Hab es gesehen, nicht gerade meine Stärke. Denk mal die Rezepte sind mit 30 Jahre altem Schulenglisch nicht so einfach oder?
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Meine Eismaschinen und die Kreationen - Unold, Springlane und Cube
- Ersteller Mi-Pi
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Das Original...
Brauchst du nur ein oder zwei Rezepte, oder das ganze Buch
Ich kenn das Buch ja nicht. Normalerweise such ich mir die Rezepte im Internet, dachte weil alle darüber reden muss es was besonderes sein
Brauchst du nur ein oder zwei Rezepte, oder das ganze Buch
Ich sag mal so:
1. Das Grundrezept für das (in meinen Augen Weltbeste) Vanille Eis ist ausbaufähig (im Sinne von Ableitungen
)2. Den Wert bestimmt derjenige, der es haben möchte
3. Sage ich jetzt nicht, was ich bereit bin zu zahlen, wenn ich etwas unbedingt haben will
OP
OP
Limetten Joghurt
Die Pfingstbox von @Kimble und @Mise en Place hat mich generell schwer begeistert und auch der Joghurt, aus dem Probierpaket des französischen Molkerei-Spezialisten Jean-Ives Bordier, war eine Klasse für sich.
Die Konsistenz hat mich sehr an selbstgemachten Joghurt erinnert. Diese gleichermaßen stichfeste wie cremige Festigkeit lässt sich allerdings, wenn man 1Liter Joghurt im Eisbehälter der Erika herstellt, nicht wirklich genießen, weil man ihn zum Lagern im Kühlschrank umfüllt (umfüllen muss) und die (Oberflächen-) Struktur gezwungenermaßen zerstört.
Ich habe, nachdem mir die Sorte Limette sehr gut gefallen hat, die Gläschen aufbewahrt und heute einen Herstellversuch eines Limetten Joghurt in Anlehnung an den von Bordier gestartet.
Das Rezept liefert Bordier quasi mit ...
Die Pfingstbox von @Kimble und @Mise en Place hat mich generell schwer begeistert und auch der Joghurt, aus dem Probierpaket des französischen Molkerei-Spezialisten Jean-Ives Bordier, war eine Klasse für sich.
Die Konsistenz hat mich sehr an selbstgemachten Joghurt erinnert. Diese gleichermaßen stichfeste wie cremige Festigkeit lässt sich allerdings, wenn man 1Liter Joghurt im Eisbehälter der Erika herstellt, nicht wirklich genießen, weil man ihn zum Lagern im Kühlschrank umfüllt (umfüllen muss) und die (Oberflächen-) Struktur gezwungenermaßen zerstört.
Ich habe, nachdem mir die Sorte Limette sehr gut gefallen hat, die Gläschen aufbewahrt und heute einen Herstellversuch eines Limetten Joghurt in Anlehnung an den von Bordier gestartet.
Das Rezept liefert Bordier quasi mit ...
OP
OP
Die Zutaten für den Limetten Joghurt
Das Milchpulver, das in der Zutatenliste aufgeführt ist, habe ich weggelassen. Durch dieses erhöht sich die lediglich die Trockenmasse und der Joghurt erhält eine festere Konsistenz.
Anstatt von Joghurt Kulturen habe ich etwas von einem Biojoghurt mit lebenden Joghurtkulturen genommen.
Die Limettenschale abreiben und eine Hälfte ausquetschten, alle Zutaten gut verrühren und auf 40°C erhitzen. Anschließend in die Gläser füllen und diese im Wasserbad (zur besseren Wärmeübertragung) im Bauch der Erika versenken.
Jetzt heißt es 10 Stunden warten
Das Milchpulver, das in der Zutatenliste aufgeführt ist, habe ich weggelassen. Durch dieses erhöht sich die lediglich die Trockenmasse und der Joghurt erhält eine festere Konsistenz.
Anstatt von Joghurt Kulturen habe ich etwas von einem Biojoghurt mit lebenden Joghurtkulturen genommen.
Die Limettenschale abreiben und eine Hälfte ausquetschten, alle Zutaten gut verrühren und auf 40°C erhitzen. Anschließend in die Gläser füllen und diese im Wasserbad (zur besseren Wärmeübertragung) im Bauch der Erika versenken.
Jetzt heißt es 10 Stunden warten
OP
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Ich sag mal so - Jean-Ives kann einpacken 
Spaß beiseite, das Ergebnis - Limetten Joghurt inspiriert von Bordier - ist mir tatsächlich gut gelungen.
Konsistenz und Geschmack sind nah dran am Original.
Die @beste Ehefrau von allen fand ihn sogar etwas besser
Er schmeckt etwas süßer, was aber auch an der laktosefreien Milch liegt, die ich verwendet habe.
