Heute war es endlich so weit und ich habe meinen ersten eigenen Leberkäse erschaffen und es wird auch nicht der letzte sein. Selbst gemacht kann ich einfach genau sagen was in diesem ist und mit den Gewürzen spielen bis ich meine persönliche beste Mischung gefunden habe.
Doch ehe es für den Leberkäse in den Ofen ging hieß es natürlich das Fleisch (Fetter Schweinebauch und Rinderbrust) durch den Wolf zu jagen. Für ein Consumer Gerät hat der Bosch Fleischwolf einen richtig guten Job getan und das Ergebnis kann sich sehen lassen. Selbst noch gut angefrorene Stücke hatte er anstandslos in Hackfleisch verwandelt.
Leider habe ich kein Foto vom Brät gemacht, allerdings wissen wohl alle hier zu gut wie Brät aussieht. Von einigen YT Videos und auch Beiträgen hier wusste ich aber zumindest bereits wie es sich anfühlen soll, wie es aussehen soll und vor allem dass ich die Temperatur gut im Blick zu haben habe.
Das Endergebnis kann sich durchaus sehen lassen. Einigen wird die Kruste fehlen, doch für mich ist es perfekt. Mag seltsam klingen, doch ich mag die Kruste vom Leberkäse gar nicht und wenn diese zu stark ist verweigere ich mich ganz diese zu Essen und sie bleibt auf dem Teller zurück. Das Loch in der Mitte kommt vom Bratenthermometer.
Zuletzt natürlich auch noch ein anschnitt. Für meinen allerersten Versuch überhaupt sieht er doch ganz gut aus. Finde ich zumindest und ich hoffe, dass ich damit nicht alleine dastehe. Allerdings hatte ich entweder zu wenig Fleischmasse oder einen Hauch zu viel Pfeffer. Dieser ist etwas zu dominant im Geschmack und beim nächsten mal wird es weniger sein. Allerdings könnte auch der, in kleiner Menge, beigefügte Liebstöckel daran Schuld sein. Doch letztlich ist mir dieser Geschmack so auch viel lieber als so mancher käuflich zu erwerbende Leberkäse, dessen einziger Geschmacksträger Senf ist und das Fleisch selbst regelrecht nach nichts schmeckt.
Als Abschluss möchte ich noch anmerken, dass ich kalten Leberkäse eigentlich nicht mag, doch ich wollte meinen einfach probieren und er hat mir geschmeckt, eben weil er so extrem würzig geworden ist.
Neben den bereits erwähnten Gewürzen Pfeffer und Liebstöckel kamen noch Piment, Muskatnuss und Knoblauchgranulat hinzu.
Nicht zu vergessen, passend auf das Zielgewicht des Brätes abgemessen, Nitritpökelsalz und Kutterhilfsmittel mit Umrötung. So wie etwas Maisstärke.
Doch ehe es für den Leberkäse in den Ofen ging hieß es natürlich das Fleisch (Fetter Schweinebauch und Rinderbrust) durch den Wolf zu jagen. Für ein Consumer Gerät hat der Bosch Fleischwolf einen richtig guten Job getan und das Ergebnis kann sich sehen lassen. Selbst noch gut angefrorene Stücke hatte er anstandslos in Hackfleisch verwandelt.
Leider habe ich kein Foto vom Brät gemacht, allerdings wissen wohl alle hier zu gut wie Brät aussieht. Von einigen YT Videos und auch Beiträgen hier wusste ich aber zumindest bereits wie es sich anfühlen soll, wie es aussehen soll und vor allem dass ich die Temperatur gut im Blick zu haben habe.
Das Endergebnis kann sich durchaus sehen lassen. Einigen wird die Kruste fehlen, doch für mich ist es perfekt. Mag seltsam klingen, doch ich mag die Kruste vom Leberkäse gar nicht und wenn diese zu stark ist verweigere ich mich ganz diese zu Essen und sie bleibt auf dem Teller zurück. Das Loch in der Mitte kommt vom Bratenthermometer.
Zuletzt natürlich auch noch ein anschnitt. Für meinen allerersten Versuch überhaupt sieht er doch ganz gut aus. Finde ich zumindest und ich hoffe, dass ich damit nicht alleine dastehe. Allerdings hatte ich entweder zu wenig Fleischmasse oder einen Hauch zu viel Pfeffer. Dieser ist etwas zu dominant im Geschmack und beim nächsten mal wird es weniger sein. Allerdings könnte auch der, in kleiner Menge, beigefügte Liebstöckel daran Schuld sein. Doch letztlich ist mir dieser Geschmack so auch viel lieber als so mancher käuflich zu erwerbende Leberkäse, dessen einziger Geschmacksträger Senf ist und das Fleisch selbst regelrecht nach nichts schmeckt.
Als Abschluss möchte ich noch anmerken, dass ich kalten Leberkäse eigentlich nicht mag, doch ich wollte meinen einfach probieren und er hat mir geschmeckt, eben weil er so extrem würzig geworden ist.
Neben den bereits erwähnten Gewürzen Pfeffer und Liebstöckel kamen noch Piment, Muskatnuss und Knoblauchgranulat hinzu.
Nicht zu vergessen, passend auf das Zielgewicht des Brätes abgemessen, Nitritpökelsalz und Kutterhilfsmittel mit Umrötung. So wie etwas Maisstärke.
