Mein Schweinekrustenbraten war zu fest

[Jens74]

Hallo,

Ich habe heute das folgende Rezept ausprobiert.

http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Schweinebauch-mit-Knusperschwarte

Die Schwarte habe ich super hin bekommen. Aber obwohl ich die ganze Zeit 180 -190 Grad indirekte Hitze hatte und entsprechend 65 Minuten für den Garpunkt gebraucht hatte, war das Fleisch recht fest. Es war nicht trocken (!) eher saftig, aber nicht butterzart, wie ich es letztes Jahr mal hin bekommen hatte, als ich es mit Direkter Hitze es mit dem Drehspieß hin bekommen hatte.

Die Probleme mit dem gleichen Fleischergebnis hatte ich jetzt schon mehrfach und dachte deshalb mit dem fast 5 Sterne Rezept müsste ich es doch besser hin bekommen.

Hatte es über Nacht entsprechend der Anleitung eingelegt und es vor dem Grillen auch sicherlich 2-3 Stunden vorher aus dem Kühlschrank gekommen, damit das Fleisch Zimmertemperatur hatte.

Über ein Feedback bzw. Tipps wäre ich dankbar.

 

[Zwieballo]

Hallo,

hatte ich neulich auch mal das ich einen recht trockenen Schweinbraten hatte...nach mehrfachen Recherchen glaube ich, das es an der fehlenden Ruhezeit gelegen hat. Ich habe seinerzeit meinen Braten unmittelbar nach dem Grillen angeschnitten. Der ganze Fleischsaft lief nur so raus. Die Tipps hier im Forum lauten dazu, den Braten ruhig eine gewisse Zeit ruhen zu lassen.
Habe heute z. B. einen gefüllten Putenrollbraten bei rund 200 ° C gegart und anschließend noch gut 1/2 Stund ruhen lassen...was soll ich sagen, war echt lecker...
Aber wie gesagt, ob das der endgültige Grund ist ??? Da gibts bestimmt noch ein paar Profis, die was dazu sagen können.

Gruß

Jörg

 

[Jens74]

Hallo Jörg,

vielen Dank für Dein Feedback. Werde ich gleich nächstes mal probieren und hoffe wieder so ein Hammer Ergebnis zu erzielen, wie letzten mit meinem Spanferkel Rollbraten.

Lässt Du es dann einfach im ausgeschalteten Grill zum ruhen oder packst Du es in Alufolie?

 

[Bruco]

Schweinebauch in der Kugel hab ich schon öfter gemacht. Aber die waren immer so 2,5 bis 3 Stunden bei ca. 190° drin.
Hatten dann eine KT von ca 85° bis 88° und waren saftig und zart.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/knuspriger-schweinebauch-aus-der-kugel.231038/
Kann mir ehrlich gesagt nicht vorstellen dass Schweinebauch nach einer Stunde schon fertig sein soll.

 

[Jens74]

@ bernd: Das kann natürlich auch eine Erklärung sein. In dem Rezept welches ich verwendet hatte, stand etwas von einer Kerntemperatur von 74 Grad. Deine ist ja ca. 15 % höher. Damit ich es in 2,5 - 3 Stunden grillen kann, muss ich mit niedrigerer Temperatur fahren. Bei den o.g. Temperaturen hätte ich Deinen Garpunkt bereits nach ca. 1,5 Stunden erreicht.

Werde mal noch intern einen Fühler anzubringen und mich nicht nur an dem Deckeltrhermometer orientieren.

Auf jeden Fall vielen vielen Dank für den Tipp!