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Meine Eismaschinen und die Kreationen - Unold, Springlane und Cube
- Ersteller Mi-Pi
- Erstellt am
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- Schlagworte
- cube 1500 eis eisbilanzierung eismaschine erika joghurt refraktometer sorbet springlane unold
- Featured
Ich habe mich mal an das Nachpanschen gemacht…
Ich habe hatte ja noch pürierte und passierte Erdbeeren eingefroren. Gestern nachdem das neue Gerät (Creamie) angekommen ist, also gleich mal Maße angesetzt…
Ich habe die 250gr Creme Double durch 125gr Sahne + 125gr Mascarpone ersetzt. Leider ließ sich die Maße nicht zur Rose abziehen. Ich habe bei 90*C gestoppt, damit es nicht stockt, aber die Maße blieb relativ flüssig, vllt braucht es dann durch das Mehr an Flüssigkeit ein Eigelb mehr. Schauen wir mal.
Heute Morgen habe ich die Masse dann auf zwei Creamie Becher aufgeteilt und die Erdbeeren dazu.
Gruss
hg
OP
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Nachdem @Sousvidebader vor einigen Tagen hier sein Rezept für ein Aprikosen-Rosmarin-Sorbet vorgestellt hat und meine Frau und ich im Malkasten in Düsseldorf ein ganz vorzügliches Dessert
u.a. mit einer Aprikosen Granita gegessen habe, war klar, das probier ich auch …
u.a. mit einer Aprikosen Granita gegessen habe, war klar, das probier ich auch …
wie hast du die aprikosen behandelt? Püree und das durch die Flotte Lotte gedreht?
OP
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Ja, im Prinzip schon!
Die Aprikosen werden zunächst entkernt, geviertelt und mit Wasser, Zucker sowie Rosmarin gekocht. Danach intensiv mit den Stabmixer püriert und (weil ich wegen des Einsatzs einer richtigen
Eismaschine keine Stückchen im fertigen Eis wollte) durch ein feines Sieb gestrichen.Der Geschmack ist klasse, ich schreib gleich noch was zu den Mengen! Dazu gibt’s Mandel Streusel als Unterlage.
OP
OP
Aprikosen-Rosmarin-Sorbet - das Rezept
das Originalrezept von @Sousvidebader hier aus dem GSV …
... habe ich auf die Belange einer konventionellen Eismaschine angepasst.
Zutaten für ca. 0,5l fertiges Eis
500g fertig vorbereitete Aprikosen
(gewaschen, entkernt, geviertelt)
150g Zucker
200g Wasser
1 Rosmarin Zweig
Zubereitung
1. alle Zutaten in einem Topf aufkochen und 10 Min. köcheln lassen
2. den Rosmarinzweig entnehmen und alles andere intensiv pürieren und durch ein feines Sieb streichen
3. den Aprikosensirup abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zur weiteren Verarbeitung sollte die Temperatur ca. 4°C betragen.
4. in die Eismaschine geben und …
z. Bsp. mit Mandel-Streusel genießen
das Originalrezept von @Sousvidebader hier aus dem GSV …
... habe ich auf die Belange einer konventionellen Eismaschine angepasst.
Zutaten für ca. 0,5l fertiges Eis
500g fertig vorbereitete Aprikosen
(gewaschen, entkernt, geviertelt)
150g Zucker
200g Wasser
1 Rosmarin Zweig
Zubereitung
1. alle Zutaten in einem Topf aufkochen und 10 Min. köcheln lassen
2. den Rosmarinzweig entnehmen und alles andere intensiv pürieren und durch ein feines Sieb streichen
3. den Aprikosensirup abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zur weiteren Verarbeitung sollte die Temperatur ca. 4°C betragen.
4. in die Eismaschine geben und …
z. Bsp. mit Mandel-Streusel genießen
Dann schau ich doch mal, ob ich das in ein Aprikosen-Sahne-Eis umbauen kann.
Follow-Up:
Rezept hat eigentlich gut geklappt, trotz dessen, dass Abziehen zur Rose nicht so richtig wollte und die Maße noch recht flüssig war.
Aus der anderen Maschine:
Konsistenz war dann im Endeffekt recht ähnlich, die Maße aus der Unold war noch 1h im Froster (das ist auch mein größter Kritikpunkt an der Maschine, dass das Eis nach Programmende noch ca 2h in den TK muss, sonst ist es noch zu warm).
Meinen Testessern war es etwas zu wenig erdbeerig, daher habe ich dann die Reste aus beiden Maschinen nochmal mit dem Rest an Erdbeersauce zusammen eingefroren und durch die Creamie gejagt.
