt ). Letztlich war das Programm so einigermaßen fertig, aber nicht optimal.
Also Änderung der Planung - ich bau mir die Steuerung nach "altem" Vorbild (bin Elektrotechniker...). Temperaturfeuchteregler etc. bei Conrad bestellt und los ging's.
Wie schaut die gesamte Steuereinheit nun aus ? Wie gesagt Temperatur u. Feuchte steuert der FOX-301A. Dazu hab ich für die Zu-u. Abluftventilatoren (Rückwand) eine Pulsweitenmodulation (PWM) für die Drehzahlsteuerung (macht sich bezahlt) und auch einen Intervallregler (alles selbst zusammengelötet) für die Lauf-/Pausezeit der Ventilatoren.
Gleiches (PWM u. Intervallregler) habe ich nochmals für den Umluftlüfter im Inneren für die Zirkulation. Alles kann ich aber auch permanent betreiben (nur jeweils ein zusätzlicher Schalter
Als Heizelement rackert ein Heizpanel für Terrarien mit 70W/240V.
Nachdem es in meinem Keller relativ kühl ist, sind die 70 Watt für die ersten 4 Tage (22 Grad) für Umrötung zu gering. Hab einfach provisorisch einen Temperaturwächter mit 500 Watt hineingestellt. Funktioniert toll.
Die "Holzkiste" war in 2 Stunden fertig. Die Elektronik hat 3 Monate gebraucht (Planung, Tests, Urlaub, Job etc. - Umsetzung u. Inbetriebnahme)
Solltest du etwas brauchen - melden. Fotos folgen.
LG

 

[schweinemami]

Wie regelst du denn die Luftfeuchtigkeit?

Ich hab das Glück, daß es in meiner Werkstatt ideale Bedingungen hat, da brauch ich gar nichts zu tun

 

[BroilerBerti]

@schweinemami, du hast es gut.

jedoch zuerst keine Ahnung von Programmierung gehabt

Das habe ich auch mal versucht. Das ging auch schief Ich habe mal Radio- u. Fernsehtechniker gelernt.
Ich habe mir dann eine Steuerung von www.elektronik2000.de gebaut. Da braucht man keine Programmierkenntnisse. Damit habe ich u.a. den damals recht feuchten Keller mit einer automatischen Belüftung getrocknet. Das System läuft seit ein paar Jahren stabil. Damit werde ich dann vielleicht auch den Klimaschrank steuern. Erstmal abwarten, ob der erste Schinken was wird.

Fotos folgen.

da bin ich gespannt. Einen Luftbefeuchter hab' ich gerade bei Aldi für 10€ vom Grabbeltisch gekauft...
Selber bauen ist viel schöner, als fertig kaufen.

 

[T100]

Eine kurze Fotoshow

 

[BroilerBerti]

Schön sauber aufgebaut. Wenn ich sowas baue, sieht das immer etwas provisorisch aus.
Ich frage mich nur gerade, ob Holz das richtige Material ist. Falls es mal schimmeln sollte. Reinigung?

 

[BroilerBerti]

In dem Flexschlauch ist Kondenswasser, das könnte auf Dauer gammeln. Vielleicht wär es besser, wenn du ein ganz kurzes Rohr (50mm) direkt über dem Vernebler in den Inneraum führst. Und den Ventilator davor setzen. So daß er rein pustet, aber selbst keinen Nebel abbekommt. Ist nur so eine Idee...

 

[T100]

Gute Idee. Thanks

 

[edü]

In dem Flexschlauch ist Kondenswasser, das könnte auf Dauer gammeln.

da müsste es aber ganz schön lange darin stehen. . .
was wäre, wenn man das wasser zur befeuchtung mit etwas SALZ versehen würde? ? ?

 

[BroilerBerti]

Dann gibt es vielleicht eine schöne Salzkruste

 

[Robert wurst]

Hallo coole arbeit.wollte fragen wie du die luft gesteuert hast?und auf welcher höhe sollte man die fühler montieren?grus robert

 

[T100]

Also ich hab die Fühler in der Mitte des Schranks montiert. Habe je einen Zuluft-u. Abluftventilator u. einen für Umluft. Zu-u. Abluft hab ich eingestellt auf 3 Min. danach 15 Min. stop.. Umluft 2 Min/20Min. Lässt sich alles aber sowohl in der Zeit als auch in der Geschwindigkeit verstellen. Wenn du etwas genauer wissen willst bitte melden. LG Erich

 

[Robert wurst]

Danke für di info.geht der venti für di zirkulation dauernt.