Mit Probieren meinte ich das Stracciatella Rezept mit der ausgekochten Vanilleschote
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Meine Eismaschinen und die Kreationen - Unold, Springlane und Cube
- Ersteller Mi-Pi
- Erstellt am
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- Schlagworte
- cube 1500 eis eisbilanzierung eismaschine erika joghurt refraktometer sorbet springlane unold
- Featured
Du bist doch wohl so die Vanille Eis Queen hab ich läuten hören....
Magst mir da ned ma verraten wie du deins machst ?
hier sind ein paar der rezepte aufgeführt, die ich nutze
https://www.grillsportverein.de/for...d-profi-plus-48880.314551/page-3#post-4007992
nachfolgend findest du auch die experimente dazu
OP
OP
Das Original Stracciatella Eis ist einfach (und) klasse! Gut zu bevorratene Zutaten werden kalt verrührt und direkt in die Eismaschine gegeben, die Kuvertüre wird geschmolzen und kommt später dazu! Schon nach insgesamt 1h Zubereitungsdauer hat man leckeres Eis! Aber nach ein paar Tagen Lagerung bei rund -18° im Tiefkühlschrank wird das Eis ziemlich hart und muss einige Zeit draußen stehen, um portioniert werden zu können. Daher habe ich mich hier erstmals daran versucht das Rezept hinsichtlich einer besseren Portionierbarkeit zu verändern.
Hier der finale Stand
Stracciatella Eis 2.0 - das Rezept
Zutaten für ca. 1l
400 ml Milch, laktosefrei, 3,8% Fett
200 ml Sahne, laktosefrei, 33% Fett
95g Zucker (Saccharose) ,
40g Invertzuckersirup 72,7°/66
40g getrockneter Bio-Glucosesirup (91% Traubenzucker 5% Malzzucker)
2g Johannesbrotkernmehl (ca. 1/2 Norm-Teelöffel)
150 Kuvertüre Zartbitter, 55% Kakao
Zubereitung
1. Alle Zutaten (bis auf die Kuvertüre) gut vermischen und ca. 50 Min. in die Eismaschine geben.
2. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
3. Nach ca. der Hälfte der Laufzeit der Eismaschine (25 Min.) die flüssige Kuvertüre im dünnen Strahl in die laufende Maschine gießen.
Fertig
Hier der finale Stand
Stracciatella Eis 2.0 - das Rezept
Zutaten für ca. 1l
400 ml Milch, laktosefrei, 3,8% Fett
200 ml Sahne, laktosefrei, 33% Fett
95g Zucker (Saccharose) ,
40g Invertzuckersirup 72,7°/66
40g getrockneter Bio-Glucosesirup (91% Traubenzucker 5% Malzzucker)
2g Johannesbrotkernmehl (ca. 1/2 Norm-Teelöffel)
150 Kuvertüre Zartbitter, 55% Kakao
Zubereitung
1. Alle Zutaten (bis auf die Kuvertüre) gut vermischen und ca. 50 Min. in die Eismaschine geben.
2. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
3. Nach ca. der Hälfte der Laufzeit der Eismaschine (25 Min.) die flüssige Kuvertüre im dünnen Strahl in die laufende Maschine gießen.
Fertig
OP
OP
Stracciatella Eis
OP
OP
Und, wer erinnert sich noch?
Sexy Eis
Lied von Bürger Lars Dietrich
Sexy Eis mit Sahne
Sexy Eis, Banane
Sexy Eis, Vanille
Sexy Eis mit Früchten oder ohne
Garniert mit einer braungebrannten Mokka-Bohne
Boom schlabalaba, boom schlabalaba boom
Boom schlabalaba, boom schlabalaba boom
Boom schlabalaba, boom schlabalaba boom
Boom schlabalaba, boom boom
Sexy Eis
Lied von Bürger Lars Dietrich
Sexy Eis mit Sahne
Sexy Eis, Banane
Sexy Eis, Vanille
Sexy Eis mit Früchten oder ohne
Garniert mit einer braungebrannten Mokka-Bohne
Boom schlabalaba, boom schlabalaba boom
Boom schlabalaba, boom schlabalaba boom
Boom schlabalaba, boom schlabalaba boom
Boom schlabalaba, boom boom
OP
OP
Frisches Erdbeereis im September?
Kein Problem mit ein paar Vorbereitungen, die man allerdings bereits im Sommer treffen muss
Also flott das Erdbeerpürree aufgetaut und dann weiter nach Rezept
Lecker
Kein Problem mit ein paar Vorbereitungen, die man allerdings bereits im Sommer treffen muss
Also flott das Erdbeerpürree aufgetaut und dann weiter nach Rezept
Lecker
Hmmmm... Könnt man da zur Not auf TK Erdbeeren nehmen ?
Hätt nämlich grad voll Bock drauf...
Achja gestern mal wiieder (weil von Firma gesponsored) mal Eis von nem prämierten Eishersteller aus der Gegend gegessen...
Tjoa was soll ich sagen.... Ihr habt mich total verdorben.....
Hätt nämlich grad voll Bock drauf...
Achja gestern mal wiieder (weil von Firma gesponsored) mal Eis von nem prämierten Eishersteller aus der Gegend gegessen...
Tjoa was soll ich sagen.... Ihr habt mich total verdorben.....
Ja, TK Erdbeeren gehen auch
OP
OP
Tiefkühl-Erdbeeren (und andere Früchte) kann man eben so gut für die Eisherstellung nutzen.
Aber auf jeden Fall erhitzen!
Micel
Hobbygriller
Galt nicht deiner Aussage.
Gilt dem Twitt von BWL
Gilt dem Twitt von BWL
@Mi-Pi :Hab nun die Tage mal dein neues Stracciatella Rezept probiert... Ist ja Bombe.... Da mal ne Frage : Hast du das Verthältnis Zucker/Invertzucker/Glokusesirup berechnet oder war das ausführliches empirisches Ermitteln ?
OP
OP
Danke für dein Kompliment!
Ich habe irgendwo gelesen, dass man bis zu 50% des normalen Zuckers ersetzen kann und habe das Mengenverhältnis dann in zwei Durchgängen jeweils etwas verändert bis es gut passt!
Hmmm ich hab hier das Schokoeis nach Lea Linster.... Glaub das wird so mein Testobjekt, Madame häte das von der Konsistenz gerne so wie Straciatella.....
Auch ma mit der Bilanzierungssoftware spielen...
Ergebniss dann gerne hier posten, viel Erfolg!
OP
OP
Gute Idee!
Bitte berichten, danke
Wird aber frühestens Sonntag nachmittag der Fall, am WE wird erstma geehelicht
OP
OP
Mal schauen 
Kürbis im Eisthread - richtig! Lasst euch überraschen!
Kürbis im Eisthread - richtig! Lasst euch überraschen!
OP
OP
Kürbis Eis
