Mein zweiter Versuch Fruity-style Cinnamon Ribs

[Tobi1985]

Fruity-style Cinnamon Ribs
​

Das König der Biere macht das Warten angenehmer.

diesmal ne Kombination aus Eichenholz und normalen Holzkohlenbriketts

auspacken und Saft auffangen für das Glacen

Knochen kamen schön raus und ließen sich ganz einfach raus ziehen, mjam ​

 

[habanasmoker]

Hi @Tobi1985,
deine Art der Ribs-Vergrillung sieht sehr interessant aus, kannst du ein paar Details dazu sagen?
Was hat es mit der Folienorgie am Anfang auf sich? Das Ergebnis spricht für sich, würd ich gerne mal nachbauen.

 

[Tobi1985]

Hi @habanasmoker ,
ich habe mich, da ich noch Anfänger bin, strikt an das Rezept aus dem "Das Große Smoker Buch" gehalten.
Habe die Vorgaren - Methode gewählt, so wie es im Buch beschrieben ist.

• Slabs so gut es geht luftdicht verpacken
  
• 2,5 - 3 Std. bei 110°C vorgaren im Smoker (--> da habe ich Kohlebriketts benutzt, weil der Rauch beim Holz eh nicht an das Fleisch kommen würde)
  • ist wie dämpfen im eigenen Saft und wird dadurch extrem zart und weich
• danach packt man sie aus und legt sie für ca. 1 Std. auf den Smoker bei 120°C
  • Soße auffangen, aufkochen und auf ein Drittel reduzieren
• mit der reduzierten Soße zwei bis dreimal glacen

falls das genaue Rezept erwünscht ist schreib mir mal ne PN

Gruß Tobi

 

[habanasmoker]

Hi @habanasmoker ,
ich habe mich, da ich noch Anfänger bin, strikt an das Rezept aus dem "Das Große Smoker Buch" gehalten.
Habe die Vorgaren - Methode gewählt, so wie es im Buch beschrieben ist.

• Slabs so gut es geht luftdicht verpacken
  
• 2,5 - 3 Std. bei 110°C vorgaren im Smoker (--> da habe ich Kohlebriketts benutzt, weil der Rauch beim Holz eh nicht an das Fleisch kommen würde)
  • ist wie dämpfen im eigenen Saft und wird dadurch extrem zart und weich
• danach packt man sie aus und legt sie für ca. 1 Std. auf den Smoker bei 120°C
  • Soße auffangen, aufkochen und auf ein Drittel reduzieren
• mit der reduzierten Soße zwei bis dreimal glacen

falls das genaue Rezept erwünscht ist schreib mir mal ne PN

Gruß Tobi

Hi Tobi,
danke , reicht als Richtschnur zum ausprobieren, das wird mal versucht, klasse Ergebnis und tolle Bildchen, Gratulation!

 

[Tobi1985]

@habanasmoker
Vielen Dank und ich kann es dir nur empfehlen, Ergebnis war klasse. Beim nächsten mal werde ich die 3-2-1 Methode testen mit Rippchenhalter von ikea aber dann im großen Stil für Geburtstag vom Vater

 

[Clintwf]

Wobei du noch nichts von dem schönen "Weihnachtsmarkt-Geschmack" der Teile erzählt hast Meine Frau liebt die auch.
Die erste Zeit kann man sie auch in BO werfen, da sie so schön luftdicht verpackt sind. Durch das frühe einpacken hast du wenig Raucharoma dran.
Als 3-2-1 hab ich diese aber auch noch nicht gemacht.

 

[Tobi1985]

@Clintwf
also ich persönlich fand jetzt nicht, dass sie so doll nach Weihnachtsmarkt geschmeckt haben, aber da hab ich bei dem Hunger auch ehrlich gesagt kaum drauf geachtet, da mir das Wasser aus dem Mund gelaufen ist

 

[Clintwf]

mit dem Zimt und der Süße find ich geht das in die Richtung