Es geht weiter in der Kalt Räucher Saison, 750 Gramm Rehkeule, 500 Gramm Schweinefilet und je 1 Kilo Schweinerücken und Schweineschulter durften jetzt in den Pökelschlaf, in knapp 10 Tagen geht's weiter.
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Meine ersten selbst geräucherten Schinken (Rehkeule, Schweinefilet, Schweineschulter und Schweinerücken)
- Ersteller Doctahcerveza
- Erstellt am
Steinramme
GSV-Vollzeitbetreuer
Das schau ich mir ja gerne weiter mit an. 
Dann mal gutes gelingen.
.
Das sieht schon mal gut aus.
10 Tage für den Rücken und Schulter finde ich etwas kurz. Die sind ja viel dicker als das Filet und Reh. Ich würde da mindestens 2-3 Wochen pökeln.
10 Tage für den Rücken und Schulter finde ich etwas kurz. Die sind ja viel dicker als das Filet und Reh. Ich würde da mindestens 2-3 Wochen pökeln.
Hab mich an der Schulter orientiert, die ist knapp 8cm Dick und man sagt ja pro cm 1 Tag und noch ein zusätzlicher. Aber mal sehen, vielleicht lass ich's auch etwas länger drin.
Schait schon mal vielversprechend aus! 
Zur Pökeldauer: Diese Faustformeln sind absolute Mindestangaben. Drei Wochen würde ich zumindest bei der Schulter schon warten. Früher waren solche Stücke auch mal 6 Wochen im Fass.
Gruß,
Alex
Zur Pökeldauer: Diese Faustformeln sind absolute Mindestangaben. Drei Wochen würde ich zumindest bei der Schulter schon warten. Früher waren solche Stücke auch mal 6 Wochen im Fass.
Gruß,
Alex
Ok, dann bin ich mal Geduldig und geb dem ganzen Zeit.
Beim Vakuumpökeln gibt es kein zu lang, nur zu kurz ist Sch***e.
Ok, dann bleibt das ganze länger drin. Irgendwie problematisch dass ich nicht vakuumiert hab sondern nur so gut es ging luftdicht in Tüten gepackt hab? Mein vakuumierer ist leider futsch und mussmir da erst nen neuen besorgen. Aber sollte ja nicht das Problem sein, vakuumierer waren ja früher auch kein Standardhaushaltsgerät. Der wär mir aber zum portionieren dann wieder nicht verkehrt.
Sollte keine Probleme geben. Ich hatte auch mal einen Luftzieher beim Pökeln im Vakuumbeutel, konnte keinen Unterschied feststellen zu den Beuteln, die dicht waren.
Heute mal meine Schinken (Rehkeule,Schweinefilet, Schweinelachs und Schweineschulter) aus dem Pökelschlaf geholt. Morgen geht es dann in den Rauch. Werd zum Räuchern und Reifen aber wohl noch Haken rannehmen, diese Bondage Konstruktion ist mir zu wacklig, aber zum durchbrennen wird das schon gehen, Schinkennetz ging nur um das Filet rum.
Nun nicht ungeduldig werden. Erst räuchern wenn die Oberfläche trocken ist, das kann auch ein paar Tage dauern! Du ärgerst dich wenn du zu früh damit beginnst. Das Fleisch nimmt keine schöne Farbe an und kann einen unangenehmen Geschmack bekommen.
Gruß,
Alex
Gruß,
Alex
Yo das hatte ich schon vor zuerst zu checken.
Erster Räucherdurchgang ist durch, Nummer 2 läuft.
Nummer 2 ist durch, Nummer 3 läuft.
Schaut doch gut aus, da bleib ich dran
Da meine erste Ladung Schinken die aktuell im Rauch hängt, mit Ausnahme vom Rehschinken doch sehr Schweinelastig ist, hab ich heute noch Putenbrust, Entenbrust und Falsches Filet vom Rind in den Pökelschlaf geschickt.
Runde 3 done, Runde 4 läuft.
sieht super aus 
Ich hab auch ne Rotwildkeule zuhause schlummern, welche ich noch zu Schinekn verarbeiten möchte
Ich hab auch ne Rotwildkeule zuhause schlummern, welche ich noch zu Schinekn verarbeiten möchte
Weiter so, das wird was