Meine Eismaschinen und die Kreationen - Unold, Springlane und Cube

[Parimara]

Ich hatte schon öfters Creme Double mit Mascarpone und Sahne ersetzt, weil ich Creme Double einfach nicht bekommen habe. Wie @Mi-Pi sagt, das klappt wunderbar.

@Quälgeist, kannst Du Dich überlisten und denken, es sind einfach 2 Zutaten im Rezept anstatt es als Mischerei zu sehen?

 

[Quälgeist]

Ich hatte schon öfters Creme Double mit Mascarpone und Sahne ersetzt, weil ich Creme Double einfach nicht bekommen habe. Wie @Mi-Pi sagt, das klappt wunderbar.

@Quälgeist, kannst Du Dich überlisten und denken, es sind einfach 2 Zutaten im Rezept anstatt es als Mischerei zu sehen?

Überlisten? hmmm..... schauen wir mal

 

[Mi-Pi]

Heute darf die Cube in Dauerschleife ihrem eiskalten Job nachgehen:

• Stracciatella Eis

• Aachener Printen Eis

• Tiramisu Eis *)

*) Eine stark modifizierte Variante des Rezepts aus The Icecreamists und eines der besten Desserts die ich kenne. Eine Kombination des italienischen Dessertklassiker und Eis. Ich schreibe dazu in den nächsten Tagen noch etwas mehr!

 

[getnuts]

Sehen ordentlich luftig aus deine Eisvariationen, hier scheint die Cube einen wirklich guten Job zu machen. Tiramisu Eis klingt super! Das wollte ich auch längst angehen. Ich bin gespannt.

Bei uns gab es gestern Tonkaeis und Espressoeis. Das Espressoeis hat mich total vom Hocker gehauen. Das wird es bald wieder geben.

 

[Mi-Pi]

Das Espressoeis hat mich total vom Hocker gehauen.

So stark?

Oder so lecker?

 

[getnuts]

So stark?

Oder so lecker?

Beides! Meine Pavoni hat quasi geglüht.

 

[Mi-Pi]

Eis machen …

… und Reinigung des Equipments

 

[Quälgeist]

Der Putzschnödel schnödelt ordentlich

 

[Mi-Pi]

Der Putzschnödel schnödelt ordentlich

Ich hab erstmals diesen Milch-System Reiniger eingesetzt!

Obwohl ich auch mit normalem Spülmittel nach einem Monat intensiver Nutzung keine Probleme erkennen konnte.

Ich unterstütze die Reinigung aber immer „mechanisch“ hiermit

Ist eigentlich gedacht, um Trinkhalme aus Metall zu reinigen. Einmal von oben und einmal von unten mit reichlich Wasser durchbürsten und dabei etwas drehen.

 

[T el T]

Heute darf die Cube in Dauerschleife ihrem eiskalten Job nachgehen:

• Stracciatella Eis
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• Aachener Printen Eis
Anhang anzeigen 2719126

• Tiramisu Eis *)
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*) Eine stark modifizierte Variante des Rezepts aus The Icecreamists und eines der besten Desserts die ich kenne. Eine Kombination des italienischen Dessertklassiker und Eis. Ich schreibe dazu in den nächsten Tagen noch etwas mehr!

Finde ich das nur nicht oder lässt du uns zappeln?

 

[Mi-Pi]

Finde ich das nur nicht oder lässt du uns zappeln?

Ich komm‘ zeitlich nicht dazu

Und weil ich weiß, dass du noch 1-2 Wochen auf deine Bella Macchina wartest, …

In der zweiten Februar Woche sollte ich dann auch endlich

 

[Mi-Pi]

Laut ist die Cube zweifelsohne, …

aber das Eis ist genial!

Heute (für morgen) Sauerrahm Eis

 

[T el T]

Und wieder unterschlägt er uns das Tiramisu.
Spute er sich, BM hat sich auf den Weg zu mir gemacht.

 

[Mi-Pi]

Tiramisu Eis - das Rezept

das Originalrezept DESSERT STORM aus The Icecreamists von Matt O’Connor…

... habe ich auf Grund Verfügbarkeit, persönlicher Belange und Packungsgrößen angepasst.