Der Limettengeschmack ist deutlich, aber nicht zu dominierend.
Spaß beiseite, das Ergebnis - Limetten Joghurt inspiriert von Bordier - ist mir tatsächlich gut gelungen.
Konsistenz und Geschmack sind nah dran am Original.
Die @beste Ehefrau von allen fand ihn sogar etwas besser
Er schmeckt etwas süßer, was aber auch an der laktosefreien Milch liegt, die ich verwendet habe.
Der Limettengeschmack ist deutlich, aber nicht zu dominierend.
OP
OP
Allerdings, ich habe selbstkritisch noch ein paar Verbesserungsideen:
- die Limettenzesten sammeln sich im fertigen Joghurt unten am Boden des Glases. Ich werde beim nächsten Mal die Limetten dünn abschälen, die Schale mit der Milch aufkochen und dann wieder herausfischen.
- durch das kräftige Rühren entsteht Schaum, der sich im fertigen Joghurt oben auf als schaumige Schicht absetzt. Ich werde beim nächsten Mal den Schaum abschöpfen.
- den Zuckergehalt etwas reduzieren
- die Limettenzesten sammeln sich im fertigen Joghurt unten am Boden des Glases. Ich werde beim nächsten Mal die Limetten dünn abschälen, die Schale mit der Milch aufkochen und dann wieder herausfischen.
- durch das kräftige Rühren entsteht Schaum, der sich im fertigen Joghurt oben auf als schaumige Schicht absetzt. Ich werde beim nächsten Mal den Schaum abschöpfen.
- den Zuckergehalt etwas reduzieren
Du könntest es mit Limettenpaste versuchen:
Biolimetten sehr heiss abwaschen, mit der Schale achteln, dicke weiße Strünke und Kerne raus. Mit der gleichen Menge Zucker im Blender feinst pürieren, hält sich in Gläsern abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt sehr lange. Geht auch mit Zitronen, Orangen, Mandarinen...
OP
OP
Gute Idee! Werd‘ ich probieren!
Die Zuckermenge in der Limettenpaste könnte man dann im Rezept berücksichtigen.
Die Zuckermenge in der Limettenpaste könnte man dann im Rezept berücksichtigen.
Blender hab ich nicht, ich werf‘ das ganze einfach mal in den Thermomix!
den hab ich nicht...
OP
OP
Ich könnte mich reinsetzen, so lecker 
• Limetten Joghurt •
Ich hätte jetzt nicht gedacht, dass du in das kleine Gläschen passt.
Danke für die Tipps zu dem Joghurt.
Das klingt so, also müßte mein Jona auch mal wieder ran.
Das klingt so, also müßte mein Jona auch mal wieder ran.
OP
OP
Wir werden sehen. Ich habe allerdings kein Referenzjoghurt.Lohnt sich, finde ich ... die @beste Ehefrau von allen ... mein Sohn! Du ... ?
Macht aber nix, da die bisherigen Ergebnisse, die Jona geliefert hatte, einfach saulecker waren, daß ich keinen Joghurt mehr kaufen mag
OP
OP
Einerseits war die neue Herangehensweise an den Joghurt definitiv ein voller Erfolg!
So gut wie keine Schaumbildung auf dem fertigen Joghurt und fast keine am Boden abgesetzten Zesten.
Allerdings hatte ich mit sehr starkem Ausflocken der Mich bei der Zugabe der Limettenpaste zu kämpfen, weil wahrscheinlich der Säuregehalt zu hoch war.
Das habe ich dann abgeschöpft und die Milch weiter verwendet. Dadurch ist etwas das Cremige der ersten Charge verloren gegangen.
Aber Geschmack und Optik überzeugen meine Familie und mich trotz allem.
So gut wie keine Schaumbildung auf dem fertigen Joghurt und fast keine am Boden abgesetzten Zesten.
Allerdings hatte ich mit sehr starkem Ausflocken der Mich bei der Zugabe der Limettenpaste zu kämpfen, weil wahrscheinlich der Säuregehalt zu hoch war.
Das habe ich dann abgeschöpft und die Milch weiter verwendet. Dadurch ist etwas das Cremige der ersten Charge verloren gegangen.
Aber Geschmack und Optik überzeugen meine Familie und mich trotz allem.
Danke, daß Du den Vorturner machst. Das klingt einfach gut.
Wie Ist das Kokosjoghurt geworden?
Wie Ist das Kokosjoghurt geworden?
OP
OP
Der kommt erst noch! Bin mir noch unsicher wie ich vorgehen soll, um den Kokosgeschmack hineinzubekommen.
- Kokosmilch hinzugeben
- Kokosraspeln auskochen
- …?