Angefangen hab ich am letzten Augustwochenende mit Pökeln. Es waren 4x 1,8kg Krustenbraten aus der Oberschale, Gewürzt mit Spiccy's Bauernschinken. Dazu gesellten sich 10 Rückenstücke, alle um 500-600gr. Mit Traditionale und 30gr NPS gepudert gings für alle ins Vakuum.
Am Samstag dann war Auspacken angesagt und alles wanderte ins Netz zum abtrocknen. Das Loch habe ich zwischenzeitlich professionell mit Wurstkordel vernäht
Den Lachsschinken habe ich noch zusätzlich in ein Schinkennetz gepackt damit er eine schöne Form bekommt.
Jetzt nach 4 Tagen vorm Ventilator war es soweit, alles war so trocken das mit dem räuchern angefangen werden konnte.
Ich räuchere mit einem Sparbrand im Borniak, da kann ich die Temperatur ganz easy halten und nehme nur morgens den Sparbrand raus und stelle den Lüfter an. Spart das hin und hertragen der Schinken zum auslüften.
So sieht das dann aus:
Im Vakuum liegen jetzt noch einige Filets zum Snacken und Bauchseiten für Bacon, die kommen zum Tragen wenn diese Charge fertig ist.
Das solls für den ersten Räuchergang dann auch gewesen sein. Merci fürs reinschauen
Am Samstag dann war Auspacken angesagt und alles wanderte ins Netz zum abtrocknen. Das Loch habe ich zwischenzeitlich professionell mit Wurstkordel vernäht
Den Lachsschinken habe ich noch zusätzlich in ein Schinkennetz gepackt damit er eine schöne Form bekommt.
Jetzt nach 4 Tagen vorm Ventilator war es soweit, alles war so trocken das mit dem räuchern angefangen werden konnte.
Ich räuchere mit einem Sparbrand im Borniak, da kann ich die Temperatur ganz easy halten und nehme nur morgens den Sparbrand raus und stelle den Lüfter an. Spart das hin und hertragen der Schinken zum auslüften.
So sieht das dann aus:
Das solls für den ersten Räuchergang dann auch gewesen sein. Merci fürs reinschauen
Schaut ja schon super aus
Ich bleib auf der Wartebank und bin auf das Finale gespannt.
Erfüllt seinen Zweck und schützt vor ungewollten Gästen.