Auch habe ich die Herangehensweise dahingehend geändert, dass das Eis eher an ein klassisches Tiramisu erinnert.

So ist es jetzt eher ein Dessert als „nur“ ein Eis!

Zutaten für den Sirup:
200 g extrafeiner Zucker
200ml Espresso

8 Löffelbiskuite

Zutaten für das Eis
500 ml Vollmilch
300 g Mascarpone
2 Eigelb
160 g Muscovado-Zucker
2 Prisen Meersalz

2 Verschlusskappen Kahlua-Likör
2 Verschlusskappen brauner Rum
300 ml Marsala
125 ml Sahne

Zutaten zum Servieren
Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung
1. Milch und Mascarpone unter Rühren erhitzen.
2. Eigelbe und Zucker schaumig rühren.

3. Die heiße Milch-Mascarpone Mischung unter ständigem Rühren zur Ei-Zucker Mischung geben und zur Rose abziehen.
4. Die Masse über Nacht abkühlen.

Am nächsten Tag geht’s weitere.
5. Kaffee und den weißen Zucker aufkochen, zu einem flüssigen Sirup einkochen und auf einem flachen Teller die Löffelbiskuit damit tränken.

Mein Favorit für die Löffelbiskuit.

6. Die Sahne aufschlagen, die Rohmasse mit dem Alkohol

vermengen und die Sahne unterheben.
7. Die Masse in die Eismaschine geben.

8. Die Löffenbiskuit in die Form einlegen, Eis darüber verteilen, eventuell übriggebliebene Sirup darübergießen. Erneut Löffelbiskuit einlegen und Eismasse verteilen.

Am Ende mit Kakaopulver bestäuben.

Zum Servieren in dicke Scheiben schneiden.

Das Rezept gibt ca. 2 Behälter mit je 1 Liter

 

[Mi-Pi]

Und wieder unterschlägt er uns das Tiramisu.
Spute er sich, BM hat sich auf den Weg zu mir gemacht.

Das Rezept ist online

 

[T el T]

Muchas Gracias Señor Mi-Pi.

Meiner einer hat heute ein wenig Eismasse angerührt.
Steht jetzt kalt und wird morgen Bella Macchina zur Einweihung gereicht.
Für alle habe ich das Vanillerezept vom Icecreamist als Basis genommen und angepasst.
Der Zucker wurde teils durch Dextrose und Fructose ersetzt. Habe mir dafür eine Mengen-Tabelle der Süßkraft erstellt. Schaun mer mal.

Gar nicht so leicht, sich zu entscheiden

Letztendlich habe ich mich dann auf die oben gezeigten mit mir selbst geeinigt.

Entstehungsprozess des Schoko-Rum

 

[Mi-Pi]

Das habe ich heute in einem Status bei WhatsApp entdeckt …

 

[T el T]

Das habe ich heute in einem Status bei WhatsApp entdeckt …
Anhang anzeigen 2754245

Und?
Stehen die chaotischen Drei schon Schmiere?
Wann sitzt er bei dir auf der Fensterbank, bewacht von den chaotischen Drei?

 

[Mi-Pi]

Am Samstag verstarb (zumindest für mich) plötzlich und unerwartet Klaus, @Johnny Hirsch , der auch hier in den Eisthreads recht aktiv war.

Beim Durchlesen seiner Posts fiel mir auf, dass zufälligerweise der Kühlschrank die Zutaten für das von ihm gepostete Esspresso-Nutella Eis mit Mandelsplitter her gab.

Also den Mixer herausgekramt, die Cube angeworfen und los ging’s.

Ein schönes einfaches Rezept ohne große Vorbereitungen. Die Zutaten bis auf die Mandeln verrühren und in die Eismaschine gießen.

Gegen Ende der Laufzeit die Mandelsplitter dazugeben.

Fertig. Genießen

Lecker

Ruhe in Frieden Klaus!

 

[Testen030]

Wie macht ihr das mit dem einfrieren? Ich sehe immer ihr packt die Sachen in Tupper oder vergleichbar und friert die ein. Mein Eis kann ich danach nimmer portionieren....