Zusammen mit Oreos als Add-On ging es dann ganz gut, aber mir hat es geschmacklich nicht so richtig überzeugt.
Und nun überlasse ich @Mi-Pi wieder das Feld
Gruss
HG
OP
OP
Das ist normal! Der Kraftaufwand beim Rühren wird irgendwann zu groß, wenn das Eis sich der optimalen Temperatur nähert. Dafür sind die Haushaltseismaschinen nicht ausgelegt. Direkt nach der Entnahme aus der Unold, Springlane usw. ähnelt die Konsistenz einem Softeis.
Das Erdbeeraroma ist schwierig in ausreichender Menge ins Eis zu bekommen (ohne Aromastoffe und Geschmacksverstärke). Als kaltes Eis schmeckt es dann noch weniger nach Erdbeeren.
Daher schreibe ich im Rezept, nur die Hälfte vom Erdbeerpüree ins Eis zu mischen und die andere Hälfte beim Servieren darüber zu geben.
Alternativ, um den Erdbeergeschmack, intensiver zu machen, kleine Stückchen von schockgefrosteten Erdbeeren einarbeiten.
Dann hat man Erdbeercrunch im Eis.
"gefriergetrocknete Erdbeeren-Stücke" würden imho: Crunsh bringen und nicht "härte"
Entschuldige die falsche Wortwahl
Alles bene - dann meinten wir das selbige Produkt.
Habe ich auch strengstens befolgt, das wurde aber mit „uh noch saurer“ abgetan, wobei ich zugebe, dass die „Erdbeersauce“ ungesüsst war. Und obwohl die Erdbeeren 1A Stoff waren, hat sich die Sauce etwas zurückhaltend in der Süße dargeboten
Ihr macht mich alle fertig.
Ich wollte nur mal stöbern, was es im GSV zum Thema Eis(Maschinen) so alles gibt.
Mit dem Ergebnis, dass ich mir, nach dem Urlaub, die Erika von Springlane holen werde.
Allein die Rezepte die ich hier bisher gesehen habe, sind der Knaller
Das hier in diesem Fred vielseits gelobte Buch habe ich mir aber schon einmal vorab bestellt.
Ich wollte nur mal stöbern, was es im GSV zum Thema Eis(Maschinen) so alles gibt.
Mit dem Ergebnis, dass ich mir, nach dem Urlaub, die Erika von Springlane holen werde.
Allein die Rezepte die ich hier bisher gesehen habe, sind der Knaller
Das hier in diesem Fred vielseits gelobte Buch habe ich mir aber schon einmal vorab bestellt.
Du wurdest doch sicher auch gewarnt, daß das hier das teuerste Forum überhaupt ist und Du hier zu Dingen angestiftet wirst, von denen Du nicht wußtest, daß Du sie unbedingt brauchst
Also kein Mimimiiiii bitte.
Ach weißt du Ina, ich bin hier schon so oft angefixt worden: Zauberstab, Sous Vide Stick, Smoker, Wokbrenner, Fluxkompensator…Du wurdest doch sicher auch gewarnt, daß das hier das teuerste Forum überhaupt ist und Du hier zu Dingen angestiftet wirst, von denen Du nicht wußtest, daß Du sie unbedingt brauchst
Da fällt die Eismaschine auch nicht mehr ins Gewicht
Allerdings schaffen es einige Forenmitglieder immer wieder, mich total unterschwellig, zum Kauf absolut notwendiger Produkte zu animieren von denen ich zuvor gar nicht wusste dass ich sie brauche
Ich bin aber auch immer so leicht zu beeinflussen
Über den Punkt bin ich schon lange hinweg
LG
Jörg
Eine kurze Frage zur Cube: Ich meine hier gelesen zu haben, dass das Bodenloch sich einfach durch die gefrierende Eismasse schliessen würde.
Allerdings habe ich festgestellt, dass man die Ablassschraube an der Seite verschließen und öffnen kann, und darüber kann man natürlich verhindern dass ein nennenswerter Teil der Eismasse abfließt. Ich finde dazu aber nichts in der Bedienungsanleitung o.ä.
Liege ich da richtig?
Allerdings habe ich festgestellt, dass man die Ablassschraube an der Seite verschließen und öffnen kann, und darüber kann man natürlich verhindern dass ein nennenswerter Teil der Eismasse abfließt. Ich finde dazu aber nichts in der Bedienungsanleitung o.ä.
Liege ich da richtig?
OP
OP
Genauso! Schraube zu, Eismasse einfüllen, Eismaschine einschalten und für die Reinigung später Schraube wieder auf.
Das ist keine Ablasschraube, das ist der Putzschnödel